東馬乾盤面 噴香豬油撈無鹼面 | 聯合早報

早在上世紀50年代，廈門街一帶已是街邊小販聚集的美食天堂。1983年政府建立廈門街熟食中心。這裏不僅可以找到傳統味道，也是新晉小販一展身手的舞台。附近是中央商業區，午餐尖峯時段老字號大排長龍，包括漢記魚湯、標記魚粥和桐記牛肉粿條等。

廈門街熟食中心一樓和二樓共有135個攤位。相信很多讀者跟記者一樣，較少到二樓覓食。此次就把焦點放在二樓有待饕客發掘的好料。

天鵝城面家，由來自砂拉越詩巫的劉美桃開設，專賣東馬料理。（葉振忠攝）

▲天鵝城面家攤位：#02-105  營業時間：平日上午7時30分至下午2時30分，週六上午8時至下午1時30分（週日休息）

天鵝城面家是由來自砂拉越詩巫的劉美桃於2021年開設，專賣東馬料理，如干盤面、哥羅面、扁肉和光餅等。

幹盤面（$5）和我們所熟悉的雲吞麪不同，無鹼麪條撈豬油，加上半肥瘦叉燒、扁肉、炸扁肉和肉碎。扁肉類似雲吞，不過是用薄如蟬翼的無鹼皮，較大顆。幹盤面有黑白兩款，在詩巫是吃白麪，但本地人更愛黑醬面，也有麻辣口味。

延伸閲讀

[家傳嘟嘟糕 軟糯生香古早味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_13_712904) [華人攤販馬來滷麪 湯底濃郁風味足

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_20_714412) Curry Debal特選來自丹麥的蘋果木煙燻豬肉，配小香腸，風味獨特。（葉振忠攝）

▲Doris’s Devilishly Delicious Curry攤位：#02-92營業時間：上午11時至下午3時（週六和日休息）

老闆原本在鄉村俱樂部的高爾夫球場擔任經理，2021年在美芝路City Gate開餐館，但因人流量不足而歇業。今年中重振旗鼓，選擇在這個熱鬧地點開設Doris’s Devilishly Delicious Curry，賣的依然是歐亞裔祖母的家傳Curry Debal（$9），也就是人們較熟悉的魔鬼咖喱（Curry Devil）。

“Debal”是葡萄牙方言，指“剩餘”。魔鬼咖喱傳統上是歐亞人聖誕節後為不浪費，將剩餘食物煮成一鍋辣食。現在用的當然是新鮮食材。攤主特選來自丹麥的蘋果木煙燻豬肉，以香料燜煮至入味，還加了小香腸。另一道甲必丹咖喱（Kapitan Curry，$7）從前只有上層人士可享用，有椰漿和香茅增香。兩款套餐都配有一大片煎蛋和炒四季豆。

老闆特地在攤口寫着“它沒有看起來的辣”。的確，兩道料理都是濃郁芳香多過辛辣，不僅味道層次豐富，還多一層文化和歷史底藴。

Mad Roaster的招牌面包Chocolate Babka（左），搭配牛油蜜糖、南洋咖啡茶組成套餐。（葉振忠攝）

▲Mad Roaster攤位：#02-107營業時間：平日上午8時至下午3時，週六上午9時至下午3時（週日休息）

2022年由一名前律師開設。她曾到泰國曼谷協助難民申請庇護，回國後希望繼續扶持難民，於是開辦Mad Roaster。咖啡杯的貼紙都由難民彩繪，上面寫着個別難民的故事。

招牌面包Chocolate Babka（$2.30）是鬆軟美味的巧克力麪包，上面撒滿微苦的巧克力碎粒。另一款Cinnamon Brioche帶肉桂香。攤主也售賣司空（scone）、巧克力榛果醬曲奇，還有傳統咖椰麪包。飲料有西式和傳統南洋咖啡與茶。

手工潮州粿點，餡料飽滿個頭大。（葉振忠攝）

▲茶點攤位：#02-135營業時間：上午7時至下午2時（週末休息）

茶點是此次介紹的四家攤販中最“資深”的，已在這裏經營21年。本地要找手工潮州粿點不算容易，品種多樣更是難得。看到從大圓盤切塊取出的芋頭粿和金瓜粿，感覺像是回到媽媽或阿嫲的廚房。

飯粿、筍粿、韭菜粿、菜頭粿、芋頭粿、金瓜粿、菠菜香菇粿和糯米飯，一個$1.60起。有煎（潮州人稱“烙”）有蒸，個個餡料飽滿，食材豐富，味道不會太鹹，很有家的感覺。

廈門街熟食中心共有135個攤位，二樓有許多待饕客發掘的好料。（葉振忠攝）

▲廈門街熟食中心（Amoy Street Food Centre）地址：7 Maxwell Rd S069111鄰近地鐵站：丹戎巴葛