避開熱量地雷 意麪醬料美味健康兩不誤 | 聯合早報

上一期《吃好喝好》欄目介紹了幾款富含蛋白質與低GI（升糖指數）的意大利麪，本期則推薦六種搭配醬料。

市售醬料的鈉含量一般偏高，應酌量食用。搭配些蔬菜和蛋白質豐富的雞蛋或雞肉等食材，與加入醬料的意大利麪一同吃，便是營養均衡的一餐。

Filippo Berio經典青醬 售價：$6.65（190克）

源自意大利熱那亞（Genoa）的pesto（又稱青醬），材料包括新鮮羅勒、蒜、松仁、特級初榨橄欖油和帕馬森芝士等。Pesto在意大利文中有“搗、壓”之意，顧名思義就是材料全部搗碎即可。

相較於其他意大利麪醬，青醬的熱量和脂肪含量不低，但勝在材料都為營養豐富的原型食材，而且兼具草本香氣和濃郁風味，只需少量就能滿足味蕾。

市面上有不少青醬，喜歡這款的原因包括：分量最大的材料是意大利羅勒（46%）；產品包含兩種堅果（腰果和松仁）；選用的兩種芝士都帶有意大利原產地保護標識（PDO）。除了拌入意大利麪，亦可加入沙拉，或用作三文治和比薩的塗醬。（文／陳映蓁）

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Leggo’s Alfredo乳酪奶油醬 售價：$5.30（490克）

來自澳大利亞的Leggo’s意大利麪醬是有超過百年曆史的老字號品牌。一般上，使用奶油、乳酪等食材製成的濃郁白醬的熱量會偏高，吃多了容易膩。不過，對比市場上的其他意麪白醬，這款Alfredo乳酪奶油意麪醬的熱量適中，鈉與糖分含量也偏低。吃起來十分爽口，無黏膩感，但要吃得更健康，就得拿捏分量，酌量食用。

產品不含任何人工色素、調味劑或防腐劑，但包裝上註明當中含有牛奶和雞蛋，也可能有杏仁、腰果與黃豆，對這些成分敏感的人要注意。（文／孫慧紋）

D’aucy夏南瓜初榨橄欖油醬 售價：$4.99（380克）

以夏南瓜（zucchini，又稱西葫蘆、櫛瓜）和初榨橄欖油為主料。夏南瓜營養豐富，含有蛋白質、維生素A、B1、B2和C、核黃素（riboflavin）、胡蘿蔔素，以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質。夏南瓜切塊入醬，含有較高膳食纖維。

這款意大利麪醬不含任何轉基因（GMO）成分，也未經任何電離處理（Ionisation）。產品屬於衞生部營養等級標籤（Nutri-Grade）A級。（文／林弘諭）

Naturel有機番茄蘑菇醬 售價：$6.21（340克）

番茄意大利麪是經典的意麪口味，與奶油白醬意大利麪相比，其脂肪與卡路里含量往往較低。這款Naturel有機番茄加蘑菇意大利麪醬除了含有champignon洋菇和牛肝菌（porcini mushroom），還有少許的歐芹、蒜和芹菜成分，提高了醬料的膳食纖維含量。

產品註明不含反式脂肪，且附有“較健康”標籤。包裝上顯示，與一般番茄意麪醬相比，這款醬料的鈉含量與飽和脂肪含量少了約25%。不過，產品的成分表中有註明黃糖，每100克的糖分含量有4.9克，建議酌量食用，必要時可加水稀釋，降低甜度。（文／孫慧紋）

Rustichella d’Abruzzo橄欖油醬 售價：$9（270克）

這款醬料的材料包括番茄、黑橄欖、特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）、洋葱和糖等。地中海飲食經常使用橄欖油，其中又以特級初榨橄欖油的健康價值更勝一籌。橄欖油含大量抗氧化物。研究也發現，攝取橄欖油可降低患上中風或心臟病的風險，這跟其富含單元不飽和脂肪有關。番茄中的番茄紅素對人體也十分有益，能抗癌，所以很加分。這款醬料味道剛剛好，在室温下或在低火焰中加熱，即可拌意大利麪吃。選擇意大利麪醬時，儘量選擇番茄醬料的，因為奶油醬料通常含有更多飽和脂肪和熱量，反式脂肪高的飲食恐增加患心臟病的風險。（文／李亦筠）

Tartufi Jimmy黑松露切達乳酪醬 售價：$7.60（180克）

黑松露味道濃郁，配點Tabasco辣醬拌意大利麪，非常刺激胃口。

現代科學研究數據顯示，黑松露含有豐富蛋白質、18種氨基酸，包括人體不能合成的八種必需氨基酸，可幫助人體補充大量不飽和脂肪酸，也有多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素。它還含有許多代謝產物，如鞘脂、神經酰胺、雄酮和松露酸，可用來幫助人體補充營養。黑松露也適合兒童食用，有助成長和發育。（文／林弘諭）

注：產品價格僅供參考，不同銷售點，價格或有微差。