八戒來新加坡了！推薦香辣入味幹炒肉骨茶 | 聯合早報

肉骨茶 Bak-Kut-Teh（福建語）是新馬的美食之一， 有其獨特的風味。 據説 “肉骨” 如其名，是以帶肉的骨配合中藥、香料煲成的湯底，而“茶”字則是源自馬來西亞一位華人餐廳店主的名字 “李文地”，因為賣肉骨湯且味道上乘，被顧客稱作“肉骨地”，福建話中的“地”與“茶”音近，後來就被稱為“肉骨茶”，其實食材本身並沒有茶葉。　

肉骨茶一般分為福建及潮州口味：福建肉骨茶有着較重的藥材味，潮州口味則偏向胡椒味，較為清淡；就看你喜歡的是胡椒還是藥材口味。

愛吃藥材味重的新加坡食客，會特地越過長堤去滿足口腹之慾。然而現在，一些馬國好吃的肉骨茶已來到新加坡，本地食客想吃一點也不難了。

最近電玩遊戲《黑神話：悟空》正夯，聽説悟空的師弟“八戒”在新加坡，《娜些美食》當然要去拜會拜會！呵呵，原來這個“八戒”來自新山KSL商場鄰近的肉骨茶店，賣的是雪蘭莪州巴生風味的肉骨茶。

老闆在巴生學手藝，賣肉骨茶已經19年，來到新加坡維拉三美路億和餐室開店剛好一個月。他每天一早大約七八點就從新山載工人出來開檔，目前最受食客歡迎的是“招牌一隻骨”，售價9元以及香辣入味的幹炒肉骨茶，售價8元。如果你想吃“招牌一隻骨”，可要掐好時間，因為賣完就沒有了！目前，他們應顧客要求，分早上、下午兩輪，就只有60-80份。

“招牌一隻骨” 的湯底色深味濃，一共用了15種藥材，少不了黨蔘、當歸、川芎、洋蔘須和甘草，香料包括八角、茴香等。一支骨（取自後腿肉部位）自帶膠原蛋白，經過一個半到兩個小時烹煮，湯就會煮出膠質。

你一定會問：“能不能加湯？” 其實，他們一份肉一份湯是固定的，以保留原汁原味，如果水量加多（湯多了），味道會被稀釋。真的不能加嗎？老闆笑着説：“一點點還可以！”

“招牌一隻骨” （右）及幹炒肉骨茶（左）（翁銘芯攝）

我特別喜歡他們的幹炒肉骨茶，裏頭還有魷魚絲，這道幹炒肉骨茶在巴生很普遍，在他們新山開的店也很受歡迎，每桌必點。它能做到香辣入味，主要是湯底加上上等黑醬油、蒜頭、幹辣椒一起炒到收汁，讓魷魚和辣椒的味道都滲透入肉；微辣進一步提升了胃口，配搭香油飯（1元），就是好吃！

除了這兩道，也介紹你吃冬菇雞腳（3元），食客很捧場，他們一天可以賣出10公斤雞腳。

八戒肉骨茶 Ba Jie Bah Kut Teh。（翁銘芯攝）

▲　八戒肉骨茶 Ba Jie Bah Kut Teh

地點：638 Veerasamy Rd, Singapore 200638. (億和餐室 Yi Hee Eating House)

鄰近地鐵站：Jalan Besar MRT (DT22) Exit B

營業時間：上午10時30分到晚上8時30分　

每兩週休息一次（逢星期二）

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