不怕“高齡”創業吳寶春成功開創面包品牌！ | 聯合早報

zaobao

2024-10-29

台灣著名麪包師傅吳寶春（54歲）2011年創立吳寶春麥方店時，已經年屆四旬，在現下的創業圈子，算得上是“高齡”創業了。創業不久後，他深感自己缺乏經營和管理知識，選擇重返學堂，報讀高級管理人員工商管理碩士課程。

吳寶春打工20載才決定創業，他説：“創業之前我已經準備了很多年，比如確保自己的麪包做得好吃，經營上有了概念。”

在他打工的年代，麪包師傅是個沒人要做的行業，台灣麪包店的利潤不高，要栽培麪包師傅不容易，“這個工作既辛苦，薪水又不高，沒有未來。”

為了創業，吳寶春向家人和朋友借了600萬新台幣（約25萬新元），他當時月薪是20萬新台幣（約8000新元），600萬新台幣相當於不吃不喝存兩年半的薪水。但他卻不懼“高齡”創業！

40歲創業的風險會更高嗎？吳寶春説：“想要成功，要先做好失敗的準備。我做了評估，萬一失敗了，負債那麼多我要怎麼還？每個月薪水可以撥多少來還債？我預估，如果失敗，10年後還可以再拼一次。”

17歲當面包學徒

吳寶春的家境貧困，12歲時父親過世，留下家中八個小孩，他是最年幼的。母親靠着種鳳梨和打零工照顧全家生計，哥哥姐姐很早就外出當學徒賺取家用。吳寶春中學畢業後，對繼續讀書也沒興趣，想學一技之長幫補家用，剛好有同學在台北當面包店學徒，於是他就入了這行。

他回憶説，麪包店加班是稀鬆平常的事，“老闆不願看到我們太早下班，麪包做完了，老闆就説，餅乾快沒了，我們來做點餅乾。”

20多歲立志成為企業家

吳寶春當兵退伍後，看了不少名人傳記，其中台灣企業家許文龍的《觀念》對他的啓發深遠。許文龍家境貧困，書中寫他如何克服萬難，給自己設定夢想，後來創立了全球最大ABS樹脂製造商奇美集團，並開設了台灣館藏最豐富的私人博物館和美術館——奇美博物館，完成了兒時的夢想。

於是吳寶春在20多歲時就立志——要成為企業家。

但那時夢想離他還很遙遠，和朋友談起這個夢想時，他們都覺得他“不切實際”。可是吳寶春覺得：“他可以做到，我也可以的。”

第一步就是“把麪包做好吃，提升能力”。吳寶春説，當時台灣的麪包烘焙技術都是“土法煉鋼”，沒有科學的方式。

於是他30歲自掏腰包去日本參加食品展，那是他生平第一次出國。那回，他第一次品嚐到了法式長棍麪包（Baguette），有種“驚豔”的感覺，“世界上原來有這麼好吃的麪包，皮脆內軟，越嚼越香，吃完了口中還有回味。”

為了那一次的學習之旅，吳寶春存了一整年的錢。

酒釀桂圓麪包精選東山百年古法龍眼乾，經過六天五夜不斷燻焙而成，再以紅酒、胚芽及核果激盪出醇郁香氣。（吳寶春麥方店提供）

創業初期看不懂財報

創業初始，吳寶春最大的困難就是看不懂財報，在朋友幫忙安排下，向老師專門學習讀財報。

吳寶春坦承道，開始的想法比較單純，以為只要把麪包做得好吃就行了，沒想到創業還有許多竅門和奧秘，例如管理和溝通方面。

吳寶春麥方店開業初期生意興隆，顧客常常排隊，但這熱度慢慢退去，“我要如何吸引他們來呢？”

他説，自己是麪包師出身，不理解消費者的需求，只從麪包師的角度思考營運。但事實上，觀察消費者個人和家庭情況、口味愛好和習慣，從而決定如何營運，讓研發和生產配合，才是經營之道。

為了加強經營與管理，吳寶春決定在事業上升期回到學校進修，報讀高級管理人員工商管理碩士（EMBA）課程。可只有中學學歷的他，在台灣報讀時處處碰壁。

吳寶春來新加坡國立大學求學，修讀國大商學院的EMBA“亞太高層企業主管碩士學位”課程。2013年7月2日早上，吳寶春與同學們參加在肯特崗會所舉行的迎新活動，在台上與同學合照。（檔案照）

在朋友的推薦下，吳寶春決定嘗試報讀新加坡國立大學的亞太高層企業主管碩士學位（NUS Asia-Pacific Executive MBA，簡稱APEX-C）課程，雖然這課程也有學歷要求，但吳寶春憑藉在烘焙業的技術和個案取得了報讀資格，併成功通過面試。

自此，他覺得：“思考問題不能只用單一思路……在研發麪包時，我不再只通過麪包師的角度來思考消費者需求。”

2019年吳寶春和麪包物語合作在首都劇院商場開設新加坡第一家吳寶春麥方店。圖為吳寶春（左）和新加坡麪包物語集團創辦人郭明忠合影。（檔案照）

冠病疫情期間沒有失去信心

吳寶春開店首年公司就取得盈利，但2020年暴發了冠病疫情這場大危機。當時台灣應對疫情不時採取封鎖措施，一些原本每日可取得20萬新台幣銷售額的店面瞬間生意為零，而且情況持續好幾個月。

不過吳寶春並沒有失去信心，他認為“企業一定會遇到挑戰，疫情一定會結束”。為此他沒有裁員，也沒有減薪，只縮減了一些福利。

荔枝玫瑰麪包的麪糰需至少15小時發酵，加上浸泡荔枝酒一夜的黑葉荔枝與玫瑰，充分散發清香。（吳寶春麥方店提供）

疫情困境也讓吳寶春另尋突破口，推出冷凍麪包開拓新市場，麪包烤完後急速冷凍可以鎖住水分，包裝好寄給顧客。他説：“那時候我們只要活下來，能做的生意就算賺不多，只要能讓我維持員工的薪水，支付採購原料的開銷以及店租，也要設法去做。遇到危機，首先要保障員工同仁的生活。”

這創造了新的商業模式，也讓消費者有了多一種選擇，不用每天去麪包店買新鮮出爐的麪包。

目前專注於研發工作

2021年6月，吳寶春把公司總經理一職交棒給負責品牌再造的執行副總經理邱一新，自己專注於研發工作。

他説：“學習不能斷，時代變遷快，應變思考模式要跟着改變。”他還去向一名得獎的日本麪包師傅取經，也繼續學習業務規劃課程。

吳寶春説，麪包店的商業成本攀高，包括租金和人力，下來要尋找新的商業模式，店面規模不會那麼大。

他也深信要把員工當股東，讓他們參與創業，並與他們分享成功的果實。

吳寶春（左）和雜誌《今週刊》合作，每個月採訪一位台灣小農，希望讓更多人瞭解他們。（受訪者提供）

農家出身不忘幫助小農

吳寶春是農家出身，創業後也不忘幫助小農。

吳寶春説，台灣有許多小農，他們的種植土地面積不大，不使用農藥。他和雜誌《今週刊》合作多年，每個月採訪一位台灣的小農，適合的食材也會採用。他希望這樣可讓更多人瞭解小農，吃到沒有農藥的食材，也提高他們的收入，而採訪過程也是他學習的歷程。

他大力支持小農，也要追溯到小時候的經歷。他回憶説，小時在田野裏玩耍，田裏有許多青蛙和小動物，但隨着農藥的使用，這些慢慢地不見蹤影。

還有一次鄰居送來一個高麗菜（捲心菜），不知剛好噴過農藥，他和媽媽吃了後半夜上吐下瀉，去敲藥局的門討藥。這讓他深深感受到無農藥種植的寶貴。

和麪包打交道卻對面粉過敏

吳寶春過去日日和麪包打交道，殊不知他竟然對面粉過敏，只要沒戴口罩接觸面粉就會流鼻涕，而醫生配的藥會有打瞌睡的副作用，單這並沒讓他打退堂鼓，一做就是30年。

除了經營麪包店，他還出版了七本著作，包括《吳寶春的麪包秘笈》《柔軟成就不凡》等，經歷也曾被編製成電影《世界第一麥方》，並客串了電影中的角色。