12家邁阿密新餐廳：注重性價比與氛圍，而非60美元意麪——彭博社

加勒比風情餐廳Paya的菜品擺盤，“有趣但不花哨”。

圖片來源：Paya疫情後的幾年對邁阿密頗為眷顧。作為文化娛樂中心，這座城市蓬勃發展，一級方程式加密貨幣邁阿密大獎賽和巴塞爾藝術節等活動吸引了眾多富豪。令人瞠目的房地產交易仍屢見不鮮，新開的湯普森和安達仕等酒店繼續敞開大門。

餐飲業同樣勢不可擋，Major Food Group等餐飲集團打造了氛圍感十足的新場所，如最新開業的Carbone Vino，既迎合遊客也服務本地富豪。人們很容易覺得邁阿密的陽光都格外燦爛。

彭博社生活志美國度假勝地正捲土重來——恰逢其時五月最佳電影、劇集、戲劇、圖書與音樂推薦馬克·吐温：盛名之下，難言快樂約翰·辛格·薩金特如何成為鍍金時代最著名的肖像畫家雖然談論危機為時尚早，但情緒已開始轉變。部分熾熱的住宅房地產市場已降温。而商業租金則創下歷史新高。根據高緯環球的《世界主要商業街》報告，邁阿密設計區的租金漲幅領跑美洲，較2023年上漲67%，達到每平方英尺500美元。

餐飲業者與食客都開始察覺到這種脱節現象。“在邁阿密後疫情時代，餐廳變得有點太貴了——所有東西都變得太貴了，“FEAL餐飲酒店集團聯合創始人穆罕默德·“莫”·阿爾卡薩爾表示。該集團與主廚尼文·帕特爾合作，在邁阿密擁有五處產業。

Sunny’s餐廳提供頂級牛肉切割及其他牛排館經典菜品。圖片來源：Sunny’s Steakhouse"現在的情況連世界上最富有的人都會説’開玩笑吧！每份意麪60美元還淡而無味’，“Sunny’s牛排館聯合老闆威爾·湯普森説，“市場總需要自我調整。我認為迴歸價值主張非常、非常重要。”

阿爾卡薩爾指出，餐飲業者重拾價值主張的主要方式，是在小海地附近逐漸中產化的利特爾河社區，以及毫無旅遊氣息的南邁阿密等非黃金地段開設新店，將節省的成本回饋顧客。“總要在某些方面做出讓步，我認為這正是促使人們遠離傳統旅遊熱點區域的部分原因。”

對食客而言，當餐廳選址在非熱門地段時，經營者更有動力確保用餐體驗值得專程前往。

最近幾個月，全市各地新開的餐廳都明確標榜"物超所值"理念，同時不犧牲格調與風味。以下是我們精選的六大必訪新店，以及另外六家值得關注的新晉餐廳。

桑尼餐廳內供多人分享的乾式熟成肋眼牛排。圖片來源：桑尼牛排館桑尼牛排館2021年開業之初，桑尼牛排館恍如夢境：小哈瓦那店3000平方英尺的庭院中央矗立着一棵童話中走來的巨大榕樹，其粗獷的廚房與酒吧卻出品頂級牛排與馬天尼。經過兩年多翻修後，如今餐廳以220個座位、專業廚房、寬敞室內用餐區及由Springs Collective（紐約Le Veau D’or餐廳修復團隊）設計的裝飾藝術風格酒吧全新亮相。

開餐不妨選擇馬天尼（148種調配方式可選，聽調酒師推薦最穩妥）、經典雞尾酒蝦和現烤帕克屋面包卷。牛排與魚類均採用店內乾式熟成工藝（旗魚排與39美元的優質吊架牛排同樣豐腴多汁）。意麪——比如31美元藍蟹玉米餡小方餃——水準堪比城中專業意麪店。收尾推薦椰林飄香聖代，附贈朗姆酒可小酌或澆淋。

湖南辣椒鱸魚是米米餐廳的招牌菜之一。攝影師：Daniel Neuhaus米米中餐廳很難想象貝克漢姆夫婦、DJ哈立德或金融家肯·格里芬會被一碗麪條搶去風頭，但他們在米米用餐時確實面臨這種風險。這家多倫多品牌餐廳去年12月登陸邁阿密海灘，主打地道中式地方菜餚，包括29美元、極具ins風情的四英尺褲帶面——服務員用長筷高舉起綿長面帶，再以華麗剪刀完成剪面儀式。拋開名人效應與表演元素，米米的核心競爭力仍在盤中：招牌面條拌以香氣撲鼻的牛肉末與新鮮/發酵長豆角組合。

諸如蝦吐司和34美元一份的左宗棠雞山這樣的老派經典也得到了提升；奢華感則來自A5和牛肋眼（4盎司140美元）以及卡盧加皇后奧塞特拉魚子醬配薯片和煎堆——點綴着芝麻的糯米球。

主廚Niven Patel在Paya餐廳突出展示了從魚類到農產品的本地食材。來源：PayaPaya 稱Niven Patel為芒果魔法師：邁阿密很少有廚師能像他這樣擅長充分利用當地豐富物產。在Paya餐廳，他與合夥人Mo Alkassar將目光投向了加勒比海風味，在林肯路附近的邁阿密海灘打造了一個優雅的熱帶空間。Patel通過聯繫一系列漁民獲取魚叉捕獲的豬魚等海鮮。來自他自家Rancho Patel農場的菠蘿蜜成為配菜的明星，搭配附近塞巴斯蒂安灣出產的鹹鮮小生蠔，而農場自制的芒果醬則為18美元的黑松露布裏烤奶酪三明治（使用Sullivan Street Bakery麪包）提供了絕佳搭配。正如Alkassar所説，他們致力於打造"有趣但不花哨"的體驗，體現在6美元的朗姆潘趣酒和形似切塊水果的木槿花龍舌蘭果凍酒上。除了單點菜品，還提供75美元的十道菜品嚐菜單。

Sra. Martinez餐廳的牛尾海鮮飯配融化骨髓。攝影師：Michael Pisarri/Sra. Martinez餐廳Sra. Martinez餐廳 米歇爾·伯恩斯坦和大衞·馬丁內斯於2008年首次開設了西班牙風情餐廳Sra. Martinez，這家初創企業在隨後的金融危機中未能倖存。如今這對夫婦將其重生，從最初的設計區遷址至珊瑚閣。Sra. Martinez保留了伊比利亞風味菜餚，如番茄麪包和48美元的牛尾海鮮飯配融化骨髓，還有29美元的招牌炸魚薯條和26美元富含鵝肝的阿根廷風味香腸等新晉人氣菜品，後者體現了伯恩斯坦的阿根廷血統。炸丸子系列提供培根蛋醬和海鮮等口味，採用邦巴米和橙子精華製作。

Recoveco餐廳時尚的牛舌料理圖片來源：Recoveco餐廳Recoveco餐廳 尼古拉斯·馬丁內斯和瑪麗亞·特蕾莎·加里納是邁阿密知名餐廳Itamae和Alter的老將（兩人在此相識）。他們位於南邁阿密的小型餐廳坐落於一棟小辦公樓底層，採用現代淺色木材與混凝土設計，恰如其分地命名為Recoveco——西班牙語意為"角落”。菜單同樣精簡，約10道菜品聚焦出人意料的本地食材。通常用作劍魚餌料的小型尖嘴魚"巴利胡”，常以24美元價格佐以柑橘醬油和現磨山葵輕醃呈現，而本地種植的紅香蕉和胡椒粒則凸顯了可供兩人以上分享的120美元厚切肋眼牛排配胡椒醬。無花果葉與楊桃冰沙配杜松子蛋白霜等甜點延續了同樣理念——畢竟加里納是稀有水果協會成員。

馬西莫·博圖拉餐廳Torno Subito的繽紛美食擺盤。攝影師：克里斯蒂安·岡薩雷斯Torno Subito 馬西莫·博圖拉位於意大利摩德納的Osteria Francescana餐廳因其對傳統意大利菜餚的現代詼諧詮釋而被譽為全球最佳餐廳。Torno Subito（意大利語意為"馬上回來”）延續了這一傳統，在可容納56人的明快裝潢空間中，外加市中心Julia & Henry’s美食廣場頂層的58座露台（及20座酒吧）繼續演繹美食傳奇。古老傳統是這家餐廳的靈魂：招牌帕爾馬奶油意式餛飩由來自那不勒斯的七旬夫婦監製。與之平衡的是創新元素，比如用帕爾馬乾酪浸泡灰雁伏特加調製的Nuovo馬天尼。

午餐時段的Pausa Pranzo套餐可能是博圖拉餐廳最出人意料的設定：實打實的超值之選。38美元的三道式以"零浪費"開胃小點開場——本質是用隔夜麪包和帕馬森乾酪皮製作的白醬麪包布丁，隨後是包括小份 pizza 和本地布拉塔奶酪在內的開胃菜拼盤。三道主菜可能包含邁阿密風味的卡丘奶酪胡椒麪，點綴着蜜餞檸檬、青檸和橙皮。甜點"哎呀，我烤焦了酸橙派"既致敬了邁阿密非官方代表甜點，又戲仿了博圖拉招牌作品"哎呀，我摔了檸檬撻"，焦黑外表下藏着令人無法抗拒的美味。

還有更多新開及即將開業的熱門地點

洛杉磯老字號Jon and Vinny’s已入駐阿拉帕塔的魯貝爾博物館，提供披薩、意麪和煎餅搭配當代藝術展覽。這算是一種迴歸：喬恩·舒克和文尼·多託洛在烹飪學校時就曾師從Sra. Martinez的伯恩斯坦。

另一家洛杉磯意大利風味品牌也登陸此地：主廚埃文·芬克的Mother Wolf。除了手工意麪，還有佛羅倫薩式T骨牛排等招牌菜。

Itamae AO將日系秘魯風（Nikkei）無菜單料理帶到中城區。這是主廚南多·張迄今為止最個人化的嘗試，與他姐姐瓦萊麗2023年開設的秘魯餐廳Maty’s相映成趣。

ViceVersa延續了樓上Sunny’s的基因：調酒師瓦倫蒂諾·隆戈與聯合創始人湯普森、主廚凱里·海恩斯共同打造了這家休閒奢華的開胃酒廊，提供精選尼格羅尼、氣泡酒、披薩及生鮮吧枱。

Pasta是另一家從利馬引進的麪食主題餐廳，完美契合邁阿密市場。主廚夫婦胡安·曼努埃爾·安貝特和賈尼斯·布拉斯基在温伍德區開設門店，供應15小時慢燉牛頰肉寬面，以及小牛胸腺配秘魯土豆等非麪食選擇。芝加哥網紅牛排館Maple & Ash將於三月在耗資40億美元的邁阿密世貿中心開設第三家分店，這座"魔幻之城"對標紐約哈德遜廣場，主打火焰烤海鮮塔和主廚隨心配的"我不管"奢華套餐。