Healthier pastas | 聯合早報

意大利麪（統稱pasta）不但有各式各樣的形狀，材料也越來越多元。除了傳統上會用的硬粒品種：杜蘭小麥（durum wheat，蛋白質含量比普通小麥高），現在還有不少加入蔬菜，或是以其他全穀類製成的意大利麪。選購時記得查看材料單（杜蘭小麥和其他原穀物較理想），以及營養表的蛋白質與纖維含量。

意大利麪烹調時間和快熟面相差不遠，但營養價值更高。上排左起順時針：strozzapreti、紅扁豆penne、糙米spirals、菠菜tagliatelle，以及糙米spaghetti和甜菜根與菠菜rigatoni。（吳先邦攝）

Rustichella經典strozzapreti

這款短卷意大利麪（strozzapreti）的捲曲條狀造型好特別，是用銅模製造的，烹調時可以更好地留住醬汁。此面製作時採用意大利泉水，很加分。製作過程也保存了小麥香及其營養價值。它的蛋白質含量雖不是意大利麪中的佼佼者，不過比很多意大利麪高，每100克有13.5克蛋白質。數據顯示，煮10分鐘左右的意大利麪升糖指數（GI）只有52，屬於典型的低GI主食。意大利麪的升糖指數比白米飯、饅頭和黃面等低，對控制血糖、增加飽腹感，較為有利。比起其他意大利，此面需要較長的時間才能煮熟，不過口感較有彈性。（文／李亦筠）

▲售價：$9.95（250克）

freee有機紅扁豆penne

英國無麩質食品品牌freee在意大利製造的斜管麪（penne），2020年拿下英國保健產品獎“Nourish”的第二名（意大利麪組別）。最大特色是材料為100%有機紅扁豆粉（red lentil flour），因此蛋白質和膳食纖維含量比一般意大利麪高，脂肪和碳水化合物相對較少。

烹煮時間5至7分鐘，煮熟後可淋上醬料趁熱享用，也能冷卻後拌入沙拉，顏色鮮豔漂亮。（文／陳映蓁）

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San Remo無麩質有機糙米spirals

San Remo無麩質有機糙米螺旋意大利麪（spirals）不含麩質、乳製品、雞蛋和小麥，也不含任何人工香料、色素或防腐劑。這款意大利麪的含鈉與含糖量偏低，並採用有機糙米制成。這比精製穀物消化速度慢，有助維持血糖水平穩定，尤其適合關注血糖管理的人，但常年有消化不良等腸胃疾病的人則要酌量食用。

產品包裝註明煮熟時間僅需9分鐘。有機糙米的纖維素高，且富含鎂、磷和硒等礦物質，是兼顧營養與便利的主食選擇。（文／孫慧紋）

▲售價：$4.02（250克）

De Cecco菠菜tagliatelle

這款歷史悠久的De Cecco菠菜意大利雞蛋麪（tagliatelle，也稱意大利雞蛋寬面），3分鐘煮熟，口感特好。菠菜含有豐富的維生素A和C，是所有蔬菜類之冠，幷包含人體所需的礦物質；人體造血物質鐵的含量也比其他蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、貧血有良好食療效果。菠菜也含有維生素E和硒元素，有助防止大腦老化。哈佛大學研究發現，每週食用兩到四次菠菜的中老年人，因攝入維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險。（文／林弘諭）

▲售價：$4.10（250克）

Naturel有機100%蕎麥spaghetti

蕎麥（buckwheat）營養豐富，鉀、鎂、鈣和鐵的含量均高於其他穀類。除了用來做日本蕎麥麪，也能製成意大利細面（spaghetti）。

根據包裝説明，半盒（125克）的食用分量就等於日常全穀類需求的250%。換言之，吃50克（每盒的五分之一）就能滿足一天的全穀類需求。

產品附保健促進局的較健康（全穀類含量較高）標籤；材料為有機蕎麥粉和水，沒有添加鹽或其他調味料。烹煮時間9至11分鐘。（文／陳映蓁）

▲售價：$4.25（250克）

Scoop有機甜菜根與菠菜rigatoni

澳大利亞品牌Scoop的這款有機粗管通心粉（rigatoni），單看其中的紅色與綠色，已是視覺享受。綠色意大利麪含98.5%有機玉米粉，1%有機菠菜粉，0.5%有機藜麥粉；紅色意大利麪：98.5%有機玉米粉，1%有機甜菜根粉，0.5%有機藜麥粉。口味上，多少可以吃出甜菜根與波菜味，可惜此面在水中煮時，部分顏色會退掉，沒原來的鮮豔。

喜歡吃意大利麪但又對麩質過敏的人，可以選擇吃Scoop的這款面，因為它不含麩質，是小麥面的最佳替代品。（文／李亦筠）

▲售價：$4.90（100克）

注：產品價格僅供參考，不同銷售點，價格或有微差。