經典菜品精巧再現 | 聯合早報

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2024-11-16

新加坡濱海灣賓樂雅臻選酒店中餐館鴻桃軒主廚鍾腱騰推出“同樣的故事，新的篇章”主題新餐單，為餐館深受食客歡迎的菜餚注入新元素，讓經典風味再昇華。

八道式料理在熟悉味道的基礎上，融入主廚的新詮釋，使經典招牌菜餚煥然一新。

菜餚的呈現方式賞心悦目。開胃菜“黃尾魚銀蘿玫瑰”精緻典雅，以蝦油醃製的黃尾魚刺身捲成一朵玫瑰在碗中綻放，搭配醃蘿片，佐以柚子蒜醋醬，清爽開胃。

開胃菜“黃尾魚銀蘿玫瑰”，如一朵玫瑰在碗中綻放。（餐館提供）

最令人回味的是櫻花蝦菠蘿東星繡球。主廚把東星斑做成繡球花狀，展示精湛的刀工。東星繡球內有乾坤，包裹着由鯖魚製成的魚滑，口感紮實順滑，跟外層東星斑的鮮嫩形成雙重鮮味。黃梨醬有畫龍點睛之妙，酸甜微辣的滋味提升了東星斑與櫻花蝦的口感。

櫻花蝦菠蘿東星繡球，把東星斑做成繡球花狀。（餐館提供）

“卷”最具驚喜。這道菜裝在一本書殼中，上桌時掀開書殼，點燃裏面一層紙，揭開藏在紙後的“卷”。以雪蟹、蝦膠、鵝肝與黑松露為餡，包裹在脆薄的炸法式春捲皮中，寓意浴火重生，舊的故事也可通過新的演繹煥發新生。

紅鱘米糕、蟹黃燉蛋、白玉金錢蟹盒，這道三重蟹味菜餚，將螃蟹的美味發揮得盡致。廚師精選新鮮斯里蘭卡蟹肉、豬肉和蝦肉，塞在用豬油渣做成的酥脆錢幣狀小吃裏。紅鱘米糕以蟹湯烹製的糯米，加入乾貝、蘑菇、魷魚乾，香味層層疊疊。絲滑的蟹黃燉蛋，凸顯了蟹鉗肉和蟹黃的鮮甜。

餐後清口冰品“酸梅番茄石獅子”，融合了酸梅和醃番茄的爽甜。（餐館提供）

廚師的用心，也展示在細節中。餐後清口冰品“酸梅番茄石獅子”巧妙融合了酸梅和醃番茄的爽甜，做成精巧的石獅子冰糕造型，放入酒杯裏，然後倒入冬趣紹興酒，讓冰糕緩緩融化，品嚐它的清爽。

其他菜餚有2009冬趣燉濟州鮑魚花膠瑤柱、脆皮鴨單樅煙燻黑豚包，還有甜點蜜瓜雪糕羅漢果凍和炸麻糬。

“同樣的故事，新的篇章”菜單，午餐和晚餐均適用，每人收費$268++。