茱麗:江湖一點訣 | 聯合早報
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剛學烘焙的時候,主要的參考途徑是各類麪包食譜和電視的烹飪節目。那時還沒有太多的網上教學視頻可看,烘焙教室也寥寥無幾,收費也偏高。當時也只能照書上寫的如法炮製,紙上談兵的結果便是烤製出新鮮出爐但硬如石頭的麪包,後來雖然進化成可以維持一天的柔軟麪包,但隔天卻依然會還原成石頭的麪包。經過幾次的失敗之後,不禁讓人感到萬分沮喪,想説怎麼與想象中的美味有着天淵之別。
直到後來無意中加入臉書裏的一個烘焙社團,信心才逐漸的恢復。社團裏的朋友們都很樂意分享,絲毫不會藏私,對烘焙小白也友善。新手遇到問題,他們都願意幫忙找出原因和解決的方法。經過這羣高手的點撥後,我掌握了一些製作麪包的訣竅。比如攪拌麪團時要注意終温,不要超過攝氏28度,麪包組織才會比較細緻;還有需注意麪包的重量和濕度,烘焙温度與時間都必須準確等等所謂的眉角,就這樣我成功告別了石頭面包的時代。
現在週末不上班的時候,我喜歡為家人準備早餐,其中一種常做的便是法式煎吐司。這款早餐在連鎖咖啡店非常暢銷,上桌時熱騰騰的雞蛋和奶油香味撲鼻,沾點咖椰,微甜微鹹的滋味,伴隨着班蘭的香氣,配上無糖咖啡烏恰恰好。這款煎吐司必須在牛奶中徹底浸泡,所以最終煎好的成品很快就會變成濕軟,少了法式吐司該有的外脆內軟。我參考了許多網上的做法,也用不同麪包店的吐司來製作,甚至是自制鮮奶厚吐司來嘗試,口感還是略遜一籌。後來從社團朋友的分享中得知,原來法式吐司在完成前,需要撒上一些白糖,再轉中大火將吐司翻面煎成焦糖色,另外一面也如法炮製,這樣才會外脆內軟,還有焦糖香。真是一語驚醒夢中人。