少見手工魚丸肉丸墨魚丸 吃了就會愛上 | 聯合早報

好吃的丸子應該是怎樣的？一口咬下去很彈牙，肉汁滋嘴，肉嫩不散。

在小販中心能夠找到手工魚丸已很難得，還要是手工肉丸、手工墨魚丸就更不容易了。這些，都是超過半世紀的家常味。

牛車水芳林熟食中心的“東方紅墨魚丸什錦湯”，因為在底層一樓，朝內面向巴剎，不熟悉的人很容易錯過。可是老饕會摸上門，攤位還沒開始營業就排起長龍，都是衝着手作丸子來的。

東方紅墨魚丸什錦湯的手工墨魚丸、魚丸、肉丸和魚餃，是讓老饕懷念的家常味。（陳愛薇攝）

攤位由三姐妹經營，她們的父親從前在禧街（Hill Street）擺攤，如今由她們繼承衣缽，清晨3時就得摸黑開始準備，墨魚丸、豬肉丸、魚丸和魚餃都是自制的，白飯或粉面要另外加錢，可選擇伊麪、老鼠粉、粿條、幼米粉或面線。

除了三款手工肉丸，湯粉內還有魚餃和白蘿蔔。（陳愛薇攝）

點餐時不特別説明要幹或湯，攤主會“自動”準備湯的。用魚骨、花蟹和雞隻等熬製的湯底，倒入碗時先過篩，湯水格外清澈，沒有特別濃的海鮮味或肉骨味，而是自帶白蘿蔔釋放的清甜，加上扁魚乾和炸葱的增香作用，是讓人吃了舒服的家常味。

肉丸像是媽媽手剁豬肉碎擠出來的，不算精緻但誠意滿滿。（陳愛薇攝）

墨魚丸的外形、Q感和味道，跟機器製作的大不同。（陳愛薇攝）

嚐到食材原本的鮮美

説説三種丸子，不規整的圓形是手作的印證。它們沒有工廠機器生產的丸子Q彈，但並不軟綿乏勁索然無味。

墨魚丸和魚丸各帶鮮美，肉丸則像是媽媽手剁豬肉碎擠出來的。丸子和魚餃不會太鹹，更能嚐到食材原本的鮮美。

東方紅墨魚丸什錦湯由三姐妹經營，清晨3時就得摸黑開攤做準備。（陳愛薇攝）

東方紅墨魚丸什錦湯

• 地址：Blk 531A Upper Cross Street #01-47 S051531
• 營業時間：上午11時至下午2時15分（星期四至日休息）

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