【視頻】喝一道“爵士”名湯 體驗濃郁老式港味 | 聯合早報

城中最近開了一家有趣的餐館——位於荷蘭村一號商場（One Holland Village）的撈起香港海鮮（Lo Hey）。

“撈起”脱胎於嘻記（ Hey Kee）。位於基裏瑪路的“嘻記”走大排檔路線，主打香港市民美食如風沙雞、椒鹽瀨尿蝦、生滾海鮮粥等；“撈起”同樣主打港式美味，但加入一些更高檔料理，如哈密瓜海螺燉雞湯。

這道湯品參考了香港一道名湯“爵士湯”。

“風生水起撈雞”是順德古早味的升級版。（陳愛薇攝）

1980年代香港名人鄧肇堅爵士，經常把湯料拿到上環的西苑酒家熬製，後來餐館徵得同意納入菜單，主要材料為蜜瓜，加上海螺頭、花膠、瘦豬肉及老雞等配料煲成，又名蜜瓜螺頭花膠雞湯。

另一道“撈起”招牌菜風生水起撈雞，靈感來自樸實的順德撈雞；古法豉油鴨，則是以100天放養鴨只取代雞隻燜煮兩小時。

“撈起”從電影院裝潢到活海鮮游水缸，都在複製香港舊街景。（陳愛薇攝）

老闆蔡詠頷分享，“嘻記”反映香港1960至1970年代的發展期，“撈起”則是1980至1990年代的輝煌期。從電影院裝潢、活海鮮游水缸到金店，“撈起”複製的仍是街景，但提升了一個檔次。他説，當時香港經濟起飛，進入富裕年代，人們很捨得把錢花在吃喝玩樂。

這種“享樂”心態完全適用於這個年代。

人們喜歡追憶已回不去的過往，從舊物品和裝潢緬懷昔日種種，但更希望有一個舒適不流汗的環境，所以不介意多付一點錢。食肆因此跟着升級，從沒冷氣做到有冷氣，讓老饕在吃飯的同時，可以舒舒服服地懷舊一番。　　

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