葉曉虹：屠妖節談現代印度料理 | 聯合早報

下週四是屠妖節，本地印度料理以豐富香料和多層次風味著稱，無論是在熟食中心，還是高檔餐館，各式印度料理總能喚醒食客味蕾。　　　

近年來，印度料理逐漸進入高檔餐飲的殿堂，成為備受推崇的精緻佳餚。這一轉變不僅打破人們對傳統印度美食的刻板印象，也展現其多樣性與創造力。現代印度精緻餐飲巧妙融合傳統風味、高端食材、精美擺盤，打造出既親切熟悉又充滿新意的味覺體驗。

現代印度餐館Indian Accent除了在Conde Nast Traveller 2023和La Liste印度最佳餐館排行榜上位居榜首，還連續12年榮登亞洲50最佳餐館榜單，並躋身2024年全球50最佳餐館榜單排名第89，穩固國際美食界的領先地位。

最近在泰國曼谷度假時，正好遇上該餐館在曼谷暹羅安納塔拉酒店（Anantara Siam Bangkok Hotel）舉辦客座活動，怎能錯過。餐館以時令新鮮食材和獨特選材打造現代印度菜品，既激發味蕾，又喚起對傳統風味的懷舊情感。從餐前小食到主菜與甜點，都融合傳統印度風味與現代烹飪技巧，展現精緻創新印度佳餚。非素食菜單亮點包括：甜酸醬豬肋排配風乾芒果與楊桃、羅望子魚搭配椰香大麥、馬鈴薯球佐白豌豆醬與西瓜、甘尼亞古馬裏蟹肉搭配芥末和椰子等。

餐館在慶祝創立15週年之際，在位於新德里和孟買的分店推出“Flashback 2009”菜單，回顧經典，並承諾通過兩家兒童之家，為街頭兒童提供15萬份免費餐食，善盡社會責任。此外，餐館也陸續到全球15座城市包括：吉隆坡、曼谷、東京、珀斯等地巡迴獻藝，向世界展示印度料理的獨特風味與文化魅力。個人認為，餐館通過巡迴展示，不僅推廣印度料理，更可促進跨文化交流。各個城市食客對於美食的口味偏好不同，這為餐館提供市場反饋，更好地瞭解全球不同食客的喜好與期待。

提到不時不食，許多人會聯想到日式餐飲，但事實上，現代印度餐館也同樣注重季節與食材的緊密聯繫。越來越多現代印度餐館根據時節調整菜單，選用當季最鮮美食材，展現印度料理對大自然的尊重與依賴，如煮咖喱時使用新鮮採摘的香料，賦予菜餚更濃郁香氣；清爽的沙拉搭配在地時令水果，增添天然甜美與清新。

傳統印度菜餚通常是家常風格，色彩鮮豔、食材多樣，而在高端餐館中，這些元素被重新詮釋為精緻又美味的料理。這種對於細節的關注，不僅提升印度料理在高端餐飲市場的形象，還讓更多國際食客對印度菜餚產生興趣。

現代印度料理不再侷限於家庭餐桌，而是通過精心設計與創新，躋身全球美食舞台。這種精緻與傳統的碰撞，不僅豐富現代印度料理的內涵，也讓更多食客有機會領略印度美食文化的深厚底藴與無限可能。