最佳黑皮諾？日本釀酒師正重新定義值得購買的高端品牌 - 彭博社

令人驚歎的日式黑皮諾。

來源：供應商嗨，Top Shelf的品酒愛好者們，我是Elin McCoy，為您帶來葡萄酒界的最新內幕。

我的二月被品鑑會排得滿滿當當，從品嚐2020年份的布魯奈羅-蒙塔奇諾（是的，值得購買），到長島和五指湖地區一系列美味的品麗珠，這些酒讓我覺得這個葡萄品種可能成為紐約州的標誌性紅葡萄酒。

但我也在瘋狂追看以武士為主題的豪華迷你劇《幕府將軍》，該劇獲得了四項金球獎，包括最佳劇情類電視劇。

17世紀封建時代的日本與今天的葡萄酒有什麼關係？其實不多。但這部劇讓我思考最近在加利福尼亞、俄勒岡和勃艮第崛起的日本及日裔美國釀酒師，以及他們如何影響當前黑皮諾的風格和未來。以下是我認為值得關注的釀酒商和葡萄酒。

彭博社追求凱蒂·佩裏、蓋爾·金將搭乘藍色起源全女性航班飛往太空儘管郵輪需求旺盛，挪威郵輪公司因成本壓力股價下跌保時捷超越法拉利成為當下百萬美元級豪車首選三位聖保羅本地人分享城中完美一日遊行程和往常一樣，這個月我又品嚐了許多新酒，其中一款來自納帕谷的葡萄酒讓我驚喜不已。

不過首先，讓我們看看最新的葡萄酒新聞：

• 酒莊品酒室紛紛推出優惠活動。現在你可以在索諾瑪找到15美元的品酒體驗，甚至在納帕還有免費品酒——但請抓緊。由於自2022年以來客流量持續下降，酒莊正努力吸引遊客迴流。原因何在？過去12年間，品酒費用暴漲了近350%。
• 特朗普政府大起大落的財政削減政策將影響葡萄酒行業。美國農業部農業研究部門已受到影響，撥款暫停，葡萄與葡萄酒科學家先遭解僱又突然被重新聘用，後續發展尚不明朗。
• 感謝 《白蓮花》：葡萄酒旅遊的願望清單現在新增了泰國。去嚐嚐當地的"熱帶"葡萄酒吧，這些酒產自曼谷北部的小角落，還能看到別處難覓的奇景，比如大象在葡萄園裏啃食葡萄。
• 不必擔心普洛賽克漲價。進口商為應對可能加徵的關税，已提前增加貨運量。
• LVMH集團決定不重建2020年山火中損毀的納帕春山美麗牛頓酒莊。
• 世界衞生組織要求歐洲葡萄酒標註癌症風險警告。

日式風情

長久以來，我對日本與葡萄酒的交集深深着迷——從加州首位日裔釀酒師永澤金彌（我研究這位19至20世紀初傳奇人物已逾十載），到現象級漫畫《神之水滴》神之雫及其劇版改編，再到我在世界各地結識的日益壯大的日裔釀酒師羣體。

他們中許多人擅長以精緻細膩的風格釀造黑皮諾，那種鮮味十足的層次感與日本料理相得益彰。隨着越來越多生產商注重葡萄酒醇厚度與微妙風味的平衡，這種影響力正持續擴大。

神之雫或許是唯一能帶動葡萄酒銷量的漫畫。圖源：神之水滴葡萄酒沙龍去年夏天，加州和俄勒岡州十餘位日裔及日美籍釀酒師齊聚洛杉磯，舉辦了首屆日系葡萄酒峯會。主辦方德利卡託家族酒業法律顧問肯·南波表示：“我們試圖將日本文化特質與釀酒工藝相融合。”

其中一位發言者是出生於東京、熱愛黑皮諾的釀酒師秋子·弗里曼(Akiko Freeman)，她於2001年與丈夫肯(Ken)在索諾瑪創立了弗里曼酒莊，我與她初次見面已是十五年前。她表示，自己的祖母作為香道大師（一種擁有千年歷史的傳統古典藝術，通過結構化方式品鑑和識別薰香，類似茶道），塑造了她的嗅覺感知，並讓她深刻理解了香氣的重要性。

她的助理釀酒師赤星英二(Eiji Akaboshi)在智利出生，父母是日本人。他提到母親日式料理對自己味覺的影響：“我從小就能感知風味中的精妙差異，高酒精度和單寧厚重的葡萄酒對我來説太過強烈。”

弗里曼與赤星在日經葡萄酒峯會上。攝影師：艾倫·宮武赤星還與加州日裔釀酒歷史有着淵源——19世紀掌管索諾瑪芳泉莊園酒莊的永澤(Nagasawa)是他的高祖父的兄弟。（永澤主題展覽正在日本鹿兒島薩摩學生博物館展出至六月底，展映影片中包括筆者本人。）

即使不會説日語的第二代、第三代日裔美國人也表示，文化影響着他們的釀酒方式。

拜倫·小菅，例如，在卡內羅斯的聖茨伯裏酒莊倡導平衡的黑皮諾葡萄酒，之後創立了自己的同名酒莊，並在文化上認為自己是完全的美國人。但他表示，關於味道、美學和哲學的日本概念——如風味的純粹性——潛意識地塑造了他的葡萄酒。

峯會上小菅的品酒會。攝影師：艾倫·宮武其他人，比如從東京移居的Nori Nakamura，他在2010年創立了Noria Wines，並於2023年在伯克利開設了一家酒莊，旨在釀造與日本料理搭配良好的葡萄酒。他的四款黑皮諾之一被列入紐約餐廳Tsukimi的品鑑菜單。

自然，在勃艮第這個黑皮諾的原產地，有一個蓬勃發展的日本廚師和釀酒師社區。

最近嶄露頭角的是小酒莊Chanterêves的Tomoko Kuriyama，她與她的釀酒師丈夫Guillaume Bott共同擁有這家酒莊。他們在2010年將其作為一個酒商項目開始，從普通的地方購買葡萄，現在在薩維尼擁有土地。這些葡萄酒骨架精緻，口感令人垂涎，帶有空靈的花香。

當然，日本也在釀造令人難以置信的葡萄酒，尤其是用本土的甲州葡萄釀製的白葡萄酒。攝影師：SHOSEI/Aflo/Score RF但目前，勃艮第行家眼中最極致的日本小眾品牌當屬鹽谷啓。這位東京長大的釀酒師曾攻讀經濟政治學，卻在擔任侍酒師時愛上黑皮諾，為此遠赴法國投身釀酒事業。他於2021年首次推出自有品牌葡萄酒，如今每年生產十餘款不同酒款，總量約萬瓶。其作品同樣以輕盈細膩的水晶風格見長，充滿純淨的玫瑰花瓣風味與香氣。

還有更多驚喜選擇，包括俄勒岡州的新鋭酒莊柴犬維臣酒窖、新鋭釀酒師藤田淳一的處女作，以及新西蘭頂級日本釀酒師楠田宏的作品。這些生產商的共同點是堅持有機或生物動力種植法，致力於釀造具有細膩風味層次的葡萄酒——這正是像我這樣的愛好者追尋頂級黑皮諾時渴望的極致體驗。

以下是我精選的日本釀酒師必嘗酒單：

加利福尼亞

圖片來源：供應商2022 B. 小菅酒莊黑皮諾商店版（35美元）這款清新的紅葡萄酒帶有細膩而辛辣的香料與櫻桃風味，以及蔓越莓的迷人香氣，產自卡內羅斯酒店附近的葡萄園。它完美詮釋了平衡之道，成熟度適中且橡木桶使用剋制。

2022 諾利亞酒莊海野園黑皮諾（50美元）在紐約餐廳Tsukimi，這款產自俄羅斯河谷、質地如絲綢般順滑且散發櫻桃與樹莓香氣的葡萄酒，搭配無花果松露芝麻豆腐堪稱絕配。

2021 弗里曼酒莊悠木園黑皮諾（63美元）弗里曼明子表示，若在家烹製日料，這款來自西索諾瑪海岸的特釀是她的首選。它融合了明快的果香與蘑菇、泥土和鮮美的風味。“悠木"意為"大樹”，莊園周圍環繞着古老的紅杉林。

勃艮第

來源：供應商2020 路易杜蒙酒莊勃艮第紅（40美元）這家位於熱夫雷-香貝丹的小型酒商由前侍酒師中田浩司與韓裔妻子樸在花創立於2000年，是我在勃艮第探訪的首家日本酒莊。酒標上"天·地·人"的漢字象徵着釀造的基本要素。這款果香鮮美、帶有泥土氣息的基礎款紅葡萄酒採用有機種植，性價比極高。

2022年香特露酒莊勃艮第紅葡萄酒（53美元）這款來自新興生產商的基礎黑皮諾，散發着迷人的花香和明亮純淨的果味，深受自然葡萄酒愛好者和收藏家的青睞。

2022年小羅伊酒莊勃艮第上伯恩丘龍森紅葡萄酒（56美元）佐藤誠一於2017年推出了小羅伊的首批葡萄酒。這款辛辣深邃的紅酒充滿活力果味，兼具罕見的純淨度與精準度，產自波瑪附近的斜坡葡萄園。

2021年鹽穀圭波瑪紅葡萄酒（1000美元）是的，價格令人咋舌且一瓶難求。我有幸通過收藏家朋友品鑑到這款酒。其高度芬芳的風格展現出如絲般柔滑的單寧和近乎閃爍的精緻風味。

新西蘭

來源：供應商2018年楠田酒莊黑皮諾紅葡萄酒（311美元）東京出生的楠田博之曾受訓成為律師，在日本駐悉尼總領事館工作，後投身釀酒事業。他追求極致的一絲不苟，其黑皮諾陳年潛力卓越。這款微帶辛香的年份酒具有果味魅力，藴含玫瑰、櫻桃和茶的複雜香氣，精準度令人驚歎。

本月最佳新酒

[2022年小徑葡萄園赤霞珠（225美元）來源：小徑葡萄園](https://www.trailsidevineyard.com/home)我對納帕谷層出不窮的新赤霞珠項目已有些審美疲勞，但這款週二正式發佈的新酒着實令我驚豔。它口感醇厚飽滿，絲般順滑，帶有柔和的礦物與果香，隱約透出薄荷巧克力的氣息，平衡感無可挑剔。

其背後藴含着創新的混釀理念。盧瑟福這片歷史悠久的葡萄園中，曾有小部分果實用於釀造海茨酒莊單一園赤霞珠"小徑"。如今整片產業歸億萬富翁蓋倫·勞倫斯所有，因此勞倫斯酒業首席執行官卡爾頓·麥考伊為每種土壤類型制定了全新耕作方案，並邀請勃艮第名莊杜雅克的天才釀酒師傑里米·塞斯共同打造這款全新赤霞珠。

塞斯（左）與麥考伊。來源：小徑葡萄園二人正在嘗試納帕赤霞珠從未採用的釀酒技藝，比如保留少量整串葡萄發酵，這使得酒體比傳統赤霞珠更柔順，香氣層次也更獨特。“我們在重新定義標準，這是新時代的開啓，“麥考伊表示，“若在二十年前，這種創新會顯得過於冒險。”

你的杯中有何物？

哪款葡萄酒曾讓你初次驚歎哇？是否有發現一款成為終身摯愛的啤酒或雞尾酒的故事？是否有一款讓你滔滔不絕的威士忌？請發送郵件至[email protected]，你可能會出現在下一期《頂級佳釀》通訊中。

更多來自《追求》的內容

• 《追求週刊》為您提供旅行、美食、美酒、時尚、駕駛與優質生活的最佳指南
• 《腕錶俱樂部》獨家鐘錶新聞、新品發佈會邀請、收藏家聚會及品牌展示

探索更多彭博通訊，請訪問Bloomberg.com。