Nutritional value of white fruits and vegetables | 聯合早報

金秋十月，按照中醫五行理論，秋季屬金，金對應的臟器為肺，五色中白色入肺，因此秋季宜多吃白色食物，滋養並增強肺功能。白色蔬果普遍含有多種植物化合物，通過抗氧化、抗炎和調節膽固醇等多種方式，起到促進心血管健康的作用，可保護心臟。

白蘿蔔

白蘿蔔（又稱菜頭），雖然名字和紅蘿蔔很像，但後者是傘形科， 白蘿蔔是十字花科，兩者的營養也不同。白蘿蔔的熱量是紅蘿蔔的一半，維生素C含量比紅蘿蔔高，但纖維較少，不含維生素A。它包含一種廣泛存在於十字花科蔬菜的辛辣成分：異硫氰酸酯（isothiocyanate），有助於抑制血管發炎。根據日本國立癌症研究中心的調查，食用較多白蘿蔔的人，死於心肌梗塞等心血管疾病的概率低30％。

異硫氰酸酯的含量受處理方式影響，要增加攝取量，建議磨泥生吃（也有解油膩之效）。日本民間流傳以現磨蘿蔔泥搭配蜂蜜的食療法，據説有助緩解喉嚨痛。（文／陳映蓁）

山藥

山藥既是藥材也是食材，在潤肺食材中常被提到。山藥可以補肺益腎、固精收澀，對容易過敏、有痰的人羣十分有益，也被視為養病強身的藥用植物，故有“窮人補品”之稱。山藥經曬乾入藥後，就是藥材店常見的雪白淮山。

新鮮的山藥能供給人體所需的大量黏液蛋白，有助預防動脈粥樣硬化過早發生，同時也能減少皮下脂肪堆積。山藥還富含水溶性膳食纖維，能增加飽腹感，幫助控制食慾。（文／孫慧紋）

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山竹

山竹有“熱帶果後”之稱，果肉富含磷、硫、鈣、鎂、鋅等人體必需元素，營養價值高。研究表明，山竹含有較豐富的氧雜蒽酮（xanthone）和黃酮類等具有強抗氧化物質，殺菌消炎成效顯著，同時能有效抑制自由基氧化，減少心臟疾病危害。但過量食用山竹會損害線粒體（mitochondrion）運作，影響呼吸功能。

山竹性屬寒涼，體質偏寒者，如平時容易疲累、易暈、易心跳急促，或正處於月經期，以及腎病、心臟病、糖尿病患者建議少吃。（文／林弘諭）

豆芽

豆類含有一定澱粉，但在發芽過程中，會大大減少澱粉含量，而且維生素C可達豆子原含量的六七倍之多。黃、綠豆芽分別從黃豆、綠豆發芽而成。以每100克來計算，黃、綠豆芽的熱量都低於30卡，適合減肥，搭配其他熱量較高的食物一同食用，能增加飽足感。豆芽有含膳食纖維、鈣質，有抗氧化等益處。其活性植物蛋白每百克約有3至4克含量，比一般蔬菜來得高。種子萌芽都是從根部開始，根部營養含量最高，因此建議購買有根的豆芽。（文／李亦筠）

冬瓜

冬瓜性涼，能清熱解毒，利尿通便。冬瓜含有的丙醇二酸（tartronic acid）能有效阻止糖類轉化成脂肪，防止脂肪堆積，有助減肥。冬瓜還含有天然植物脂肪亞油酸，能轉化成不飽和脂肪酸，降低血液中的膽固醇和甘油酸脂含量，增加血液流動，減少冠心病發生。

冬瓜全身是寶，除了果肉富含維生素和礦物質外，冬瓜皮有清熱消暑之效，冬瓜籽則能潤膚美容。料理時，建議將整個冬瓜下鍋熬煮，營養價值最高。（文／孫慧紋）

白花椰菜

十字花科蔬菜，維生素A、B羣、C與礦物質豐富。營養學家推薦為“抗癌十字花科蔬菜”。富含植物性化學成分，可抗氧化，使癌細胞不易形成，所含的異硫氰酸鹽（isothiocyawates）有助分解體內致癌物。研究顯示，適量食用白花椰菜，患大腸癌、胃癌、乳癌和前列腺癌的概率較低。白花椰菜水分多，熱量低，含較高膳食纖維，能促進腸蠕動，有助於排出體內致癌物。

中醫認為，它可開脾胃，對胃炎、胃潰瘍患者有輔助治療作用。（文／林弘諭）