菜餚含鹽量比10年前高20% 王乙康：鹽下得更多不等於食物就更好吃 | 聯合早報

同樂餐飲集團旗下的靈芝素食館憑藉新鮮的天然食材和健康低鈉的烹調法，榮獲新加坡餐飲業協會新設立的“最佳健康餐廳”獎。

新加坡餐飲業協會（Restaurant Association of Singapore，簡稱RAS）星期二（11月12日）晚上於濱海灣金沙會展中心舉辦第29屆RAS Epicurean Star Award頒獎禮。為響應政府推出的“少鹽多味”（Less Salt for More Taste）運動，並倡導較健康的飲食習慣，協會今年推出了“最佳健康餐廳”（Best Healthy Restaurant）的新獎項，表彰率先為食客提供健康選擇的餐廳。

這個新分類不僅反映了食客對於更健康飲食選項的需求越來越大，也説明餐飲業認識到消費者喜好轉變的趨勢。

我國餐飲業面對 添加太多鹽和醬料問題

衞生部長王乙康出席頒獎禮，並參與了對話會。他指出，我國餐飲業面對添加太多鹽和醬料的問題，以至於食客嘗不出食材的味道。

他提到，保健促進局的調查發現，在過去10年裏，同一道菜的含鹽量比10年前高出20%。“但是，我不認為我們會説10年前的食物沒有今天的好吃。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_02_667602) 2022年的全國營養調查結果顯示，新加坡人每天攝取約3600毫克的鈉，相當於約兩茶匙的食鹽，是世界衞生組織建議的攝取量2000毫克的將近兩倍。

王乙康提醒，鈉會造成高血壓，進而導致中風或心臟病發作，而新加坡每天平均有60人中風或心臟病發作。

不過他指出，本地餐飲業正在積極地做出改變，目前約有15%的餐飲店使用低鈉鹽，或者減少鹽的用量。

餐飲業者對於人們口味和健康 起着重要引導作用

他強調，除了須對食客進行宣導和教育，餐飲業者對於人們的口味和健康也起着至關重要的引導作用。“食客出去用餐時，他們無法定製餐食，往往是廚師做什麼，他們就吃什麼。”

新加坡餐飲業協會會長莫斯翔認為，如果餐飲業者都少用鹽，人們就會覺得外出用餐和在家煮食一樣健康，也就更願意在外用餐，業者的生意反而會越來越好。

靈芝素食館副經理羅金滿（左起）、同樂集團高級副總裁陳愛明，以及靈芝素食館廚師長王永德代表靈芝素食館領取“最佳健康餐廳”獎。（張俊傑攝）

掌廚30多年的靈芝素食館廚師長王永德受訪時説：“我們選用的都是新鮮、沒加工的天然食材，包括各種菌菇、芋頭、白蘿蔔、竹筍等，而且用的都是低鈉鹽。”

談及食客對低鈉鹽的反應，他説：“他們不太吃得出來，雖然低鈉鹽更健康，但是其實鹹度和口感（和一般鹽）很接近。”

同樂集團高級副總裁陳愛明説，靈芝素食館獲獎不僅是對從業者兢兢業業付出的認可，也反映了健康的餐飲選擇越來越受食客歡迎。

保健促進局在2022年9月份宣佈，計劃在未來五年把每人每日的鈉攝取量從原來的3600毫克減至3100毫克，即每日減少四分之一茶匙的鹽。