陳耀福：匠 | 聯合早報

金澤（Kanazawa）為日本石川縣中部的城市，面積469平方公里，人口約46萬。在江户時代（1603-1868）金澤已相對繁榮，手工藝文化蓬勃發展，吸引了日本各地藝術家和工匠紛紛前來金澤定居，金澤也因此成為日本西海岸的文化之都，擁有許多博物館和作坊，展出和製作各種工藝品，如金箔、蒔繪漆器、九穀燒陶瓷和日本鍛刀，種類繁多。金澤至今還保留着江户時代的建築和老街道，被譽為“小京都”，文化遺產豐富，歷史積澱卓越。

我之前來過金澤三次，第一次是七年前，為了收集開爵士黑膠唱片酒吧的資料，專程到日本東京幾家老店探訪，因慕名金澤的文化氛圍，也發現那裏有好幾家特色老酒吧，就特地從東京坐了兩個多小時的新幹線到金澤一趟。從繁華的東京來到從容的金澤有一種平靜的鬆弛感，這裏沒東京花樣多，沒有了趕場，自然就有更多時間細品當下。

金澤有一家叫穆然（Jazz Spot Bokunen）的老酒吧讓我印象深刻，它深藏在一個住宅區的花園裏，店形狹長不大，但裝潢很紮實温暖。吧枱桌面採用了一張約4米長的實木樹板，兩個JBL大音箱高置在吧枱酒櫃上端，周邊幾面牆收集了無數黑膠唱片，正在播放爵士樂的唱機選用了1960年代德國產EMT品牌，足以説明了老闆是個行家。此唱機是專為當時的廣播電台設計生產的商用機，追求高品質和耐用性，為了能應付大量並長時間的唱片播放，幾十年來，這老唱機的價格一直攀高不下，翻新過性能好的至少從2萬新元起跳。