牛排館新舊手法守住風味 | 聯合早報
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在牛排館的世界裏，經典與創新融合正引領新潮流。無論是承載歷史的老字號，還是富有創意的現代品牌，傳統技藝與現代手法結合，為經典牛排注入新活力。
兩個月前新開的Wild Blaze坐落在丹戎巴葛道拉實街（Tras Street）。餐館每日營業，以現代手法重塑經典牛排料理，由主廚兼老闆黃浩賢掌舵。
Wild Blaze的Harris Ranch美國頂級肋眼牛排的大理石油花分佈均勻肉質鮮嫩。（餐館提供）
Wild Blaze：牛排濃湯到甜品皆好味
餐館提供來自西班牙加利西亞地區的Rubia Gallega牛肉。Rubia Gallega是西班牙著名牛肉品種之一，在多次世界牛排挑戰賽中獲獎。這種牛肉以其豐富大理石紋路和層次分明的風味著稱，帶有草香、藍紋芝士的輕微風味。食客可選擇適合三至四人共享的45天熟成戰斧牛排（1.2公斤$198），或單人份50天熟成和牛MB7-8肋眼牛排（200克$88）。所有牛排均以蘋果木、櫻桃木和荔枝木炭火烤至三分熟，配有龍蒿味貝阿恩醬和法國產Agria馬鈴薯製成的二次細炸薯條。
濃郁温暖的法式洋葱湯。（餐館提供）
除了牛排，餐館還提供多款誘人菜品，其中法式洋葱湯（$18）是必嘗。這道湯的製作耗時六小時，首先將白洋葱經過兩小時的細緻焦糖化處理，再將牛骨、骨髓和碎肉一同燉煮成膠原蛋白豐富的濃郁高湯，並加入白葡萄酒、雪利酒和香草提升風味。上桌時，搭配一片浸滿湯汁的法式麪包和融化的切達芝士，帶來温暖濃郁的口感。
巨型蟹肉餅，搭配新加坡經典辣椒螃蟹醬。（餐館提供）
餐館甜點以經典甜點為基礎，加入主廚創意。覆盆子千層酥（$18）採用三層酥皮夾着卡仕達醬和自制覆盆子果醬，口感豐富。
覆盆子千層酥採用三層酥皮夾着卡仕達醬和自制覆盆子果醬，口感豐富。（餐館提供）
餐館設有一間特別定製的乾式熟成室，佔地2.4平方米，具備精準的控温控濕功能，可容納多達400公斤的牛肉等蛋白質食材。黃浩賢精通熟成肉的技藝，嚴格控制PH值在4到7之間，以確保肉質的鮮嫩與安全。熟成過程中，肉的水分逐漸減少，風味愈加濃厚，同時呈現出更為柔嫩的質地。
地址：66 Tras St S079005
電話：93713900
Ruth’s Chris Steak House：沿用創始人方法烤炙牛排
開設在濱海灣賓樂雅臻選酒店的美式牛排館Ruth’s Chris Steak House以其熟成美國優質牛肉而備受食客喜愛。
餐館的故事始於1965年的新奧爾良（New Orleans），創始人茹絲·弗特爾（Ruth Fertel）抵押房產購入一家名為Chris Steak House的小餐館，儘管她並無餐飲經驗，憑藉不懈努力和對食材品質的嚴格要求，茹絲迅速建立起好口碑，餐館生意漸入軌道。1976年，一場廚房火災迫使她遷址另設店，並將餐館更名為“Ruth’s Chris Steak House”，品牌由此誕生。
餐館採用創始人茹絲於1967年研發的專利炙烤技術，將烤牛排的藝術發揮到極致。牛排經過精心調味，先在高達攝氏980度的烤爐中快速炙烤至熱氣騰騰，再置於攝氏260度的陶瓷熱盤裏端上餐桌，確保每一口都保持温熱、鮮嫩。
菲力牛排柔嫩多汁，肉質細膩無筋，香味濃郁。（餐館提供）
餐館精選用玉米飼養的中西部優質牛肉，經過定製熟成工藝處理，確保每一塊牛排都達到嫩滑美味的標準。這一系列精細的烹飪步驟，使餐館成為優質牛排愛好者心中的經典。
菲力牛排（230克，$100）軟嫩多汁，肉質細膩無筋，香味濃郁。牛肉在高温下鎖住汁水，外層略微焦脆，內部鮮嫩，入口即化，非常適合喜歡軟嫩口感的食客。
美國頂級肋眼牛排外焦裏嫩，肉質滑嫩富嚼勁。（餐館提供）
美國頂級肋眼牛排（340克，$115）有較多油花分佈，帶濃郁肉香。外焦裏嫩，肉質滑嫩富嚼勁，帶來層次豐富的口感。尤其適合喜歡牛排油香的食客。
新奧爾良蟹肉糕（$50）以鮮嫩蟹肉製作，外酥裏嫩，蟹肉的鮮甜搭配少許香料調味，讓人感受到新奧爾良作為港口城市的獨特風味。
新奧爾良煎蝦，蝦肉彈嫩，口感豐富飽滿。（餐館提供）
新奧爾良煎蝦（$48）以白葡萄酒、香料奶油和大蒜烹製，外層金黃酥脆，蝦肉彈嫩，口感豐富飽滿。
海鮮龍蝦濃湯（$35）絲滑醇厚，帶有鮮美龍蝦香氣，湯底濃郁但不油膩，搭配新鮮海產，味道豐盈，帶來温暖的滿足感。菇絲葵沙拉（$27）以檸檬羅勒醬拌勻，上桌時配以櫻桃小番茄和酥炸洋葱絲。
菇絲葵沙拉搭配酥炸洋葱絲，增添口感。（餐館提供）
蒜香烤菇（$25）蒜香濃郁，蘑菇烤至柔軟多汁。香炒菠菜（$25）炒得嫩綠，帶有少許蒜香，口感鮮嫩。酥炸洋葱圈（$25）外層炸得酥脆金黃，內裏軟嫩甘甜，口感輕盈。
甜品推薦經典芝士蛋糕（$31），口感豐富綿密，搭配季節性莓果，帶來清新且不失甜美的味覺體驗。
地址：4th Level, 6 Raffles Blvd, ParkRoyal Collection Marina Bay S039594
電話：63369093