茱麗：江湖一點訣 | 聯合早報

剛學烘焙的時候，主要的參考途徑是各類麪包食譜和電視的烹飪節目。那時還沒有太多的網上教學視頻可看，烘焙教室也寥寥無幾，收費也偏高。當時也只能照書上寫的如法炮製，紙上談兵的結果便是烤製出新鮮出爐但硬如石頭的麪包，後來雖然進化成可以維持一天的柔軟麪包，但隔天卻依然會還原成石頭的麪包。經過幾次的失敗之後，不禁讓人感到萬分沮喪，想説怎麼與想象中的美味有着天淵之別。

直到後來無意中加入臉書裏的一個烘焙社團，信心才逐漸的恢復。社團裏的朋友們都很樂意分享，絲毫不會藏私，對烘焙小白也友善。新手遇到問題，他們都願意幫忙找出原因和解決的方法。經過這羣高手的點撥後，我掌握了一些製作麪包的訣竅。比如攪拌麪團時要注意終温，不要超過攝氏28度，麪包組織才會比較細緻；還有需注意麪包的重量和濕度，烘焙温度與時間都必須準確等等所謂的眉角，就這樣我成功告別了石頭面包的時代。

現在週末不上班的時候，我喜歡為家人準備早餐，其中一種常做的便是法式煎吐司。這款早餐在連鎖咖啡店非常暢銷，上桌時熱騰騰的雞蛋和奶油香味撲鼻，沾點咖椰，微甜微鹹的滋味，伴隨着班蘭的香氣，配上無糖咖啡烏恰恰好。這款煎吐司必須在牛奶中徹底浸泡，所以最終煎好的成品很快就會變成濕軟，少了法式吐司該有的外脆內軟。我參考了許多網上的做法，也用不同麪包店的吐司來製作，甚至是自制鮮奶厚吐司來嘗試，口感還是略遜一籌。後來從社團朋友的分享中得知，原來法式吐司在完成前，需要撒上一些白糖，再轉中大火將吐司翻面煎成焦糖色，另外一面也如法炮製，這樣才會外脆內軟，還有焦糖香。真是一語驚醒夢中人。