翡翠三精緻餐館 潮粵新菜與湯品經典中有新口味 | 聯合早報

翡翠餐飲集團旗下三家精緻餐館——翡翠皇宮（Crystal Jade Palace）、翡翠金閣（Crystal Jade Golden Palace）和翡翠苑（Crystal Jade Pavilion）推出一系列嶄新菜式。

中式料理一向以其豐富歷史文化和多樣風味著稱，這次，翡翠集團行政總廚符興毅從經典中式傳統美食汲取靈感，通過創新演繹，讓食客在熟悉的味道中感受驚喜。從經典粵菜的傳承，到潮州風味的創新，再到清新自然的滋補湯品，新菜單為食客呈現中華美食文化的豐富多樣。

翡翠皇宮新推出的懷舊脆皮玻璃雞（半隻$42；整隻$80）是一道考驗廚師技藝的粵菜名品，雞皮烤得金黃酥脆，雞肉保持鮮嫩多汁。這道菜不僅展現傳統粵菜的精髓，更通過餐館自制姜葱醬和辣椒青檸醬兩種調味，讓食客在品嚐時感受不同層次的味覺變化。皇宮招牌前菜四小拼（$38.80）包括四款美味小吃：脆炸櫻花蝦餅、鮮蟹肉牛油果莎莎撻、避風塘小銀魚和海蜇百合涼拌芥末陳年醋。

羊肚菌炒蝦球將蝦球的鮮美與羊肚菌的獨特香氣巧妙融合。（餐館提供）

翡翠金閣全新推出的羊肚菌炒蝦球（$42），將蝦球的鮮美與羊肚菌的獨特香氣巧妙融合。脆嫩多汁的蝦肉與富有嚼勁的菌類交織，呈現出豐富的口感層次和鮮香四溢的美味體驗。此外，脯魚肉碎豬油渣蒸順德陳村粉（$28）是佛山順德特色菜，薄滑的蒸米粉吸收了鍋氣，吃時撒上葱花、豬肉末及脆香豬油渣，口感豐富，風味十足。

潮式幹煎海鮮糖醋面口感鬆脆，享用時可佐以黑醋和白糖兩款蘸料，體驗酸甜交織的口味。（餐館提供）

潮式幹煎海鮮糖醋面（$38）也是新菜單的亮點之一。這道由生面條製成的“煎餅”，先炸至酥脆，再用高湯汆煮，最後煎至雙面金黃，口感鬆脆卻不油膩。享用時可根據個人喜好，佐以黑醋和白糖兩款蘸料，體驗酸甜交織的口味，讓這道傳統菜餚在餐桌上煥發出全新魅力。

清甜椰水菜膽竹笙雞燉花膠採用鮮椰水燉煮雞肉、娃娃菜、竹笙及花膠。（餐館提供）

翡翠苑則帶來口味清爽的菜品，尤其是清甜椰水菜膽竹笙雞燉花膠（$72供三至四人共享）令人印象深刻。師傅採用鮮椰水燉煮雞肉、娃娃菜、竹笙與花膠，喝起來清甜不膩，鮮美滋補。另一道脆盞桂花瑤柱欖仁炒生拆蟹肉（六件$58.80）將蟹肉和雞蛋以中火慢慢炒至如桂花般細小，鹹香適中，搭配清脆的生菜享用，帶來鮮美與爽口的雙重體驗。

脆盞桂花瑤柱欖仁炒生拆蟹肉搭配生菜享用，帶來鮮美與爽口的雙重體驗。（餐館提供）

甜品方面，竹蔗茅根凍黃桃雪葩（每份$9.80）清涼冰爽，以自制的竹蔗茅根凍為基礎，配上香甜的黃桃雪葩，口感清爽解膩，喜歡竹蔗的天然甜味與黃桃的果香，讓人忍不住想要多嘗幾口。

詳情可瀏覽www.crystaljade.com。