大上海人氣年菜 傳統年味濃厚 | 聯合早報

大上海餐館（Grand Shanghai）的年菜選擇多樣化，從發財鮑魚三文魚生撈起、上海盆菜到南乳起骨豬，各自精彩。

有兩款魚生可以選擇。發財鮑魚三文魚生撈起（$198）食材有鮑魚、三文魚、上海炸鱔魚、醃製小番茄、海蜇、菜絲、橙、松子、黑白芝麻、花生和杏仁片。另一款魚生的特點是融入不少多彩水果，除了三文魚、鮑魚和海蜇，還有青黃奇異果、芒果、橙、哈密瓜、松子、黑白芝麻、花生和杏仁片。繽紛多彩的魚生，視覺上就很養眼。

過年少不了一鍋包羅萬象的盆菜。餐館的上海盆菜（$398）食材豐富澎湃，包括豬腳筋、虎蝦、鮑魚、髮菜、花膠、海蔘、燒鴨、燒雞、乾貝、香菇。盆菜層層疊疊的山珍海味，有各種海鮮的鮮美和肉類的鹹香味，搭配廚師調製的醬汁，讓盆菜滋味更上一層。

發財鮑魚三文魚生撈起有多樣多彩食材。（龍國雄攝）

南乳起骨豬（$388，須預定）是人氣年菜，酥脆的烤乳豬皮油光明亮，搭配肥瘦相間的肉，吃起來軟糯勁足、肉味濃香。烤乳豬配有清爽的醃菜，有解膩之妙。

南乳起骨豬肉味濃香。（龍國雄攝）

其他具上海特色的年菜以上海煎八寶飯是經典代表。

延伸閲讀

[明太子料理餐館 品深海魚卵風味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_11_30_723505) 八寶飯是上海知名小吃，也是傳統年夜飯必不可少的年味，象徵團團圓圓。所謂“八寶”，一般有糯米、紅豆沙、紅棗、蓮子、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和枸杞，以甜味為主。八寶飯的烹製時間長，須熬製豬油，炒豆沙，拌糯米飯。糯米要預先浸泡煮爛再跟豬油拌在一起，紅豆得預先壓過再熬沙，各類果仁蜜餞脾性不同，要一鍋蒸熟又讓個別食材出味，又是一番功夫。

餐館的上海煎八寶飯（$38，須預定），有糯米、紫米、紅豆沙、南瓜子、紅棗、蓮子、枸杞、葡萄乾，軟糯的口感帶有油香，甜而不膩。廚師為了迎合現代人講究少糖少油的飲食習慣，特地將傳統八寶飯的糖分和油量減半，吃起來比較沒負擔。

上海煎八寶飯香甜軟糯。（龍國雄攝）

其他菜餚選擇有招牌煙燻樟茶鴨（$98）、上海蟹粉大籠包（$18）、精緻荷葉飯（$38）和黃金火腿絲炒年糕（$38）等。上海盆菜只供外帶，連同煙燻樟茶鴨、精緻荷葉飯和發財鮑魚三文魚生撈起，作為四合一配套。

大上海的招牌煙燻樟茶鴨。 （龍國雄攝）

多汁的上海蟹粉大小包。（龍國雄攝）

黃金火腿絲炒年糕香氣四溢。（龍國雄攝）

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