巴庫面香傳祝願 異鄉揮勺暖心田 | 聯合早報
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“人們在外旅居或旅遊碰上生日，可能想來碗長壽麪，有儀式感地慶祝這一天，但出門在外未必能找到熱騰騰的麪湯，所以我決定在阿塞拜疆巴庫開面館。”
43歲的張欽和在馬來西亞出生，17歲時到新加坡找工作，曾在新加坡美國人俱樂部打工。他是新加坡永久居民，16年前輾轉旅居阿塞拜疆巴庫。
“我的學歷不高，當年到新加坡要找辦公室的工作，幾乎是不可能的事。在廚房工作反而可以包吃包住，挺不錯的。”
張欽和在巴庫開設中餐館，希望任何在巴庫的人，想要在生日當天吃碗熱騰騰的長壽麪，不怕沒去處。（蔡瑋謙攝）
曾任阿塞拜疆總統阿利耶夫主廚
張欽和前後在2004年和2007年到英國倫敦和法國巴黎發展，後來在機緣巧合下，通過導師牽線，出任阿塞拜疆總統阿利耶夫（Ilham Aliyev）的主廚，一煮就是13年。
“為總統做飯的壓力不小，但也有成就感，記得曾為一場外交宴會下廚，須把阿塞拜疆和國際料理融合在一起，看到最終的成品十分滿意，可惜出於保密原因，沒有拍下任何照片留念。”
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2021年，張欽和開創阿塞拜疆烹飪藝術中心（簡稱CASA），旨在栽培新一代廚師。“CASA在西班牙加語是家的意思，我希望學生在這裏學習可以找到如同回家的歸屬感。”
曾到東京米其林一星拉麪館學煮拉麪
張欽和曾到日本東京的米其林一星拉麪館學煮拉麪，學習了一年日式料理手藝。他今年在巴庫開辦麪館，希望人們過生日想吃麪時不怕沒去處。
張欽和曾到日本東京的米其林一星拉麪館學煮拉麪。（受訪者提供）
張欽和與妻子育有21歲和18歲的兩個女兒，妻子和女兒都在新加坡。“女兒在阿塞拜疆上學主要學俄羅斯語、阿塞拜疆語。新加坡的教育系統數一數二，加上我希望她們可以學習華語，大約11年前決定讓妻子帶着女兒回新加坡上學。”
與家人分隔兩地，張欽和雖然沒有明説，但對她們的思念盡在不言中。“女兒已經長大了，有自己的生活。我每次回國要一起吃頓飯，還要‘預約’，而且還不一定約得到。但回想她們小時候，我因為忙着工作，陪她們的時間也不多。”
問及是否想過放下多年在阿塞拜疆打拼出來的事業，回到新加坡重新開始，張欽和心有不捨。“或許以後我也會在新加坡開烹飪藝術中心，很多事情難以預料。”