錫蘭料理 素得滿是風味 | 聯合早報

坐落在小印度的斯里蘭卡餐館Kunthaville即將於11月21日迎來一週歲。配合一週年慶，即日至12月31日，餐館特別推出10道菜品鑑菜單，通過正宗香料、天然食材與現代烹飪手法，為食客帶來令身心愉悦的錫蘭植物性飲食體驗。

餐館創辦人昆塔·切爾瓦納桑（Kuntha Chelvanathan）出生斯里蘭卡茶葉世家，因思念家鄉美食而決定開設餐館推廣錫蘭料理，並引入家族茶葉，通過餐館向本地人推廣自家品牌。

10道菜品鑑菜單（每人$128）以天然食材為核心，旨在展現正宗錫蘭料理風味。每道菜均使用源自Kunthaville自家農場的香料和食材，致力於帶來最地道、健康的錫蘭風味體驗。

開場的melaku rasam是一道傳統斯里蘭卡酸辣湯，由黑胡椒、羅望子和番茄精心調製，這款湯以温暖的辛香風味清新食客的味蕾，同時具助消化作用。

薄餅dosai配上烤椰子poricha醬和綠椰子醬，伴隨一小杯marakkari kolumbu蔬菜燉湯，為這道菜增色。（餐館提供）

椰子各種用法與風味

接下來的三道開胃菜展現了斯里蘭卡椰子的各種用法。鬆軟的椰子麪餅paan roti，搭配手工製作的沙梨果醬、黃梨醬、玫瑰蘋果醬，口味精彩。薄餅dosai則配上烤椰子poricha醬和綠椰子醬，展示椰子風味的多樣層次。一小杯marakkari kolumbu蔬菜燉湯伴隨其旁，為這道菜增色，帶來斯里蘭卡傳統美味體驗。柔軟的薄餅crepe包裹香烤馬鈴薯，佐以酸角、椰子、青檸香茅和番茄等四種辣醬，帶來層次豐富的味覺體驗。

鬆軟的椰子麪餅paan roti，搭配多種餐館手工製作的KayChef品牌醬料，如沙梨果醬、黃梨醬、玫瑰蘋果醬等，帶來多樣風味。（餐館提供）

主菜部分，椰奶飯kiribath以椰奶煮制的米飯搭配甜味焦糖洋葱醬和辛辣乾紅辣椒醬，甜、辣、酸交織出地道錫蘭風味。另一道層層疊疊的細米粉iddiyapam佐以兩種椰子醬和poricha sothi奶油咖喱湯，細膩温潤，展現斯里蘭卡傳統烹飪技藝。椰香米飯則以鬆軟的桑巴米搭配胡蘿蔔炒菜、椰糖燉茄子和酥脆的辣木葉，搭配葫蘆巴醬享用。

層層疊疊的細米粉iddiyapam佐以兩種椰子醬和poricha sothi奶油咖喱湯，細膩温潤，展現斯里蘭卡的傳統烹飪技藝。（餐館提供）

甜點方面，從發酵米和椰奶製成的阿榜appam到融入濃郁椰糖香味的椰子布丁wattalapam和軟糯的香蕉炸餅vaippan，都為這一餐添加豐富的甜美滋味。最後一道西米椰凍sago bed以椰子果凍搭配西米珍珠的清新口感，為斯里蘭卡品鑑之旅畫上完美句點。

用發酵米和椰奶製成的阿榜appam是小碗形薄餅，搭配椰糖和椰奶享用。（餐館提供）

該菜單提供餐茶搭配，每人加$28，即可享用源自斯里蘭卡茶園的頂級錫蘭茶，包括：銀針白茶、雪白茉莉茶，以及努沃勒埃利耶檸檬冰茶。其中，西米椰凍搭配檸檬冰茶，帶來在努沃勒埃利耶高海拔種植的紅茶特有的清新酸爽風味，是近期喝到最好喝、純正的檸檬冰茶。

地址：18 Veerasamy Rd S207326

電話：97725069