中廚“陶醉畫意”個展 從展品到菜品都有故事 | 聯合早報

新加坡富麗敦酒店（The Fullerton Hotel Singapore）中餐館玉樓行政總廚梁志賢，形容自己這輩子都離不開火。他精通廚藝，擅長控制火候燒出美味佳餚；他醉心陶藝，燒窯做陶瓷品，無論是做菜或製陶瓷品都是從火中來，相輔而行。

梁志賢師傅的陶瓷作品。（酒店提供）

梁師傅即日至11月30日在新加坡富麗敦酒店辦“陶醉畫意”主題展覽。他説，九年前辦過一次“陶然自在”慈善展，常到玉樓用餐的老顧客，有時候會問他幾時再辦展覽，“我説，作品夠多了就會再辦展，為善最樂。這次展覽作品所售出的部分款項，將捐贈自閉症資源中心。”

上一次展覽以陶藝作品為主，這次展覽多了畫作，共展出50件陶瓷和12幅畫。

梁志賢師傅的潑墨繪畫碗。（酒店提供）

展品有個人成長故事

展品背後有梁師傅的故事。

名為“焱耀三壇”陶品，把壇和火製成一體。靈感源自他去柴燒的過程，“我看窰裏的作品被熖燒時，拍下那美麗的畫面，從而做成陶瓷。百變的舞火在燃燒，為柴燒的作品留下美麗的火痕跡。這次展出的陶品80％是柴燒。”

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[葷素印度餐釋新風味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_05_711517) 畫作中的《椰林甘榜》則有梁師傅童年的一道風景。他回憶小時候住在鄉下的椰園村，“我小學放學走路回家的路上，會經過椰樹，望着樹上的椰子會怕椰子掉下來砸到頭。但我有時也會看到天空有小型飛機飛過，因為沒坐過飛機，憧憬長大後坐飛機出遊。”椰子在他童年生活還是不可或缺的美味食物，從喝椰子水到用椰奶烹煮咖喱雞或製作糕點，都少不了。

畫作《椰林甘榜》，有梁師傅童年的一道風景。（酒店提供）

梁師傅在烹飪時，也會尋獲創作陶藝的靈感。燈籠椒、南瓜和冬瓜，這些都是每天都會出現在他廚房裏的食材，於是他將它們化作陶瓷作品。他説：“我很喜歡這三樣食材，小時常常吃，健康、美味，顏色又鮮豔。記得小時候，家附近還找得到野生冬瓜，試過摘回去做成料理。”

梁師傅將每天出現在廚房裏的食材如南瓜，化作陶瓷作品。（酒店提供）

有的作品，透露了梁師傅的生肖與星座，如《鮮》，“我屬羊又是雙魚座，這幅畫正好代表我註定是廚子，以鮮為主，不斷有新鮮的烹飪想法。”

畫作《鮮》透露了梁師傅屬羊又是雙魚座。（酒店提供）

限定套餐憶舊時情

配合這次展覽，玉樓推出限定套餐“情懷舊新”（每人$188，至少兩人享用），菜餚中包含梁師傅的回憶。

前菜“河畔小調”，有椒鹽沙尖魚、芥末鮮鮑脯、京都百花油條、流心黃金蝦丸和蠔仔魚子炒蛋。梁師傅曾經在丹戎禺和濱海城一帶，代表當時工作的酒店參加划龍舟比賽，也在濱海廣場一帶釣魚，最常釣到沙尖魚，因此將其食材融入這次料理中。

甜點“甜蜜家信”，有紅豆寶石涼糕、椰香咖央蛋卷、菠蘿椰雪花、琉璃香蕉，背後有梁師傅的暗戀插曲。他從馬來西亞初到獅城工作時，想寄信到吉隆坡給暗戀的對象，但他沒有郵票和信封，朋友便帶他到前浮爾頓大廈（現富麗敦酒店）郵政總局購買。他把當時的回憶，轉化成甜點。他在傳統紅豆糕上加了玫瑰果凍，藉由浪漫的玫瑰紀念當年的情愫，而椰香咖央蛋卷代表了當年的“love letter”（雞蛋卷）。

其他菜餚，包括石鍋鮮蟹海蔘雞絲濃湯“石情石美”，鐵鍋㸆陳皮豆醬肉排“鐵橋情懷”，煎魚骨湯浸鹹梅鮮茄筍殼“木船歌頌”，還有舊風味龍蝦焯生面“卓爾面麗”。

• 地址：The Fullerton Hotel Singapore，The East Garden Gallery，1 Fullerton Square S049178