馬六甲古早味 豬油渣撈飯捱過苦日子 | 聯合早報

新馬兩地一水之遙，食物口味相近。近來不少馬來西亞美食品牌轉戰獅城，鄰里咖啡店也出現更多馬國美食。

主打馬六甲家常美食的“馬六甲古早味”（Malacca Old Taste）三個月前於碧山S11咖啡店開業。經在這一帶工作的友人推薦，前來試試，菜單選擇不少，有魚丸面、肉丸面、馬六甲咖喱叻沙、雲吞麪、豬油渣撈飯、菜豆飯等。

負責人楊汶澔説，他觀察到新加坡人喜歡嚐鮮，新加坡主打馬六甲美食的業者不多，因此他希望把家鄉味帶到新加坡。在新加坡工作三十多年的他，一直從事餐飲業，五年前創業開攤，在義順一家咖啡店開設“老福建”檔口售賣肉骨茶和炒粥。

配合新加坡食客口味，“馬六甲古早味”負責人調整了馬六甲魚膠面的味道，加入黑麪醬。（黃億敏攝）

對馬六甲魚膠面（$4.50）感到好奇，買了一份來吃。和新加坡人較為熟悉的魚餃不一樣，這裏的魚膠指的是魚丸魚餅。從配料來看，這碗馬六甲魚膠面和我們常吃的魚丸面，有異曲同工之處。不同的是，配料中多了叉燒和豬油渣。

可以自選喜歡的麪食，有粿條、米粉、老鼠粉、面薄等。我看魚膠面里加入黑麪醬，所以選了老鼠粉，確實裹上醬汁後，口感順滑，味道不俗。

延伸閲讀

[直播帶紅的韓式紫菜飯卷

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_26_716054) 楊汶澔介紹説：“原版馬六甲魚膠面的醬料是以葱頭油和豬油調製，配合新加坡食客口味，特別加入醬油調製黑麪醬。”

馬六甲咖喱叻沙（$5），從名稱來看可得知是叻沙和咖喱的混合版，配料是叻沙常見的豆卜、粗米粉，淋上咖喱汁。味道方面，大概是吃慣新加坡椰香較濃的版本，所以對這道印象一般。

馬六甲咖喱叻沙（左）和豬油渣撈飯，各有千秋。（黃億敏攝）

倒是覺得豬油渣撈飯（$1.80）很合胃口。豬油渣分量足，顆粒大，咬下去卡茲卡茲作響，吃起來有滿足感。淋上黑醬拌一拌，香味四溢。

馬六甲古早味的檔口，主打各類家常馬六甲美食。（黃億敏攝）

楊汶澔推陳出新，剛剛推出咖喱系列，有豬腳咖喱、雞肉咖喱、羊肉咖喱、炸雞排咖喱蛋包飯等，給食客更多選擇。　　

地址：Blk 504 Bishan St 11 S570504

營業時間：上午9時15分至晚上8時30分（下午3時至4時30分休息），星期一休業