雞尾酒正以華麗姿態迴歸潮流——彭博社

酒吧小食店的射手杯飲品（從左至右）包括圖蒂甜心、綠茶淋浴和柔和開端。

攝影師：Matt Prezato/Bar Snack 起初你可能不會注意到這些迷你飲品：SEA餐廳高腳甜酒杯中的小巧斑斕椰林飄香；Milady’s酒吧閃閃發光的果凍方塊；Le Veau d’Or餐廳細長射手杯中澄澈的淡綠蘋果雅文邑調酒。

但你一定會注意到享用它們的人羣——他們正享受着最純粹的快樂。

在紐約的酒吧和餐廳，射手杯正迎來高端化風潮。需明確的是，它們與單純烈酒不同：“在我看來，純飲就是直接喝烈酒——比如威士忌或龍舌蘭，“蘇活區雞尾酒吧Milady’s聯合老闆Julie Reiner解釋，“而射手杯是某種混合飲品。”

彭博社奢華生活維斯塔潘日本大獎賽奪冠 斬獲F1賽季首勝經典車避開關税 收藏家鬆一口氣灰姑娘球隊稀缺 博彩公司三月瘋狂收益承壓Picanhas餐廳在香港推出休閒南美牛排新選擇在通脹壓力下追求親民價格消費者的推動下，迷你雞尾酒已成為大生意——頗具諷刺意味的是，儘管射手杯常與豪飲關聯，但這股風潮恰逢”減量飲酒“運動興起。時至2025年，社交媒體與名人文化同樣功不可沒。（參考金·卡戴珊2023年展示咖啡利口酒配愛爾蘭奶油浮層的“嬰兒健力士"Ins故事，該帖隨後引發TikTok模仿熱潮。）

蜜拉迪家的蜜桃坑與蜜多利酸味果凍酒，原料來自布魯克林的Wiggles。攝影師：勞琳·西格爾/蜜拉迪家蜜拉迪家每週售出約350杯果凍酒，其中包括一款搭配起泡酒的液態花生醬果凍三明治風味酒（9美元），而最暢銷的是蜜桃坑“顫搖者”——兩種果凍酒選擇之一。這款酒由凱特爾一號蜜桃橙花風味伏特加、芒果、青檸和布魯克林高端酒味果凍蛋糕供應商Solid Wiggles提供的塔金香料調製而成，10杯售價85美元，單杯9美元。

“我們上菜的方式有點像生蠔服務，”萊納説，“它們裝在碎冰上，放在半個小貝殼裏。人們通常會在聚會快結束或中途集體點單，”她補充道，這常用來慶祝生日或其他歡慶時刻——“一種‘嗚呼’時刻”，“很少有人單獨點一杯。”

即便是看似隨意的飲品——比如布魯克林Grand Army酒吧的“白羊座”，號稱高級版火球酒——也暗藏雞尾酒匠心。雖然名字讓人聯想到流行的肉桂味威士忌，但這款8美元的子彈杯飲品實則混合了朗姆酒、蘋果白蘭地、雪利酒、石榴、肉桂蒸餾液和火水苦精等多種成分，直接從冰櫃取出奉客。酒吧總經理艾莉·馬羅內估計每週能賣出50至60杯。

她指出，大多數顧客在結賬時會點這些飲品，為的是"剛付完賬單準備離開時"乾杯慶祝。

Grand Army酒吧的精緻火球飲品。攝影：Max Flatlow/Grand Army"它們承載懷舊情懷，充滿趣味性，“東村時尚酒吧Bar Snack的聯合老闆伊恩·格里菲斯説。該酒吧目前菜單上有三款迷你雞尾酒，包括流行的Soft Start（費奈特布蘭卡、布蘭卡薄荷與椰子風味——靈感源自Grand Army設計的類似短飲Hard Start），以及迷你版Snaquiri。

從調酒師視角看，這已成為技藝展示：“我認為短飲是創意表達的延伸，是顧客體驗我們酒吧的獨特方式，“格里菲斯表示。

小杯量，大影響

當然，短飲並非首次流行。但本輪復興的不同之處在於，它們常以高端形式呈現，反映出更廣闊的餐飲審美。

例如在曼哈頓中城的法式餐廳Le Veau d’Or，酒吧經理莎拉·莫里西會在正餐與甜點間隙為客人奉上諾曼底風味短飲（冰鎮白雅文邑與鮮榨青蘋果汁1:1調配）。這款10美元的醒胃飲品類似冰沙課程，僅含1盎司白蘭地，恰似餐後酒般助消化。

莫里西估計，顧客每晚點的酒水輪數從5到25輪不等。細長的酒杯排列在一個雕花冰桶裏，幾乎像一束花。這種隨意而優雅的呈現方式，正好適合這裏——它已成為城裏最熱門也最難訂到的餐桌之一。

“一個人點了，然後每個人都想要，”莫里西提到“法吉塔效應”，就像連鎖餐廳裏一盤滋滋作響的法吉塔會吸引整個餐廳的熱切關注。她補充説，這些酒水在年輕顧客中尤其受歡迎。

SEA的香蕉奶油馬提尼小杯僅限成對供應。來源：SEA與此同時，在SEA——一家由米其林三星團隊Jungsik打造的休閒東南亞餐廳，三款小杯酒菜單上的暢銷品是一款26美元的香蕉奶油馬提尼小杯（雙人份），由濃縮咖啡、苦艾酒和伏特加調製而成，每個高腳杯上都有一層奶油浮沫和香蕉片。（是的，它只以雙人份供應。）總經理Jean E. Lee估計，週末時“我們輕鬆一天賣出10份”。

李指出，這些小杯酒最常被當作餐後的“親密時刻”點單——典型的含咖啡因濃縮咖啡馬提尼風格，用來活躍派對氣氛——它們並不會取代標準杯的酒水：“以雞尾酒開始用餐的客人，通常以小杯酒結束。”

Kancil，這家位於上西區的馬來西亞餐廳每天售出約10至15杯烈酒杯。最受歡迎的訂單：12美元的Rempah Fire，由白朗姆酒和rempah香料苦精（rempah是一種以辣椒為主的糊狀物，常用作馬來咖喱的基底）製成，並噴灑上艾雷島泥煤威士忌，帶來煙燻的刺激感。

Rempah Fire。來源：Kancil“這是歡樂時光的熱門選擇，”首席調酒師Xeo Velasquez説，儘管有時晚餐服務時也會有人點。

Kancil還提供一系列無酒精烈酒杯（10美元），如甜酸拳（羅望子和棕櫚糖濃縮液，帶有一絲海鹽）和熱帶療法（新鮮椰子水、薑黃和酸橙）。

無酒精烈酒杯進入聊天

是的，你沒看錯：低酒精和無酒精烈酒杯越來越受歡迎，與純酒精烈酒杯和大杯濃烈馬提尼形成鮮明對比。

考慮到日益增長的節制運動，這很有道理。根據NCSolutions的一項研究，近一半的美國人（49%）表示他們計劃在2025年減少飲酒，高於2024年的41%，但即使是那些減少飲酒的人仍然希望參與集體時刻並將其發佈到社交媒體上。（毫無疑問，這些迷你飲料上鏡的可愛之處是它們吸引力的一部分。）

酒吧專業人士樂於滿足需求。

Bar Snack在2024年11月開業僅四個月後，就在菜單上增加了低酒精度的選擇。創始人之一格里菲斯回憶道，當注意到一款加入威士忌和桃味燒酎、頂部飾以香檳的氣泡綠茶射擊酒大受歡迎時，“員工們立即反應説’我們需要一款低酒精度射擊酒’"。

“人們會説’我不想喝射擊酒，我不想喝醉。但如果可以的話他們願意參與’"，格里菲斯説。於是誕生了Tuitti Cutie——混合橙酒、龍舌蘭和獼猴桃蒸餾酒，再加少許阿佩羅的開胃酒。Bar Snack每晚能賣出約50杯射擊酒，主要集中在週末。“夏季絕對是射擊酒的旺季，我們預計銷量會大幅增長”，他們補充道。

格里菲斯表示，大多數客人會先點一輪射擊酒作為開場。但也不盡然：在我到訪時，用現已下架的第七脈輪紫M&M（含Derrumbes梅斯卡爾酒和Montenegro苦酒）乾杯為我們夜晚畫上句號——連調酒師也加入了。畢竟無論那小杯子裏裝的是什麼，有個永恆真理不變：沒人會獨自喝射擊酒。