企發局推出可持續發展手冊 鼓勵餐飲業減少廢棄 | 聯合早報

企業發展局在諮詢業界夥伴後，推出餐飲業可持續發展手冊。企業可善用受津貼的培訓課程和新手冊，提升對可持續發展的瞭解與知識。

主管貿易關係的永續發展與環境部長傅海燕星期五（11月8日）宣佈，在企業可持續發展計劃下推出餐飲業可持續性手冊。這份由新加坡企業發展局（Enterprise Singapore）開發的手冊，在食品垃圾、包裝及温室氣體排放三方面，為業界提供可持續發展三步驟指導。

這三個步驟是：通過初步審計瞭解及衡量食品、包裝及氣體排放造成的廢棄，以進一步優化相關運營；利用先進的需求預測工具，以避免及降低不必要的浪費；調整並減少不可避免的廢棄、通過食品垃圾增值以回收能源。

傅海燕受訪時説，去年本地共有75萬5000噸食品垃圾，希望新手冊能鼓勵餐飲業者思考可持續性模式，以減少和避免運營時產生食品垃圾。“除了食品廢料，還有餐飲業在運輸過程中使用的一次性包裝等，產生了很多廢棄。”

發佈會邀請了一些可持續解決方案提供者來進行展示與説明。其中，新加坡聯合利華飲食策劃（Unilever Food Solutions Singapore）分享了低廢棄食譜菜品，展示了最大化地利用食材並減少食品廢棄的可能性。

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](https://www.bdggg.com/2021/zaobao/news_2021_08_21_469720) 新手冊也包含一些業內可持續性舉措的個案供借鑑。個案之一是本地的海鮮加工公司法食樂（Fassler Gourmet）。這家經營了30多年的公司主要處理三文魚加工，十幾年前已萌生充分使用海產廢棄部分的想法，由此推出了湯類製品；近一年來，它還積極研發更多食譜，進一步有效地使用魚頭、魚骨、魚碎塊等廢棄部位製成魚肉餅，也同聯合利華合作推出三文魚薯泥派等。它目前在研發膠原蛋白湯底。

法食樂總裁關國榮説：“我們儘量確保食材的剩餘部分能用來製成其他產品，近一年公司的食品廢棄減少了10%到20%。”他認為，推出這樣一份手冊是必要的，此外本地中小型餐飲企業有必要儘快接受可持續發展的相關培訓與教育。

國家環境局開始針對同質食品垃圾資源化增值、混合食品垃圾污染度檢測與有效分類等創新技術解決方案，徵求相關研發類建議書與提案。徵集活動到明年2月10日截止，欲知詳情可上環境局網站或go.gov.sg/ctrlfunding。