海南餐館藏古董美食傳遞跨代情 | 聯合早報

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2024-12-12

潘得立一句“歡迎回家”，便將一行人迎入餐館。他指向餐館內説，左邊收藏各式中式古董，右邊則是英式風格的裝修，顧客可隨意選擇用餐區。

如切一帶標誌性的餐館British Hainan由潘得立（68歲）創立。他20多歲就開始收藏古董，退休後將這些寶貝集合在一起，開了家博物館式餐館。他的寶貝有打字機、可掀開來看的自動點唱機、戰後時期的收音機等等，吸引不少古董迷遠道而來。

這裏對潘得立來説，也是一個凝聚幾代人的情感聯絡站。“年長一輩來了會憶起當年，年輕人來了會好奇問這是什麼？這樣的交流就是我們的意義。”

吸引人驅車特意前來這條小巷的當然不只是古董，潘得立開餐館也不僅為了展示寶貝。潘得立的父親早期從中國海南來新加坡，和一些海南人一樣，當時能選作生計的行當已經不多。

父親於是給英國人做飯，潘得立自此也沿用了家裏的食譜，並且不斷改良對比，研究出正宗海南味，開了餐館。

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潘得立最引以為傲的是那道家傳燉牛尾。“這道菜工序複雜，至少要花15小時，一些飯店一週才開灶做一次。”

他説，牛尾要燉嫩不簡單，不過自己的堅持是，從不為省時用高壓鍋。他打趣説：“新加坡已經是高壓社會，做飯不能也高壓走捷徑。”

他自豪地介紹説，自己的菜餚不加味精，就連黑胡椒味都是通過烘烤天然食材提取。不少老饕也是為了這一口健康海南味，常帶一家幾口或外國好友來這裏，品嚐美食，認識新加坡歷史。

由於街區發展，British Hainan明年2月將搬離加美路。潘得立也開始給店裏的古董明碼標價，等待伯樂。餐館起步時，潘得立將家裏的所有兒女聚在一起，花一年半時間全心全力做餐館，而現在女兒潘蜜絲（38歲）幾個月前也全職回來幫助父親運營，她的第一步就是，學好海南話。