手工丸子搓不圓但帶筋道 | 聯合早報

“鴻興手工魚圓肉圓面”在全島有數個據點。芳鄰熟食中心有家同名攤位，據知也“師出同宗”，不過是獨立經營。

宏茂橋的鴻興手工魚圓肉圓面，午餐時段排起長龍。（陳愛薇攝）

友人帶到宏茂橋這家，在離地鐵站不算近的一個寧靜組屋區。建議避開用餐高峯時段，上午11點多攤位就開始出現人龍。攤位招牌印有猛男老闆林燕斌（32歲）的一些報道和照片，很吸睛。林燕斌20歲就在紅山景攤位做兼職，一直到六年前全面接手，並逐步擴展。　　

在宏茂橋掌勺的戴眼鏡年輕頭手大概被問了很多次，他總笑着説自己不是猛男老闆。老闆和攤位助手雖不是土生土長的潮州人，但仍保留潮州魚丸面“簡單就是美”的精髓。

剖半的魚圓（左）和肉圓，有手工製作質感。（陳愛薇攝）

主角魚丸和肉丸都是每天凌晨以黃尾魚肉手工製作，肉丸顧名思義加了豬肉，還有大量扁魚乾。魚丸的外形不規則，色澤光亮呈玉白色，筋道相當不錯，屬於大眾會喜歡的口味。我個人是偏愛表面更粗糙、氣孔大、更紮實的那款。

肉丸混合了魚漿，軟硬度剛好，扁魚乾還見粗顆粒。肉丸比魚丸的辨識度高，整體質感是我喜歡的。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_07_724986) 湯底很清澈，只是簡單加了青菜和青葱，還有潮州人慣用的冬菜。豬油渣和葱油肯定要記上大功，現在自己炸葱油的已越來越少，豬油渣大小和火候都剛好。辣椒以蝦米、峇拉煎、指天椒等炒至油亮，用來拌麪很過癮。

老鼠粉幹拌以特製辣椒醬、大量豬油渣和葱油。（陳愛薇攝）

魚丸面一份$4.50，魚丸和肉丸各三個。除了一般的米粉、面和粿條，還有老鼠粉和冬粉。單點魚丸或肉丸一份$5。攤位也出售新鮮未煮的生魚丸和肉丸，分別為一個$0.50和$0.60。

林燕斌開設的“鴻興手工魚圓肉圓面”，另三家主要集中在紅山一帶，包括紅山景第115座、惹蘭紅山第146座、開發路（Hoy Fatt Road）第28座。

• 地址：Blk 332 Ang Mo Kio Ave1 #01-1879 S560332
• 營業時間：上午7時至晚上7時（無休）