大河蝦扇貝砂煲福建面 | 聯合早報

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2024-11-23

很多人對麥波申路“Zhup Zhup”的認識，來自售賣$58龍蝦泡飯的米其林“必比登推介”食肆。最近它推出一份$48的特色砂煲福建面，有一隻超大河蝦、三個大扇貝及大量豬油渣，你會想來打卡嗎？

在人們的既定印象裏，龍蝦比蝦高檔，海蝦比河蝦美味。這道特色砂煲福建面膽敢主打河蝦，可見業者對這個主角很有信心。大河蝦的確有架勢，煮熟後仍比手掌還長。只要火候控制得當，河蝦肉質帶來的軟嫩鮮美，不會輸給龍蝦或海蝦。

福建面更要注重湯頭和鑊氣。一上桌就立即享用，肯定能在熱氣騰騰當中感受到高温快炒催生出的鑊氣，每一根麪條都吸收飽滿湯汁。湯頭是30公斤豬骨和18公斤蝦頭熬製23小時的精華，豬油渣也加分不少。

食肆前身是黃金坊熟食中心的小販攤位，搬到麥波申後取名一號餐館（One Prawn & Co）。品牌之後重塑為“Zhup Zhup”，取自福建話的“汁”，因為老闆喜歡有湯汁的食物。兩位老闆都是廚師出身，曾在本地精緻餐館及高檔中餐館工作。

菜單相當精簡，除了砂煲福建面，還有海鮮泡飯（$16）、蝦面（$14起）、瓦煲福建面（$14）、炸料拼盤和蝦醬雞等。

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