50年匠心手藝 9小時製作的拔絲沙琪瑪不容錯過！ | 聯合早報

建於1983年的牛車水大廈熟食中心，是新加坡規模最大的小販中心之一。不僅建築外觀富華族特色，有200多個攤位，它雖按顏色分成四個區域，但每次光顧還是容易迷路，須要花點時間尋找那些角落裏的美食，它就像個美食迷宮！這個熟食中心，一半以上是新加坡招牌老字號，包括古早味手工小吃，包括手工沙琪瑪、現場烤魷魚、特製陳皮紅豆沙鹼水粽、熱氣騰騰的砂煲臘味飯，每一道都是匠心，味道里全是傳承。

手工沙琪瑪製作工序繁瑣耗時。（特約陳來福攝）

其中“潘記（京都）剎騎馬”是新加坡少見的傳統手工沙琪瑪檔口，它的沙琪瑪口感酥脆又不失內裏鬆軟，帶有蛋香和麥芽糖的甜香。

攤主的父親1960年代起在碩莪街一帶推車售賣沙琪瑪，直到1983年才搬入小販中心。攤主繼承父親手藝，做了50年沙琪瑪。

沙琪瑪的食材雖是簡單的純雞蛋麪粉和麥芽糖，但製作工序繁瑣耗時，從揉麪團、切片、油炸、納涼、淋糖漿、攪拌、壓擠、切塊，整個過程花費9小時。新鮮出爐的沙琪瑪有如一塊塊“金磚”，温熱香脆，糖漿還能拔絲，甜而不膩。

傳統沙琪瑪有着濃郁的蛋香和麥芽糖甜香。（特約陳來福攝）

除了沙琪瑪，這裏還有本地不常見的粵式小吃笑口棗。小巧渾圓的笑口棗，表面有一裂口，像是在開口笑，最外層裹上芝麻，味道香郁，口感鬆軟。

▲潘記（京都）剎騎馬，牛車水大廈熟食中心地址：Blk 335 Smith Street S050335攤位：#02-78營業時間：早上8時至下午2時鄰近地鐵站：牛車水站　

牛車水大廈熟食中心有超過200個攤位，是本地規模最大的小販中心之一。（特約陳來福攝）

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