潮樂軒新菜 蝦蟹生醃海鮮吃出鄉味 | 聯合早報

樂天餐飲集團旗下潮樂軒（Paradise Teochew）最近更新菜單，加入一些近年來引起食客興趣的菜品。

早年先輩下南洋時將中國潮汕地區的生醃海鮮一起帶到新加坡，但這二三十年比較少見。這幾年潮汕新移民在本地開餐館，推出生醃海鮮，老一輩覺得熟悉，新一代感到新奇。

潮樂軒推出三款生醃：本地竹龍（一種龍蝦，每100克$20）、生醃紅膏蟹（每100克$15）、生中蝦（每100克$14）。記者嘗試了紅膏蟹，蟹膏飽滿，醬汁味道很好。蟹肉倒不像韓國生醃醬蟹一擠推就可一口吃下，需要花一些功夫將肉和殼分離。

乾貝豬肚雞湯的整套上桌流程很有畫面感。（餐館提供）

乾貝豬肚雞湯（$108）從剪開豬肚取出整隻雞，到將雞隻拆件取肉，再淋香濃雞湯，整套流程適合拍短視頻。滷水法國鵝肝（時價）很奢華，鵝肝切得和豆乾一樣厚。30道新菜也包括鹽燒鵪鶉（$28）和番茄豆腐有機花菜（$34）等。

加了15年老菜脯的菜餚，應該可擄獲“老潮州”的胃。蒸筍殼（100克$14）除了菜脯粒，還加入香炸豬油渣、蒜米和薑絲。鹹肉碧綠炒飯（$32）的鹹肉是師傅親手醃製，與菜脯的鹹香互搭。

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](https://www.bdggg.com/2022/zaobao/news_2022_08_27_551349) 綠豆爽是一道不易做好的潮州甜點，餐館的福果綠豆爽（$6.80）的豆爽和糖水比例恰好，不會太甜。

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