紹興手工黃酒蟹宴 | 聯合早報

每當大閘蟹上市，宣告“秋天”到來。中餐館辦起蟹宴，比如嬿青私房菜的“金秋蟹宴”（www.yansdining.co）。而配搭大閘蟹的中國紹興黃酒近些年出現手工釀造的高端化趨勢。

黃酒與啤酒、葡萄酒並列世界三大古酒，也是中國人的“國酒”，有3000多年曆史，但目前黃酒消費式微，年輕一代不瞭解黃酒，黃酒也沒跟上新時代需求，因此，中國“冬趣”品牌創始人陳志與老牌酒廠塔牌合作，讓傳統融入日常生活，更具文化和審美意義，更有趣味。

葡萄酒愛好者陳志借鑑葡萄酒單一年份概念，首創黃酒的“單一年份品鑑”體系，首款酒“冬趣”2009年份於2019年面市。每一年的酒都不一樣，都和當年的氣候，風土相對應。

塔牌酒廠是紹興唯一保留了大規模生產手工冬釀黃酒的酒廠，多年來專供出口日本，從原料到釀造精益求精。冬趣只採用糯米、鑑湖水、麥曲釀酒，釀出的酒口味純淨。

冬趣酒釀只選擇在冬至前後幾天開耙的酒，開壇取酒之前先試酒，挑選最能忠實反映風土的傑出年份，在該年份酒中只選質量最優的200壇生原酒，上市前開壇灌裝，均由國家一級黃酒釀造師宋國良全程監製。冬趣遵循36道古法工序，全程手工完成，陳化10年以上才開壇取飲。

延伸閲讀

[黃向京：東坡與酒

](https://www.bdggg.com/2021/zaobao/news_2021_07_28_464349) 記者品嚐冬趣2009年初過濾（每瓶售價$298，網購https://www.alh.com.sg/Products/Dong-Qu-()或裕華國貨、嬿青私房菜），“初過濾”工藝為該品牌率先採用，有意減少過濾精度，留足更多原酒風味，而且採用“取中”工藝，也就是一罈酒只用三分之一，捨棄頂部清液和底部濁液，只取中層的自然澄清酒液。

品嚐冬趣須用葡萄酒杯，可以欣賞明亮琥珀酒色，這是陳化10年以上的結果，而非添加人工焦糖色，市場上99%黃酒都添加焦糖色。此款口感純淨，冰飲（8-10攝氏度）更清冽。其米香濃郁，酒體飽滿複雜，餘味悠長，適合配搭禿黃油魚翅撈飯、避風塘蟹鉗、清蒸大閘蟹、陳年熟醉蟹等。

冬趣2019年獲《人⺠日報》主辦“向祖國彙報”暨人⺠文創新國貨創新大賽“最具創新精神獎”，2022年獲金鱗獎·年度新勢力黃酒品牌等，已入駐中國超過百家米其林黑珍珠餐廳。本地還可買到2010年與2007年酒款。

慢宋·珍藏口感清爽

另一箇中國高端黃酒品牌“慢宋”由張順創辦，旨在以傳統釀造之法，極致創新之藝，國際品鑑之規範，推動中國黃酒走向世界。它於2023年上市，開啓以“慢食、慢飲、慢生活”為主題的品牌全球巡迴發佈，入駐北京、上海、杭州、香港、澳門、新加坡、東京等百餘家米其林與黑珍珠餐廳。品牌在2023年香港國際葡萄酒與烈酒大賽獲得1枚最佳餐酒搭配獎、1枚金獎和2枚銀獎。

慢宋黃酒珍藏（左）和經典款，屬於清爽類型。（嬿青私房菜提供）

慢宋的酒米來自東北有機稻田，精磨30%至50%後手工冬釀，無添加，在大自然中慢慢熟成。再經多個年份、多個米種的精米黃酒調配，釀造優雅的香氣與豐富口感。

記者品嚐慢宋·珍藏（$268）酒款，比起冬趣的濃郁，慢宋更為清爽，品嚐時以12至15攝氏度口感最佳。酒色呈清澈淺金色，散發花香，果香和米脂香氣，口感圓潤、綿柔、乾淨。它由中國五常大米為核心原料，精磨後以手工古法釀造基酒，再由不低於六款的不同年份、不同米種的精米原酒調配而成。適合配搭蟹釀橙、蘆筍蟹柳、西施蟹粉卷、清蒸大閘蟹、陳年熟醉蟹等。

慢宋還有經典款，僅限在餐館（嬿青私房菜、安達仕酒店、翡翠百利宮與高島屋）與RVLT葡萄酒吧享用。