【視頻】手工幹撈麪嚼勁好 金元寶煎餃餡料足 | 聯合早報

板面的起源據説和三國時期的張飛有關，他總是嫌棄麪條不夠勁道不耐嚼，於是廚師便根據他的要求，不斷改進，發明了板麪條。之所以叫板面，就是因為勁道利口，也只有手工製作的能達到這個標準。

新加坡許多熟食中心、食閣都找得到板麪攤，但許多人會説“麻麻哋” （水平一般），原因是麪條都是工廠機械化製作，口感不怎麼樣。

《娜些美食》這次到四美地鐵站鄰近咖啡店，找到“三寶板面”吃幹撈麪，還被他們的“有財煎餃”吸引，點了一份，6個大煎餃賣$4.80。

取名“有財煎餃”，因為個個飽滿像元寶。（蘇珊攝）

煎餃飽滿紮實

餃子做得像元寶，“肚子”圓鼓鼓，純手工製作，老闆娘自信滿滿地説：“在新加坡獨一無二！” 看着熱騰騰現煎出鍋的金黃色煎餃，煞是誘人！個個餡料飽滿，有豬肉、包菜。蘸一蘸黑醋，加一點薑絲，你説我一個人可以吃幾個？

幹撈麪的辣醬由店家手工炒制，帶蝦米香。（蘇珊攝）

麪攤由一對來自福州、已落户新加坡多年的夫妻經營，取名“三寶”是因為客人、工人和檔口，都是兩夫妻的心中寶。他們經營這個麪攤已有18年，採訪的時候是下午3點，客人陸續上門堂食或外帶，有老有少，從20歲到60歲都愛吃，有些還是專程來尋味的。

板面勁道十足

他們的招牌板面堅持手工製作，麪條充滿勁道，連炸葱，也都是親力親為。

一碗幹撈麪$5，配料有肉碎、雞蛋、馬尼菜、江魚仔等。咖啡店一家小檔口，卻有八種麪條選擇，手工面類有板面、細面、麪粉粿；其他選擇有面線、粗米粉、細米粉、伊麪、快熟面，完全照顧到不同客人的口味。

吃麪少不了辣醬，“三寶板面”按福州親戚的配方炒制拌麪的辣醬，強調古早味，細吃，吃出蝦米香，鹹中帶甜，不是太辣。

配面的湯，或來一碗湯麪，都可以喝出自家熬湯的純粹。老闆每天早上6點多就開鍋，用江魚仔、大骨、魷魚來熬湯，一天熬兩次，每次要熬近三小時。

手工面類選擇有板面、細面、麪粉粿。（蘇珊攝）

三寶板面San Bao Ban Mian248 Simei Street 3 #01-100 Hola Cafe S520248營業時間：7am-10.30pm （無休）臨近地鐵站：Simei MRT Exit A　　　　　

相關內容：

• 用280公斤大甕煨出的湯 天涼喝着暖胃
• 八戒來新加坡了！推薦香辣入味幹炒肉骨茶
• 麪粉粿手作好口感

千帆過盡才發現，壯齡正美麗。關注壯齡go! 特製內容，加入壯齡go! 社羣，一起過好人生下半場。