低鈉番茄醬羅勒雞肉 家常菜不加鹽也美味 | 聯合早報

不少佳節美食屬於高鈉食品，這期間容易攝取過多鹽分。習慣低鈉烹調的家庭主婦李美玲早前受訪時説，她在父母親生病後開始改變烹煮方式。現在，她只有在烹煮少數菜餚，如糯米飯或燉湯時，用上少許鹽（不超過四分之一茶匙），其他時候完全不加鹽。

大吃大喝後，不妨嘗試李美玲這道非常下飯，也可搭配意大利麪的低鈉家常菜——番茄醬羅勒雞肉。她擅長選用香草和新鮮食材，不必加鹽也能做出讓家人大快朵頤的美味。

李美玲喜歡用香草如迷迭香、羅勒、百里香和牛至，也會善用紅棗、枸杞、肉桂、咖喱葉和丁香等食材。（受訪者提供）

番茄醬羅勒雞肉（3至4人份）

材料：

• 雞肉　500克（切片）
• 雞骨適量
• 櫻桃番茄　200克 （留四個用作點綴）
• 中型番茄　500克（切塊）
• 蒜三瓣（搗爛）
• 紅葱頭3個（搗爛）
• 姜1塊（拇指般大小，切片）
• 低鈉醬青　20毫升
• 幹羅勒葉　4茶匙
• 有“較健康選擇”標籤的食用油或橄欖油　2湯匙
• 玉米澱粉　1茶匙
• 水　500毫升
• 點綴用（可不加）：青葱；炒到稍微變色的蒜頭和紅葱頭

做法：

①把雞肉放入大碗，加入低鈉醬青、幹羅勒葉和玉米澱粉，醃30分鐘。②在鍋中加入500毫升清水，煮沸後加入五片姜，再加入雞骨。再次煮滾後轉中火，煮20分鐘，取出薑片，備用。③熱鍋，加入一湯匙橄欖油，爆香剩餘薑片，接着加入醃好的雞肉，大火翻炒至雞肉變金黃色。④轉中火，繼續炒熟雞肉，取出薑片，雞肉備用。⑤在平底鍋中加入一湯匙橄欖油，先後爆香搗爛的蒜和紅葱頭。⑥加入切塊的中型番茄，翻炒均勻。⑦倒入步驟②完成的雞湯，蓋上鍋蓋，大火煮5至8分鐘，直至番茄變軟，宛如番茄醬。適時翻炒番茄，以免煮焦。⑧加入櫻桃番茄，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。⑨加入雞肉，輕輕拌勻，蓋上鍋蓋煮2分鐘。⑩按喜好選用新鮮櫻桃番茄或其他材料點綴，即可上桌。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_06_711648) 在鍋中加入炒熟的雞肉，接着輕輕拌勻，蓋上鍋蓋煮2分鐘即可上桌。（受訪者提供）