從披薩到迪拜巧克力，紐約的一切都可頌化——彭博社
Kat Odell
紐約的奇幻牛角包創意包括龍蝦卷、西西里披薩、黑白餅乾和毯子裹香腸。
攝影師：Melissa Hom，為《彭博追求》拍攝曼哈頓是貝果之城，披薩之城，還是……牛角包之城？
過去十多年來，匠心獨運的廚師們將注意力轉向改造這款經典糕點。自"可頌甜甜圈"風靡以來，紐約的麪包師們不斷改良黃油千層麪團，創造出從西西里披薩到迪拜風格巧克力棒糕點等各種新品。
“要理解牛角包的流行，你必須追隨黃油的蹤跡，“紐約連鎖麪包店Breads Bakery創始人Gadi Peleg説。他認為牛角包既是高度可塑的空白畫布，又因麪糰分層技術難度而成為終極炫技之作。他還相信，隨着手工製作的本土及進口黃油日益普及，這種糕點對面包師和顧客都變得難以抗拒。
Time and Tide餐廳優雅的龍蝦卷以牛角包為特色。攝影師：Melissa Hom，為《彭博追求》拍攝儘管牛角包核心原料成本持續上漲——尤其是黃油（9月均價達每磅5美元），特別是可能因關税進一步漲價的進口黃油——紐約許多糕點師仍在推出越來越突破想象的月牙形糕點新作。（麪包師們應對成本上漲的方法包括創新利用邊角料和提價。布魯克林的L’Appartement 4F使用諾曼底產每公斤20美元的高端Isigny Sainte-Mère黃油，已將烘焙產品價格上調約3%。）
彭博社追求夏季能否拯救紐約最具爭議的滑雪勝地——温德姆山俱樂部？通貨膨脹給日本櫻花季蒙上陰影蓋蒂博物館將發行5億美元債券用於防火系統CVC旗下Away度假村將被債權人HPS和Permira接管但如果説有什麼東西是通貨膨脹無法摧毀的，那就是黃油甜點永恆的魅力。尤其是那些造型奇幻、風味獨特的點心。過去幾年，TikTok讓許多這種超高顏值、限量發售的糕點成為病毒式爆款，引發瘋狂排隊現象。
L’Appartement 4F出品的可頌麥片。攝影師：Melissa Hom（為彭博社《追求》欄目拍攝）### 開端
2013年，多米尼克·安塞爾在其位於蘇豪區的同名麪包店用可頌甜甜圈（Cronut）掀起了酥皮革命；這款風靡網絡的牛角包與甜甜圈混合甜品至今仍讓週末大排長龍。後續產品——如Supermoon Bakehouse的綠色條紋、蛋白霜頂青檸派可頌，Lafayette Bakery巨型冰球狀奶油夾心Suprême，以及近期Sweet Graffiti的焦糖脆片壓扁可頌——結合社交媒體的造勢能力，使紐約成為千層酥皮創新的中心。
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從何時起紐約的一切都變成了可頌？
從何時起紐約的一切都變成了可頌？
作為法式糕點的精髓，層壓技術通過將黃油摺疊擀入麪糰來創造精緻的空氣層次。可頌是最著名的例子，由發酵麪糰製成，在黃油中加入少許糖分。
佩萊格稱安塞爾發明的可頌甜甜圈如此"天才”，讓許多人感嘆"我怎麼沒想到”
Sweet Rehab甜品店的布朗尼花朵。攝影師：Melissa Hom for Bloomberg Pursuits蘇荷區法式甜品店Sweet Rehab的大衞·扎昆表示，創新可頌持續風靡是因為人們既渴望懷舊又追求創新。可頌具有"難以抗拒"的黃油香氣、奢華口感以及"無限的再造可能性，使其成為全球痴迷的對象"。
2013年佩萊格開設Breads Bakery時——就在安塞爾推出可頌甜甜圈前幾個月——他推出了一款濃郁耐嚼的層壓巧克力巴布卡。（這後來催生了眾多仿製品，比如法韓混血甜品店Lysée的版本每逢週末必售罄。）2021年為慶祝上東區分店開業，佩萊格創造了可頌化黑白餅乾，用層壓酥皮包裹巧克力香草酥餅，頂部淋有香草與巧克力糖霜。
麪包房重新演繹黑白餅乾。攝影師：Melissa Hom，為《彭博奢華》拍攝### 抖音爆款
2022年，拉斐特麪包房行政糕點師斯科特·西奧憑藉Suprême在抖音走紅，這款可頌變體採用捲筒模具烘烤，內餡注入西西里開心果等風味奶油。其結果是每日限量發售引發搶購狂潮，排隊需數小時；拉斐特每日能售出高達1,000個售價10.5美元的螺旋狀點心。如今西奧每月需消耗驚人的1,600磅法國頂級高脂肪黃油Échiré，用於製作Suprême及麪包房其他酥皮點心。
拉斐特麪包房的開心果Suprême。攝影師：Melissa Hom，為《彭博奢華》拍攝同年，可頌在戈蒂埃與艾希禮·科菲亞德的迷你麪包房L’Appartement 4F中，以每盒50美元的自制可頌麥片形式顛覆傳統（這款網紅產品最初是Kickstarter上給投資者的獎勵）。
如今可頌創意已突破更多邊界。去年秋天，諾瑪德區的意美混血麪包房Angelina搭乘迪拜巧克力棒風潮，推出內含開心果奶油醬、酥脆卡塔菲（細絲狀酥皮）的招牌甜點，淋上白巧克力並撒滿碎開心果與卡塔菲，售價8美元。
安吉麗娜麪包店將迪拜巧克力棒與牛角麪包進行了創意融合。攝影師：Melissa Hom，為《彭博奢華》拍攝當佐伊·卡南與Court Street Grocers團隊合作開設紐約風格猶太麪包店Elbow Bread時，她選擇了哈拉麪包作為主打麪糰。她表示這"為我開啓了用分層面團技術製作哈拉麪包等實驗性手法的新思路"。最受歡迎的是Elbow Bread售價7美元的蜂蜜麪包，其黃油含量約佔重量的25%（卡南指出這是牛角麪糰的典型比例）。這款點心被塑造成單股哈拉辮子造型，表面淋有香草蜂蜜焦糖。
Elbow Bread的扭結蜂蜜哈拉麪包。攝影師：Melissa Hom，為《彭博奢華》拍攝在Sweet Rehab，扎奎因將美式軟糖布朗尼與酥皮牛角包結合。製成的布朗尼花朵由完美交織的棕白相間千層酥皮包裹着令人上癮的熔岩卡仕達巧克力內餡。
鹹味創意
Hani’s麪包店出品的牛角麪包裹香腸卷。攝影師：Melissa Hom，為《彭博奢華》拍攝鹹味創新同樣精彩。在Gramercy Tavern前任糕點主廚Miro Uskokovic創立的Hani’s美式東村概念店，香腸卷堪稱最奢華的派對小食——選用Niman Ranch牛肉熱狗，裹以刷過辣芥末的千層酥皮，再點綴罌粟籽。Flatiron區的Time and Tide餐廳則重新詮釋了龍蝦卷，採用展現黃油層次的酥脆精緻牛角包，現已成為該店午餐菜單的亮點。
在長島市的Somedays Bakery，最近開始售賣西西里披薩可頌。這是一款厚重、方形的糕點，分量堪比一塊滿載的披薩片，由通常會丟棄的層壓麪糰邊角料製成。內餡是調味乳清乾酪和馬瑞納拉醬的奶油夾心，頂部覆蓋着切達乾酪和羅勒葉，將經典披薩片的甜、酸、鹹香與可頌麪糰極致黃油般的酥脆完美結合。
Somedays Bakery的西西里披薩與可頌相遇。攝影師：Melissa Hom for Bloomberg Pursuits如果有人想品嚐一款專業製作、不假裝成披薩的經典可頌，Somedays也提供這樣的選擇。