麻糬 軟糯的甜蜜 | 聯合早報

麻糬最近特別紅，從甜點變身小籠包和麪包。

到鼎泰豐外帶時，點了餐館為迎接來臨聖誕節新推出的麻糬巧克力小籠包。餐館沿用招牌小籠包特有的18折工法，把巧克力松露裹入薄薄一層的麻糬內，一口咬下，岩漿般的巧克力醬跟軟糯帶嚼勁的麻糬相當匹配。

日前，本地掀起一波傳統日式甜品蕨餅麻糬的潮流。蕨餅麻糬由蕨粉製成，口感似麻糬，又跟用糯米做成的麻糬有點不同，比一般麻糬更軟嫩清爽不黏口，可按個人喜好灑黃豆粉或淋黑糖漿食用，是日本具代表性的甜點之一。日本的超人氣知名甜點品牌鎌倉蕨餅和Tororitenshi no Warabi-Mochi先後在獅城設店，吸引人龍排隊。它們都主打蕨餅麻糬，還有一系列加入蕨餅麻糬的飲品，像是加了珍珠的泡泡茶，讓蕨餅麻糬變得很潮，好吃又好喝。

日本的麻糬甜點多姿多彩。難忘在京都清水寺廟附近吃到軟的八橋。它起源京都，是一種三角形的麻糬，在薄薄的麻糬中間夾入餡料，如紅豆泥或抹茶泥。東京美食街道上，雪白的大福麻糬特別吸睛。這種又大又軟又圓的麻糬，傳統內餡是紅豆泥，加上一顆肥美草莓，搭配出幸福的味道。曾在台北淡水吃過超水嫩、會牽絲的台式鮮奶麻糬，比一般麻糬更Q彈柔滑，富有濃郁奶香味。

本地面包店也把麻糬加入麪包裏。偉儀烘焙有各式各樣口味的麻糬小麪包，從紅豆、黑芝麻、芋泥到番薯等。恭食烘焙坊有款黑芝麻法式土司，在烤得香脆的厚切土司加入麻糬和核桃醬，再蓋上濃郁黑芝麻醬。當鬆軟的麪包遇上軟糯的麻糬，兩者擦出微妙火花。

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[古早味麪包

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_19_714452) 簡單的麻糬，變化出百般滋味。難忘小時候，每次看攤販將一大坨糯米糰丟入有糖的花生粉中，眼明手快將糯米糰剪成一小塊一小塊後拌勻花生粉，用牙籤叉起放進透明塑料盒內，再灑上花生粉，蓋上盒子後用橡皮筋紮緊，仿如精彩賣藝，即吃麻糬的樂趣。