【視頻】芋泥大翻身 做成餡餅土司成新寵 | 聯合早報
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芋泥，是傳統甜食之一，制芋泥講究三要素：一要好芋頭；二要上等白砂糖；三要好豬油。地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟後碗麪上有一層厚厚的豬油。
美味與健康是一直存在的兩難，台灣作家林文月認為，上好的芋泥必須既油既甜又濃郁，她説：“我寧可嘗一小口這樣的芋泥，也不輕易吃一碗因講究衞生而減料的芋泥”。早報專欄作家林仁餘在他的專欄《芋泥薯泥》裏深表同意，他説：“是少吃淺嘗，節制地吃最真實的，或是大口吃“打折扣”的，答案明白，深得我心。”
愛屋及烏，愛吃芋泥的你，會喜歡手工做的芋泥撻和用芋泥做成的吐司拿鐵嗎？
June bakery熱銷品芋泥撻新鮮出爐。（何家俊攝）
新鮮烘製芋泥撻
有人在網上分享June Bakery的芋泥撻後，吸引大批識貨人上門，不少顧客在店家早上7時開門前，就已經開始排隊，等着搶購新鮮出爐的美點。
June Bakery位於美芝路美雅大廈（The Plaza），在那一帶的上班族中早就享有小名氣，糕餅店由夫妻二人經營，丈夫傅成基（77歲）掌櫃，太太吳惠英（68歲）掌廚。
吳惠英説，製作芋泥撻的靈感來自一場喜酒。“當時我吃着芋泥甜品，心裏想着何不嘗試把芋泥放在撻皮上，加上白果就很特別，而且那時好像也沒人賣。我也做芋泥麪包，只要改良一下，幾天內就把芋泥撻研究出來。”
儘管生意紅火，夫妻倆不打算擴充生意，而是希望親力親為，確保食物品質，讓顧客吃得開心和放心。
SuuKee Coffee咖啡館主打芋泥土司和芋泥拿鐵。（唐家鴻攝）
芋泥吐司夠創意
傳統芋泥甜點在許多人心中佔有特殊位子，有的甜點師因為從小吃芋泥長大，希望將這傳統甜點融入西式糕點，賦予芋泥新意義。SuuKee Coffee咖啡館就以芋泥烤麪包一炮而紅，吸引許多食客上門。
創辦人符舒惠説，他們2023年在緯壹科技城（one-north）開了第一家咖啡館，2024年初推出芋泥土司後迅速躥紅，在社交媒體上受到關注。
芋泥烤麪包跟一般南洋咖椰烤麪包有異曲同工之妙。符舒惠説：“咖椰牛油土司是經典口味，但咖椰有時會過甜，我們想到用芋泥取代咖椰，因為芋泥在很多國人心中有特別地位，大家比較容易接受它的味道，很多人從小就吃慣芋泥，本地潮州餐館也不少。”
SuuKee Coffee製作的芋泥較清淡，不加豬油，減少糖分，利用椰漿調整芋泥的濃稀度，讓它在土司裏可以有流沙一樣的效果，是傳統潮州芋泥甜點的重新詮釋。
這款摩登版新土司，吸引不少年輕食客，也有中國和泰國旅客特地為芋泥土司而來。此外，店裏還推出芋泥牛油土司、芋泥椰絲土司、芋泥雞肉鬆土司、芋泥鹹蛋土司，以及芋泥拿鐵。
SuuKee Coffee咖啡館有不同口味的芋泥土司。（唐家鴻攝）
要把芋泥做成甜食不難，關鍵在要選到好的芋頭。芋頭要怎麼挑怎麼處理都有學問，學會了，在品嚐芋泥甜點時，至少能分辨好壞，吃出優劣，也更能感受到要做出一道美味的芋泥甜點有多麼不容易。
▲June Bakery地址：The Plaza, 7500A Beach Rd, #B1-321, S199591電話：97313002
▲SuuKee Coffee地址：#01-11 Scotts Square，6 Scotts Rd S228209
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