煮酸性食物恐釋出鋁 腎臟病患應慎用鋁鍋 | 聯合早報

看到韓劇中美麗或帥氣主角用鋁鍋煮泡麪，是不是勾起了你的食慾？不過，鋁鍋加入某些食材，恐怕對腎臟病患的病情“雪上加霜”。

鋁鍋造價便宜，重量輕，導熱快，是很親民的一種廚房用具。鋁鍋又可以打造得很嬌小，韓劇中的帥哥美女拿着它吃泡麪，讓人視覺味覺都大開。台灣有“無毒教母”之稱的譚敦慈在《生活智多星》節目中指出，鋁鍋煮水是安全的，不會有什麼有毒物質。但鋁鍋如果遇到酸性食物，鋁就容易釋出，吃進肚子很容易被身體吸收，所以要煮酸辣湯、番茄鍋，還是建議用不鏽鋼鍋。台灣衞福部有做過研究，煮水時並沒有鋁溶出，但如果是將韓國泡菜、調味包放進去，鋁就溶出了。

韓劇常見演員用鋁鍋煮食泡麪。（互聯網劇照）

譚敦慈説，一般健康的人吃進去含鋁的東西，身體可以很快就排掉，但腎臟病患沒辦法代謝鋁，因此這類患者最好不要使用鋁鍋。在清洗鋁鍋時，也要注意不要用刷的，以軟布或海綿洗即可。

美國醫生基思羅奇（Keith Roach）今年對當地媒體説，烹調時，鋁鍋會滲出少量鋁到食物中，但量很少，一般人的身體可以將其排出。不過，患有嚴重慢性腎臟病者可能要避免使用沒有塗上保護層的鋁鍋。

網傳鋁元素與阿爾茨海默症患者之間有直接關聯。不過，有不少科學研究顯示並無此事。美國阿爾茨海默症協會就指出，20世紀六七十年代，鋁成為阿爾茨海默症的可能嫌疑犯，引發了人們對通過鍋碗瓢盆、飲料罐、抗酸劑和止汗劑等接觸到鋁的日常來源，產生擔憂。但此後，許多研究未能證實鋁會導致阿爾茨海默症。

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