女性主廚經營企業 光顧消費就是支持她們的方式——彭博社

朱莉·赫泰伊與好友伊莎貝爾·加西亞於2024年6月在新ington Green的Cadet餐廳合作期間

霍華德·蔡-歐安/彭博社攝

倫敦餐飲界再次因性別歧視問題掀起波瀾。週一，《倫敦時報》刊發了對英國最傑出主廚之一傑森·阿瑟頓的專訪，標題赫然寫着"我從未在廚房見過性別歧視"。

餐飲業女性從業者立即在社交媒體上發聲，她們不僅講述普遍存在的性別歧視經歷，更揭露廚房裏那些被委婉稱為"壞小子"的騷擾行為。阿瑟頓——其開業僅五個月的倫敦ROW餐廳剛獲米其林一星——辯稱言論遭誤解，堅稱"百分百反對性別歧視，絕不容忍此類行為"。他澄清所謂"未見歧視"僅指其管轄範圍，非指整個行業，這番解釋似乎平息了部分批評。

彭博觀點傑米·戴蒙執掌後疫情時代領導權華盛頓特區應成為第51個州廢除美分幣的論點存在缺陷NHL面臨腦震盪後遺症危機 球迷與聯盟卻漠不關心但僅靠吶喊遠遠不夠。我們完全可以用實際行動支持女性主理（或經營）的餐飲事業——不必都是諾丁山克萊爾·史密斯的核心餐廳或梅菲爾康諾特酒店的埃萊娜·達魯茲這類高端場所，那些小型餐館、初創品牌和短期駐店項目同樣值得光顧。帶上錢包去支持吧。

以下是六位在倫敦嚴苛的餐飲界中堅持獨特理念與技藝的女性：

阿德約克·巴卡雷：自她創辦的奇舒魯餐廳在布里克斯頓初露鋒芒時（與我住所僅一河之隔的火車距離），我便成為其擁躉。如今餐廳遷至菲茨羅維亞，不僅於2024年斬獲米其林一星，今年更成功衞冕。這位身兼主廚與合夥人的女性，在新址開業首季便榮膺2024年英國國家餐廳大獎年度主廚（奇舒魯同時位列當年全英百佳餐廳第31名）。她紮根尼日利亞北部的西非料理，技藝精準、風味撩人，更以驚豔擺盤征服食客。

魏桂榮：她執掌數家餐廳，專營中國陝西省及省會西安（1974年秦始皇兵馬俑發掘地）風味。多年來我常從霍爾本區的魏師傅點外賣，其分店更遍佈倫敦塔旁（夢迴西安）與酋長球場對面（西安印象）。招牌褲帶面令人叫絕；每月必吃幾次的麻婆豆腐，我總直奔她家門店。自2024年亮相Netflix《主廚的餐桌》後，生意愈發紅火。唯一遺憾是希望她能將西安印象從阿森納主場陰影下，遷至切爾西主場斯坦福橋附近——藍軍加油！

**安娜·托比亞斯：**她在布魯姆斯伯裏開設的裝飾咖啡館低調而質樸優雅——完美襯托出托比亞斯那種華麗的簡約風格。她成功挺過了2020年疫情前夕開業的重重困難，贏得了整個社區的心。最讓我高興的是，裝飾咖啡館現在週一也營業了——對於像我這樣每晚都在外就餐的人來説真是福音，畢竟這座城市許多優秀餐廳工作日首日都不營業。如果菜單上有派，一定要嚐嚐。

**朱莉·赫特耶：**我一直在關注赫特耶在107葡萄酒商店&酒吧（原為標誌性自然酒莊PFranco舊址）為期數月的駐店活動。我早就領略過她的廚藝：她曾先後在博羅市場的弗洛爾餐廳和紐因頓格林的卡德特餐廳工作，這兩家都是我的心頭好。但她在107餐廳創作的菜品更令人驚豔——而且所有菜餚都是在比我在彭博社的辦公桌還小的廚房裏，僅用一台電磁爐烹製的。她證明了這座城市的人才濟濟——也展現了女性如何能以有限條件創造無限可能。趁她駐店結束前（三月截止）快去品嚐吧。

**拉赫爾·斯蒂芬妮：**我曾撰文介紹過她。她致力於向世界展示印尼美食的多樣性與廣度。雖然還沒有自己的實體店，但她快閃活動遍佈全城，吸引了一羣狂熱的粉絲如影隨形。她製作的香蘭金髮蛋糕——融入了東南亞香葉濃郁的香草精華——是必嘗美味。

喬伊塔·吳：擁有倫敦快閃餐飲界最耀眼的廚藝履歷（曾任職哥本哈根Noma、東京傳），吳女士正在精進菜品，同時為她以粵菜為主打的個人餐廳奠定基礎。農曆新年期間，她在倫敦新鋭廚師展示平台Carousel獻上了驚豔表演。

還有更多女性創業者正在重塑倫敦餐飲版圖（其中包括：辛西婭·沙納穆加林的斯里蘭卡僑民料理餐廳Rambutan；布塞娜·本·薩勒姆的突尼斯私廚晚宴BabeldeB；海倫·格雷厄姆以蔬菜為核心的快閃餐廳）。如同所有初創企業，她們需要支持——若有機會品嚐她們的美食且喜歡其風味，請務必再次光顧。您的每一分消費都能為這些勤奮的主廚注入動力。

十二年前在紐約，我曾以慘痛代價領悟這個道理。當時作為某雜誌排行榜編輯，我愚蠢地捲入一場爭議——該榜單大肆吹捧男性主廚，卻未提及任何一位女性餐廳經營者。（我在本文結尾總結了這段經歷。）最激烈的批評者之一便是素食餐廳Dirt Candy的主廚阿曼達·科恩。在自我救贖過程中，我預訂了她餐廳的餐位。不出所料，菜品令人驚豔（即便對我這樣的肉食者而言），但令人震驚的是這家2013年最佳新開業餐廳之一的規模：其空間狹小，僅略大於普通咖啡館。我終於明白為何存在如此多憤懣：當投資者和銀行家們樂於為男性主廚的餐廳概念冒險注資時，擁有創新理念的女性主廚卻只能在陋室中艱難求存。

科恩的圓滿結局是，Dirt Candy最終獲得了所需的支持，得以遷入更時尚的店面。今年，科恩還解決了一場爭議，她為爭奪Dirt Candy名稱權與德克薩斯州一家企業展開較量。諷刺的轉折是什麼？科恩被視為試圖排擠一家嬉皮士風格農業機構的大佬。這也引發了社交媒體的軒然大波。我確信這對科恩來説是個頭疼的問題（我現在視她為朋友）。經營餐廳從來不是膽小者能勝任的。但如今一些餐飲業女性已發展到能被當作老闆對待——甚至令人敬畏——這很合適。

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