四年高達700萬元津貼 食品局鼓勵研究提升植物肉味道與營養 | 聯合早報

替代蛋白質雖逐漸普及，但並非所有消費者都能接受以植物肉或培植肉等，來取代傳統的蛋白質來源。新加坡食品局將發放第二輪研究津貼，以瞭解影響人們接受替代蛋白質的原因，及如何提升它的口感、味道和營養價值。

食品局星期四（11月21日）針對未來食品的研究，推出第二輪計劃書徵集活動。入選提案可在四年內，獲得最多700萬元研究津貼。

永續發展與環境部兼人力部高級政務部長許寶琨醫生，在新加坡國際農業食品周活動上，宣佈這項消息。

他為第三屆全球農業食品科學研討會（Global Agri-Food Scientific Symposium）致辭時説：“本地超過九成的糧食都是進口的，所以特別容易受到全球糧食供應中斷影響。擴大進口來源雖是我國食品保障策略的重要一環，但提高本土糧食生產也同樣重要。”

他認為，我國須靠創新方式，來克服獨特挑戰。採納尖端技術不僅能滿足持續增加的糧食需求，也可降低對環境的影響。　

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_01_20_659254) 根據食品局發出的文件，這次徵集計劃書的目的，旨在鼓勵研究人員、技術供應商和潛在用户，共同開發創新解決方案，利用最少的步驟和材料，提升植物蛋白質和微生物蛋白質等未來食品的營養、口感和味道等，進而讓更多消費者願意食用。

微生物蛋白質指的是從微藻、真菌或酵母等微生物提煉而成的蛋白質。

食品局因此規定，申請者提呈的計劃書中，須包括消費者調查或社會行為科學研究，以便更全面地瞭解影響消費者接受替代蛋白質的因素。

植物肉是本地最常見的替代蛋白質，我國也在2020年成為全球首個可售賣培植肉的國家，並在今年7月批准16種昆蟲上架。

學者：挑戰在於如何讓植物肉更像真肉又沒加工味

南洋理工大學食品科技計劃主任陳維寧教授接受《聯合早報》訪問時説，植物肉稱之為“肉”，消費者自然會拿它跟真肉做比較，但它缺少肉味、油脂和營養，所以需要彌補不足。

“如何使植物肉更接近真肉，又不讓人覺得它是超級加工食品，這是挑戰所在。政府津貼可以推動研究人員尋找創新方案，例如用味道和營養更佳的蘑菇來製造替代蛋白質。”

我國於2019年啓動新加坡食品故事科研計劃，並承諾撥款超過3億元，來促進四個領域的科研工作，包括未來食品、水產養殖、可持續城市農耕和食品安全。至今已頒發了至少7100萬元。

去年底推出的首輪未來食品計劃書徵集活動，共收到13份提案，當中四份入選，研究重點是替代蛋白質的生產技術。

其中一個提案來自由新加坡科技研究局（A*STAR）、新加坡國立大學和新加坡理工大學組成的團隊。研究項目是為培植肉研發具成本效益的細胞培養基，及大規模生產方式，以降低生產培植肉的成本。培養基用於支持動物肌肉細胞的生長。