“腸”識好健康好腸道好人不老 | 聯合早報

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2024-10-30

美國疾病控制與預防中心在10月22日發佈食品安全警報説，9月底至10月11日，至少49人吃了美國麥當勞的牛肉漢堡“足三兩”（Quarter Pounder）後，因感染大腸桿菌（E.coli）而引發嚴重不適，其中10人須住院治療，當中一名患有基礎疾病年長者死亡。

麥當勞新加坡發言人回覆《聯合早報》詢問時強調，本地麥當勞使用的洋葱食材來自新馬，不受美國事件影響。

大腸桿菌是人類和動物腸道內常見細菌，雖然多數的大腸桿菌是無害的，但有一些可導致食物中毒。大腸桿菌（E. Coli）存在於生牛肉、蔬菜和未經消毒的牛奶中，可能導致長達一週的嚴重嘔吐和腹瀉症狀，免疫系統較弱的人症狀可能更嚴重，而老年人感染大腸桿菌的風險也比較高；孕婦、有基礎消化問題的患者和免疫力低下的人羣也容易被感染。

要預防大腸桿菌感染，最好就是勤洗水。（唐家鴻攝）

要預防大腸桿菌感染，最好就是勤洗水，包括做飯前後及如廁後；另外，也要避免吃未經煮熟的食物。

大腸桿菌是人類和動物腸道內常見細菌，雖然多數的大腸桿菌是無害的，但有一些可導致食物中毒。（Pixabay）

腸道健康靠自己守護

俗話説“要長壽，先腸壽”。腸道不僅是消化器官，更是人體最大的免疫排毒器官，被稱為“身體健康的第一道防線”。

人們腸胃內有數萬億個腸道菌羣，包括細菌、真菌和病毒，大多分佈在大腸中，只有10到20%細菌與他人相同，其他菌羣因人而異，多取決於飲食習慣和生活方式等。這些菌羣影響人們的健康、食慾、體重和心緒。

研究發現，西方飲食通常動物脂肪蛋白質含量高，纖維含量低，這與致癌化合物的產生以及炎症的發生有一定關係。

洋葱大蒜有助抑制致病菌

百匯癌症中心輔助醫療首席營養師温秀敏提醒，人們平日飲食中應多吃含膳食纖維食物，如紅豆、綠豆、木耳、海帶、菌類等；含益生元食物，如洋葱、大蒜、豆類等；含果膠類食物，如蘋果、山楂、香蕉等。這些食物都能為腸道有益菌提供能量，抑制致病菌生長。

温秀敏建議，日常膳食中多攝取以下五種食物類的營養成分，能促進腸道健康，維持良好免疫力和抗病能力。

**一、發酵食品：**酸奶、開菲爾（Kefir，發酵飲料）、酸菜、泡菜等。

發酵食品含有豐富的天然益生菌。（iStock圖片）

**益處：**發酵食品含有豐富天然益生菌，有益腸道菌羣的健康。這些食物不僅有助消化和營養吸收，還能增強免疫系統。發酵食品中的益生菌能促進腸道與大腦之間的關係，從而增強情緒和認知功能。

燕麥含益生元，有助增加健康細菌的數量，改善腸道健康。（iStock圖片）

**二、含益生元食物：**大蒜、洋葱、韭菜、蘆筍、香蕉、燕麥、蘋果等。

**益處：**益生元是天然食物中不易被人體酵素消化的多糖成分，有助增加健康細菌的數量，改善腸道健康，提高免疫力，降低患某些消化系統疾病的風險。含益生元的食物也有助增加鈣質吸收，強化骨骼，還能調節血糖水平，通過增強飽腹感來降低肥胖風險。

**三、高纖維食品：**水果、蔬菜、豆類、全麥、堅果、種子等。

高纖食物能滋養腸道細菌。（iStock圖片）

**益處：**高纖維食物除了能滋養腸道細菌，還能增加糞便的體積和排便的規律，促進整體消化系統健康，有助維持健康的腸道環境，降低膽固醇。纖維在結腸中發酵產生的化合物，可預防結腸癌。

**四、含多酚食物：**黑巧克力、葡萄皮、綠茶、杏仁、洋葱、藍莓、花椰菜等。

綠花椰菜是含多酚食物，營養價值非常高。（網絡照片）

**益處：**多酚（Polyphenol）是一種具抗氧化特性的植物化合物，一般在消化道上部沒有被完全消化，可作為腸道細菌的食物，對促進消化、控制體重和預防心臟病有助益。

**五、精益蛋白質：**瘦肉、魚、蛋、扁豆、鷹嘴豆等。

蛋白質能提供人體無法產生的必需氨基酸。（iStock圖片）

**益處：**蛋白質是構建肌肉和修復組織，包括腸道內壁細胞所需的營養，並提供人體無法產生的必需氨基酸，腸道細菌可利用這些氨基酸產生有益化合物，維持良好的免疫反應和腸道屏障功能。選擇如瘦肉類蛋白質很重要，避免攝入過多飽和脂肪，導致腸道細菌失衡。

營養師温秀敏強調，有益腸道健康的食物，一般都能支持有益菌的生長，提供修復和維護腸道黏膜所需營養，防止致病菌的過度生長。多樣化和均衡飲食，對維護健康的腸道菌羣至關重要。