久違家常味 找“家嫂”吃正宗鹹魚客家釀豆腐 | 聯合早報

大巴窯苑熟食中心建於1968年，只有10個攤位，是一個“迷你”小販中心。因為攤位少，所以攤主都拿出十八般廚藝，一個攤位同時售賣好幾種美食。

從手工釀製客家釀豆腐、罕見古早蒸麪包、菜頭粿，到五星級酒店師傅開的粵式粥品，選擇一點都不少。

大巴窯苑熟食中心攤位不多，攤主都拿出十八般廚藝。（蔡家增攝）

客家釀豆腐的關鍵食材是鹹魚，但因為成本考量，現在大多都不用鹹魚，更不能要求肉質特別軟香的梅香鹹魚。

第一次光顧家嫂正宗客家釀豆腐時，沒有抱太大期望。第一眼的直觀感覺是釀件很大塊，值得。從不太精細的做工，可以看出是手工釀製，頓時心生好感。

一口咬下，肉汁噴發，接着是一陣似有還無的鹹香；再仔細品味，果然是鹹魚！當時的心情是激動的，那是久違的家常味。

客家釀豆腐（$4.50）有四個釀件加粉面，釀件主要有炸豆腐、白豆腐、茄子、苦瓜和腐竹，也可再加肉碎客家面組成套餐。

推薦咖喱釀豆腐面（$5.50）。咖喱湯汁濃郁，不會太辣或椰漿味太重，為釀豆腐帶來另一種滋味，卻互不搶風頭。

▲家嫂正宗客家釀豆腐Kar Sou Hakka Yong Tau Fu大巴窯苑熟食中心 #01-04地址：74 Lorong 4 Toa Payoh S310074營業時間：上午5時30分至下午2時（週一休息）　相關內容：

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