精緻餐下調價格 品質體驗不打折 | 聯合早報

2024年餐飲業挑戰多，一些星級餐館也難逃結業命運，米其林一星餐館Sommer、Sushi Kimura等因種種原因退場，位於國家美術館的Art di Daniele Sperindio 11月因租約到期而搬遷，2025年覓新址。

如何達到收支平衡是關鍵，受訪業者認為食客謹慎消費的行為將延續至2025年。為吸引食客，精緻餐館紛紛下調價格，並提供更多菜單選擇。

精緻日本割烹餐館Esora主廚荒木盛志説：“人們減少在外用餐，或出國旅遊消費去了。面對成本上漲，餐館的挑戰是如何以優質食材和烹飪創意製作出實惠菜單。”

Esora順應市場需求，不久前推出七道式午餐套餐，有招牌菜釀雞翅、日式牛肉砂鍋飯等，每人$178++，含一杯香檳或氣泡茶。

相較於之前九道式午餐套餐每人收費$328++，新價格更划算。晚餐分十道式套餐（$368++），或七道式套餐（ $238++），可依據個人胃口喜好挑選，不必吃到撐。

米其林兩星精緻法國餐館Saint Pierre，星期三至五有靈活午餐選項。食客自選前菜（$60++）、主食（$120++）和甜點（$40++），吃兩份前菜或只吃一份主食皆可。七道式套餐每人$398++。

Saint Pierre的靈活午餐選項，讓食客荷包省錢，可以選吃兩份前菜或一份主食。（餐館提供）

體驗美食美景

除了烹製細膩美味，精緻餐館的環境和景色也吸引食客登門，這便是Saint Pierre的賣點。食客可邊用餐邊欣賞濱海灣金沙風景，不少名媛網紅都愛在這裏拍照打卡，在社媒上相當火紅。精打算盤的食客，能以更親民價格體驗美景美食。

在Saint Pierre可選擇單點菜，想體驗美食美景，不必擔心荷包大出血。（餐館提供）

除了看緊荷包，業者也觀察到食客對精緻餐飲的態度有所改變，不再想正襟危坐地花三四個小時吃一餐，或聽太複雜的菜品解説。

荒木盛志説：“味道是最重要的，食客似乎不再那麼講究擺盤設計。”據他觀察，食客倒對一些獨特的餐飲合作感興趣，例如餐館2024年舉辦日本新潟餐飲活動獲好評，2025年初將以沖繩島食材為主題，推介當地食材和飲食文化。

Saint Pierre創辦人兼主廚蘇魯本（Emmanuel Stroobant）指出，精緻餐飲下調價格，不代表品質下滑。“相信只要懂得應變和創新，依舊可以呈現優質餐飲體驗。在我看來，選擇在地食材，支持永續，也是保持價格親民的方式。”