高價牛排成為倫敦頂級餐廳必備菜品 - 彭博社

在倫敦的Ibai餐廳，一公斤牛肉的起售價為105英鎊。

攝影師：史蒂文·喬伊斯/Ibai最能體現倫敦人對優質肉類新近推崇之情的，莫過於Black Cow餐廳的乾式熟成玻璃櫃。這家餐廳將於四月在肖爾迪奇區新落成的7.5億英鎊（9.3億美元）開發項目"The Stage"中開業，成為其旗艦店，對面就是即將建成的莎士比亞博物館。其最引人注目的特色是一個26英尺×16英尺的意大利定製櫃，可容納50扇牛肉，路人從街上就能一飽眼福。

這個裝滿熟成牛肉關節的博物館級展示櫃——以及老闆阿米爾·巴蒂託和希裏·克勞斯為確保精準烹飪而配備的頂級Josper烤架——過去在倫敦獨樹一幟。如今這幾乎成了標配，因為儘管英國肉類消費總量緩慢下降，但倫敦人對優質熟成牛肉的需求持續增長。

彭博社商業版中國在貿易戰首輪交鋒中最大限度發揮鎢資源優勢Salvatore Ferragamo首席執行官Gobbetti將提前離職泰國遊客量激增21% 中國遊客居首奧黛麗·赫本瑞士故居La Paisible掛牌2100萬美元出售以去年五月開業的雄心勃勃的都市牛排館Ibai為例。合夥人內曼賈·博爾亞諾維奇經營的Txuleta肉鋪，專為包括其自家餐廳Donostia和Lurra在內的城中高端牛排館進口西班牙北部珍稀的加利西亞金髮牛肉。這種奢華並不便宜：Ibai的西冷、T骨和肋排起價每公斤105英鎊（2.2磅），在烤架上供不應求。招牌菜西班牙進口加利西亞金髮牛肉售價每公斤130英鎊，其肋眼部位時常售罄。“像加利西亞金髮牛這類小眾品種的需求確實在增長，“博爾亞諾維奇指出，儘管英國牛肉價格持續上漲。他補充道，2024年價格較2020年上漲了50%。

儘管如此，博爾亞諾維奇對頂級牛肉前景極為樂觀，他已在倫敦以北20英里的小型農場建立了英國首個加利西亞金髮牛養殖羣。（短期內不會出現在菜單上——這些牛還需放牧十年。）

二十年前，肉食者的選擇更為匱乏；旅遊陷阱連鎖店佔據主導。直到2006年，Hawksmoor首家門店開業，主打優質英國牛肉；如今該品牌在倫敦已有七家分店。要見證倫敦牛排日益風靡的證明，只需看Hawksmoor在紐約和芝加哥這些美國農業部Prime級牛肉重鎮開設的分店生意火爆。聯合創始人威爾·貝克特表示，隨着其估值1億英鎊的公司即將出售，美國市場將進一步擴張。

這裏還有適合各種預算的美味牛排，從Flat Iron餐廳14英鎊的同名招牌菜（該連鎖店最近在維多利亞區開設了第14家分店）到菲茨羅維亞區每公斤600英鎊的日本和牛。倫敦的肉食愛好者們，為以下六家餐廳歡呼吧。

新鋭之選

Ibai餐廳一塊令人驚豔的帶骨加利西亞金髮牛肉。攝影師：Steven Joyce/Ibai### Ibai

這家位於金融城的新餐廳距離聖保羅大教堂僅一步之遙，寬敞的老廠房內空間充裕，餐桌間距得當，開放式廚房配備令人震撼的烤架，由前Chiltern Firehouse主廚Richard Foster坐鎮。招牌小吃Croque Ibai堪稱極致，這款烤芝士三明治外皮酥脆，內層巧妙地融合了樸實的黑布丁和甘甜的紅魔蝦。

但必點招牌是帶骨加利西亞金髮牛肉——T骨、西冷或肋排——每塊重量均超一公斤。每公斤130英鎊的肉質令人驚歎，鏽紅色的大理石紋肉質柔嫩多汁，風味濃郁。聯合創始人William Sheard精心設計的酒單犒賞豪客：例如2008年木桐酒莊紅酒僅售700英鎊，相對親民。預算有限者可選擇69英鎊的2019年Miros杜埃羅河岸珍藏乾紅。

Kanpai Classic 在14道菜的菜單中展示了優質牛肉。來源：Kanpai Classic### Kanpai Classic

對於熱愛大理石花紋豐富的和牛愛好者來説，這裏有一個新的用餐目的地。這家於8月在Wardour Street開業的簡約黑白風格餐廳，在其14道菜、148英鎊的omakase菜單中，幾乎每道菜都提供兩種頂級和牛——日本A5級和澳大利亞Jack’s Creek的多種部位。

生食方面，它被切碎製成韃靼牛肉搭配魚子醬和芹菜根泥；切成薄片做成生牛肉片配核桃油醋汁和帕爾馬乾酪；或是作為壽司的牛肉層，搭配黃尾魚、龍蝦或鰻魚。熟食方面——在桌邊由專業廚師在熾熱的炭火桶上烤制——你能品嚐到比倫敦任何地方都多的和牛部位。包括肋眼、側腹、短肋、膝圓、短腹甚至牛舌，從最嫩的中心部位切薄片，快速烤制後淋上檸檬和鹽。出色的清酒單為這場肉食盛宴錦上添花。

老牌勁旅

Bricco e Bacco 先在炭火上烤制牛排，然後讓食客在桌上完成最後烹飪。來源：Bricco e Bacco### Bricco e Bacco

芥末黃的牆壁、石拱門和深色橫樑天花板，Bricco e Bacco 看起來像典型的西西里小餐館。菜單也與之匹配，開胃菜是來自巴勒莫的經典披薩式小吃sfincione，摺疊成calzone。但正如熟成櫃所展示的，餐廳的招牌是牛排。具體來説，是來自芬蘭、意大利、日本、西班牙和英國的帶骨肋排和T骨牛排，以及波蘭等地的特色部位，用炭火烤至三分熟，切片後放在滾燙的粉鹽板上端上桌，由食客完成最後烹飪。大多數價格在每公斤150英鎊左右。（西班牙和牛240英鎊；日本A5和牛可達600英鎊。）酒單不出所料地以西西里和托斯卡納的重口味紅葡萄酒為主。

芬蘭草飼薩希牛肉，擁有令人驚歎的大理石花紋，通常僅在歐洲才能見到，尤其令人印象深刻。如果烹飪不合你口味，那隻能怪你自己了。

Goodman的優質牛排來自世界各地。攝影師：Zhanna Nikonova### Goodman

梅菲爾區原址的俱樂部風格餐廳依然吸引着心滿意足的對沖基金經理和富裕遊客，他們愜意地坐在深色皮革卡座裏，但如今Goodman已另有兩家分店。每家店都自行熟成牛肉：在Maddox Street分店，你可能會品嚐到550克美國農業部認證的 Nebraska 玉米飼帶骨肋眼牛排（82英鎊）、400克蘇格蘭草飼菲力（58英鎊）或300克澳大利亞谷飼和牛菲力（66英鎊）。所有牛排均在Mibrasa炭火烤爐上烹製，賦予牛肉焦香外皮與多汁肉質。豐富的酒單令人驚豔，尤其適合尋找經典加州紅酒的顧客。

滋滋作響的Hawksmoor T骨牛排。攝影師：Justin De Souza### Hawksmoor

Hawksmoor帝國現已擁有13家餐廳，包括芝加哥、都柏林和紐約的分店，但斯皮塔佛德低調昏暗的創始店仍是飢腸轆轆的金融城居民與本地老饕的最愛。主打英國牛肉，既有單點牛排也有巨型分享切塊：夏多布里昂、帶骨上等肋排、波特豪斯、T骨牛排，每公斤120至155英鎊。所有牛肉均來自小型農場傳統飼養的草飼牛隻，經過35天干式熟成。搭配三重牛肉油薯條和骨髓醬汁享用更佳。別忘了點一杯招牌雞尾酒，比如加入鹹味棕色黃油的Fuller Fat古典雞尾酒。

Flat Iron牛排的起售價為14英鎊，價格適中。攝影師：Steven Joyce/Flat Iron### Flat Iron

Flat Iron憑藉價格合理的牛排（14英鎊起）、葡萄酒（23英鎊起）和雞尾酒（9英鎊）的配方，使其在倫敦的14家分店成為熱門目的地。布魯克林風格的外觀也起到了作用：外面綠意盎然，裏面是木地板、白熾燈泡和裸露的磚牆。這些切塊可能來自牛身上不那麼顯赫的部位，但來源很好：他們所有的牛肉都來自英國和愛爾蘭的小農場。瘦而美味的同名Flat Iron牛排切片放在加熱的石頭上，配上一把小肉刀而不是經典的牛排刀。肥厚酥脆的薯條（4英鎊）是用牛油煎炸的。免費提供的錫杯爆米花（開胃）和香草軟冰淇淋配巧克力屑的甜筒（餐後）都是免費的。