重新愛上濕巴剎 | 聯合早報

“如此珍貴的地方就在我們住家附近，至少一次，希望大家早點起身去看看。一定要自己走進去尋寶，才能有最美好的發現。”

濕巴剎宛如尋寶地，不只食材新鮮豐富，還能少量購買和選擇沒有塑料包裝的食材。（龍國雄攝）

不時參與快閃（pop-up）餐飲活動的私廚陳明慧（Patricia Chen） 説的，是島國一道美麗的風景線——濕巴剎。

採訪在大巴窯1巷第127座的巴剎和小販中心進行，陳明慧（左）帶記者逛巴剎，購買新鮮的海鮮和蔬菜。（龍國雄攝）

面對線上購物和超市的激烈競爭，濕巴剎原本明顯失寵，但過去幾年，幸有陳明慧和一些國人以各種方式努力發聲和出力，加上天時地利人和，期待很快可以看到濕巴剎漂亮逆轉勝，重新成為大家購買食材的首選寶地。

陳明慧（右一）的學員不乏年輕國人，很多在上課後都繼續光顧濕巴剎。（陳明慧提供，Bryan Wong攝）

2021年5月開始“帶團”，傳授濕巴剎購物技巧的陳明慧指出，物價上漲，外食費用越來越高，越來越多人意識到要吃得美味健康又不想荷包大出血，自己下廚最可行，而比起超市和線上購物，濕巴剎的食材更新鮮，價錢合理，CP值無敵。

陳明慧説：“看到巴剎的海鮮有多新鮮，煮了發現有多好吃，你一定會再次光顧。很多人不是不知道濕巴剎的食材有多棒，但或許是淡忘了濕巴剎的好，所以須要提醒一下。我們的濕巴剎文化如此豐厚，主動和攤販聊天，多提問，能學到好多知識。”

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_01_15_582158) 因為食材豐富又新鮮，許多廚師都喜歡去濕巴剎選購。圖為大巴窯1巷第127座巴剎的海鮮攤。（龍國雄攝）

無法早起所以不上巴剎

冠病疫情暴發前，陳明慧常因製片人的工作到處飛，疫情期間留在本地，能去的地方不多，她頻繁前往濕巴剎，她説：“那段期間，家人吃得特別好！”她在那時候發現，自己從小常陪媽媽去的這個熟悉的地方，對很多國人來説竟已越來越陌生；巴剎不見洶湧人潮，攤販們告知生意不佳，經營了數十年的攤販決定停業。

陳明慧通過IG限動向數千名追蹤者發問卷，詢問大家為何不去濕巴剎。近700人回覆，最常見的原因包括無法早起、不知道怎麼判斷食材優劣。陳明慧説：“我改變不了大家無法早起的習慣，但我可以教課，傳授購物技巧。”

許多學員買了新鮮肥美的虎蝦，做成菜餚後讚不絕口。（龍國雄攝）

她通過IG開放報名，每次不超過五人，時長約三個半小時，可以去一兩個濕巴剎，最常去的有中峇魯和竹腳巴剎，最近也開始去宏茂橋和紅山。

濕巴剎富有人情味，一些攤販會為熟客預留食材，也會盡量滿足熟客的特別要求。（龍國雄攝）

陳明慧把教課重點放在海鮮，因為濕巴剎的海鮮和其他地方相比，素質差異最明顯，而且其他食材如蔬菜種類太多，選購竅門較複雜，難以仔細説明。

陳明慧把教課重點放在海鮮，因為濕巴剎的海鮮和其他方售賣的相比，素質差異最明顯。（龍國雄攝）

她吩咐學員先做功課，告知想做哪道菜，她會把所需食材納入教學，讓學員可以學以致用，買了食材，下課回家即可下廚。

一些新手父母想給孩子吃新鮮的食材，於是走入濕巴剎。（龍國雄攝）

買海鮮一定要“動手”

讓陳明慧雀躍的是，公眾反應踴躍，等候名單人數有增無減。上過課的100多人，年齡從20多歲到50多歲不等。其中約三分之一是開始獨立生活後想自己下廚，一些是成為家長後要讓孩子吃得健康或鼓勵孩子吃魚，特別重視食材的新鮮度。此外有喜歡烹飪的年輕人，還有約兩成是在本地工作的外國人。

年輕家長為了孩子吃得健康光顧濕巴剎，期待小朋友耳濡目染。（龍國雄攝）

學員分享在巴剎購物後做的料理，説很開心見到家人吃得津津有味。（陳明慧提供，李盈盈攝）

陳明慧的教學方式為新手而設，她帶學員光顧自己熟悉的攤販，提醒大家買海鮮一定要“動手”才知道是否新鮮，攤販若不讓顧客觸碰海鮮，她絕不光顧。許多人吃過她的nasi ulam都喜歡她用的蟹肉，原來螃蟹全是她一隻一隻親手挑選。她説：“我教的是基本的常識，打好這個基礎，你在任何一個市場都能學以致用。”　　

陳明慧的學生烹煮了濕巴剎的食材後都成為回頭客，有人説“像開啓了一個新世界”。收到學生髮來的食材和料理圖片，看到越來越多人認識到濕巴剎的好並因此改變購物習慣，陳明慧更堅信要繼續“帶團”。“這是一個鼓勵人們重返濕巴剎的運動（movement），我很高興自己能成為這個運動的一份子。”

2023年出版《蔬食亞洲》（Plantasia）的食譜作家謝采芹説，很高興看到越來越多國人為濕巴剎發聲。（檔案圖）

讓濕巴剎蓬勃發展

提起濕巴剎，必然想到2019年出版的《從濕巴剎到餐桌》（Wet Market to Table）的作者——致力於提倡本地飲食文化的謝采芹（Pamelia Chia）。她最近看了工人黨的紀錄片《後港》，印象深刻的是居民有多想念被拆除的西門路巴剎（Simon Road Market）。她説：“那一句‘把巴剎還給我們，這才是我們要的’，好讓人傷心，也讓我們看到濕巴剎對民眾的重要。”

謝采芹在《從濕巴剎到餐桌》書中介紹超市較難一見卻可在濕巴剎買到的食材，並附上創意料理食譜。（受訪者提供）

謝采芹認為擁護濕巴剎的不只是長輩，年輕人對於濕巴剎的印象也在改變，這五年來，重視本地飲食文化的國人越來越多，像獨立飲食雜誌“The Slow Press”也為濕巴剎發聲。“小販中心和濕巴剎是一體兩面，熱愛本地飲食就不能不關心濕巴剎。”　　

她因丈夫工作關係移居荷蘭，住家附近沒有天天營業的市集，更讓她深刻體會島國的濕巴剎有多難能可貴。“可以天天光顧同樣的攤販，建立感情，這是新加坡人難得的福氣，我們有責任讓濕巴剎繼續蓬勃發展。”