誰説聖誕非得吃火雞？快把沙爹雞椰漿飯學起來！ | 聯合早報

聖誕佳節轉眼就到，處處可見火雞、火腿和香腸。覺得火雞太柴，或者不想吃太多可能致癌的加工食品，招待親友時不妨考慮美味又營養的雞肉雜糧飯。

推薦沙爹雞椰漿飯，這是國立健保集團（NHG）根據新加坡標準SS 692指南的營養準則設計的。這個指南列出12歲以下嬰幼兒和孩童的營養和食品服務新標準，範圍涵蓋營養保健、食安、衞生和菜單設計等。食譜分量以10人為基準，請根據需要增減材料分量。

食譜作者：NHG團體綜合護理（GIC）餐飲服務專家黃有發、餐飲與營養專家莊潔慧

沙爹雞椰漿飯

• 準備時間：25分鐘
• 烹飪時間：30分鐘
• 分量：10人份

沙爹雞材料：

• 雞肉（去骨去皮）　350克
• 香茅 9克
• 燭果（candlenut） 6克
• 黃姜 6克
• 藍姜 5克
• 小紅葱 5克
• 姜 3克
• 香菜粉 ¼茶匙
• 糖 半茶匙
• 鹽 ¼茶匙
• 食油 1湯匙

椰漿飯材料：

• 雜穀米 365克
• 水 540毫升
• 低脂椰奶 100毫升

其他材料：

• 雞蛋 4個
• 黃瓜（切片，每片厚約半公分）500克
• 玉米澱粉 2湯匙
• 鹽 ¾匙
• 胡椒粉 ¾茶匙
• 食油 2茶匙
• 水 85毫升

沙爹雞做法：

1. 先做醃醬。下廚前至少5小時要開始準備。將香茅、燭果、黃姜、藍姜、小紅葱和姜放入攪拌器，拌打至細滑狀。如果太乾難拌打，可加適量水。
2. 把醃製醬、香菜粉、糖、鹽和半湯匙食油放入大碗，加入雞肉，拌勻；放進冰箱醃至少4小時。
3. 在鍋中加入其餘半湯匙食油，中火加熱。加入雞肉，煎3分鐘後翻面，煎至熟透。切片備用。或把空氣炸鍋調至180°C，預熱10分鐘。放入雞肉炸8分鐘，取出翻面，再炸6分鐘或至雞肉熟透。

椰漿飯和煎蛋做法：

1. 將雜穀米、水和低脂椰奶放入電飯鍋煮。煮好後繼續燜至少10分鐘，打開鍋蓋，把飯翻鬆，拌勻。
2. 將玉米澱粉和水混合拌勻，加入鹽、胡椒粉和雞蛋，拌勻做成蛋液。
3. 在鍋中加入2茶匙油，中火加熱後倒入蛋液，煎2分鐘後翻面，再煎2分鐘。煎熟後切成10份。
4. 準備餐盤，沙爹雞、煎蛋、黃瓜片和椰漿飯裝盤後即可上桌。

這裏也推薦一道中式雞扒雞飯的食譜，同樣用雜穀米做成飯。與精製米相比，雜穀米可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。

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