【視頻】芋泥大翻身 做成餡餅土司成新寵 | 聯合早報
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芋泥,是傳統甜食之一,制芋泥講究三要素:一要好芋頭;二要上等白砂糖;三要好豬油。地道的芋泥,就是甜度夠,加上蒸熟後碗麪上有一層厚厚的豬油。
美味與健康是一直存在的兩難,台灣作家林文月認為,上好的芋泥必須既油既甜又濃郁,她説:“我寧可嘗一小口這樣的芋泥,也不輕易吃一碗因講究衞生而減料的芋泥”。早報專欄作家林仁餘在他的專欄《芋泥薯泥》裏深表同意,他説:“是少吃淺嘗,節制地吃最真實的,或是大口吃“打折扣”的,答案明白,深得我心。”
愛屋及烏,愛吃芋泥的你,會喜歡手工做的芋泥撻和用芋泥做成的吐司拿鐵嗎?
June bakery熱銷品芋泥撻新鮮出爐。(何家俊攝)
新鮮烘製芋泥撻
有人在網上分享June Bakery的芋泥撻後,吸引大批識貨人上門,不少顧客在店家早上7時開門前,就已經開始排隊,等着搶購新鮮出爐的美點。
June Bakery位於美芝路美雅大廈(The Plaza),在那一帶的上班族中早就享有小名氣,糕餅店由夫妻二人經營,丈夫傅成基(77歲)掌櫃,太太吳惠英(68歲)掌廚。
吳惠英説,製作芋泥撻的靈感來自一場喜酒。“當時我吃着芋泥甜品,心裏想着何不嘗試把芋泥放在撻皮上,加上白果就很特別,而且那時好像也沒人賣。我也做芋泥麪包,只要改良一下,幾天內就把芋泥撻研究出來。”
儘管生意紅火,夫妻倆不打算擴充生意,而是希望親力親為,確保食物品質,讓顧客吃得開心和放心。
SuuKee Coffee咖啡館主打芋泥土司和芋泥拿鐵。(唐家鴻攝)
芋泥吐司夠創意
傳統芋泥甜點在許多人心中佔有特殊位子,有的甜點師因為從小吃芋泥長大,希望將這傳統甜點融入西式糕點,賦予芋泥新意義。SuuKee Coffee咖啡館就以芋泥烤麪包一炮而紅,吸引許多食客上門。
創辦人符舒惠説,他們2023年在緯壹科技城(one-north)開了第一家咖啡館,2024年初推出芋泥土司後迅速躥紅,在社交媒體上受到關注。
芋泥烤麪包跟一般南洋咖椰烤麪包有異曲同工之妙。符舒惠説:“咖椰牛油土司是經典口味,但咖椰有時會過甜,我們想到用芋泥取代咖椰,因為芋泥在很多國人心中有特別地位,大家比較容易接受它的味道,很多人從小就吃慣芋泥,本地潮州餐館也不少。”
SuuKee Coffee製作的芋泥較清淡,不加豬油,減少糖分,利用椰漿調整芋泥的濃稀度,讓它在土司裏可以有流沙一樣的效果,是傳統潮州芋泥甜點的重新詮釋。
這款摩登版新土司,吸引不少年輕食客,也有中國和泰國旅客特地為芋泥土司而來。此外,店裏還推出芋泥牛油土司、芋泥椰絲土司、芋泥雞肉鬆土司、芋泥鹹蛋土司,以及芋泥拿鐵。
SuuKee Coffee咖啡館有不同口味的芋泥土司。(唐家鴻攝)
要把芋泥做成甜食不難,關鍵在要選到好的芋頭。芋頭要怎麼挑怎麼處理都有學問,學會了,在品嚐芋泥甜點時,至少能分辨好壞,吃出優劣,也更能感受到要做出一道美味的芋泥甜點有多麼不容易。
▲June Bakery地址:The Plaza, 7500A Beach Rd, #B1-321, S199591電話:97313002
▲SuuKee Coffee地址:#01-11 Scotts Square,6 Scotts Rd S228209
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