紐約讓-喬治美食廣場縮減規模以遏制資金流失 - 彭博社
Dina Katgara
讓·喬治餐廳的錫大樓內，名廚讓·喬治·馮格里奇頓正在工作。攝影師：埃裏克·馬丁/Redux在曼哈頓下城南街海港區的碼頭旁，讓·喬治打造的錫大樓正面臨嚴重虧損。
這個2022年開業的美食廣場為訪客提供了令人眼花繚亂的選擇——從高級餐廳、烘焙坊到售賣精品奶酪和手工糖果的店鋪，全都坐落於歷史悠久的前魚市建築內。但客流量始終未達預期，至少不足以支撐該項目近2億美元的投入成本。
業主海港娛樂集團去年在該項目上虧損3300萬美元后，公司高管在財報電話會議上表示，計劃縮減這個龐大項目的規模以降低"資金消耗"。具體措施包括關閉兩個中央廚房中的一個，並淘汰表現不佳的業態以集中發展成功項目。
“他們在這個項目上投入了鉅額資金，“未參與錫大樓項目的RIPCO房地產公司副主席安德魯·莫格表示，“原以為只要建成就自然會有人來。雖然取得了一定成效，但那個地段確實存在挑戰，不過他們正在朝正確方向調整。”
在紐約眾多美食廣場中，錫大樓因由明星主廚讓·喬治·馮格里奇頓策劃的餐飲選擇以及5.4萬平方英尺（5017平方米）的超大規模而獨樹一幟。其毗鄰東河的地理位置同樣引人注目——這裏偏離主要旅遊路線，又與金融區摩天樓羣保持距離，這種區位既是優勢也可能成為制約因素。
SEG的一位發言人表示，公司無法對錫罐大樓置評。在財報電話會議上，首席執行官安東·尼科德穆斯將這座美食廣場描述為"精心打造的餐飲體驗”，並表示公司正在發展新的合作伙伴關係，以吸引更多紐約市民和遊客前來就餐娛樂。
“我們對租賃和合作計劃取得的進展感到振奮，“他補充説，新入駐的沉浸式藝術公司和更多音樂會"將持續為整個社區注入活力”。
美食廣場困境
錫罐大樓能否扭轉頹勢尚待觀察，但其困境凸顯了許多餐飲企業在制定持續吸引客流的成功方案時面臨的挑戰。當管理、開發和運營環節未能完美配合時，美食廣場就會舉步維艱——尤其在曼哈頓這樣的市場，這裏競爭激烈且大量員工仍保持着疫情時期的混合辦公模式。地獄廚房的高譚西區市場和下東區的市集線等近期關閉的項目，都將後疫情時代的挑戰列為停業原因。
“這不是那種填滿場地就能撒手不管的生意，"美食廣場公司前首席執行官邁克爾·莫里斯表示，“如果不積極投入環境管理，你就會被環境反噬——而且是以糟糕的方式。”
讓-喬治打造的錫樓中央市場。攝影師：曼尼·卡拉貝爾/蓋蒂圖片社與此同時，美食廣場的概念正在升級。隨着運營商押注旅遊業增長和持續迴歸辦公室的趨勢，新商家不斷湧入，現有商家也在精益求精。一些場所正增加娛樂項目，以吸引午餐高峯時段之外的顧客。
“過去四年對曼哈頓的美食廣場來説顯然很艱難，“與美食廣場運營商合作的Colicchio諮詢公司管理合夥人特里普·施內克表示，“但我們開始看到餐飲成為吸引人們重新外出的載體。”
週四傍晚的錫樓裏，許多客人直奔"紅珍珠之家”——這家受中國風啓發、採用秘密酒吧風格的餐廳，隱藏在二樓面條與辣醬市場後方簾幕之後。同層的酒吧區幾乎座無虛席，而建築其他區域卻異常空曠。前一週日早晨，顧客們擠滿了一樓的咖啡館和麪包店，人們坐着用筆記本電腦工作，啜飲着7美元一杯的拿鐵。
房地產公司霍華德·休斯控股公司耗時五年改造這處1907年的房產，隨後將海港娛樂集團分拆為獨立上市實體，其最大股東為比爾·阿克曼的潘興廣場資本管理公司。SEG將場地出租給與讓-喬治餐飲集團子公司的合資企業，並持有該合資企業的多數股權。
珀欣廣場發言人拒絕置評，而讓-喬治餐廳的代表未回應評論請求。
海港區遊客
許多觀察人士預計，隨着天氣轉暖和遊客重返該地區，錫罐大廈將更容易吸引顧客。該地區以南街海港博物館和歷史船舶户外展覽聞名。根據Placer.ai的數據，這個距離時代廣場約30分鐘地鐵車程的社區，冬季人流量往往會大幅下降。
在其財報電話會議上，SEG表示正努力在寒冷月份吸引更多遊客前往海港區。計劃包括為17號碼頭屋頂打造"季節性落地玻璃圍擋”，以便全年舉辦音樂會，而不僅限於夏季。
追蹤霍華德·休斯等房地產公司的BMO資本市場分析師約翰·金表示，最終SEG正在開發的250 Water St項目（規劃399套住宅單元）的完工將為錫罐大廈帶來更大推動力。
金與這個美食廣場還有個人淵源：他住在四個街區外，每週至少光顧一次。他的孩子們喜歡那裏的冰淇淋店，而他本人則是多家餐廳的常客。
“這裏很棒，但我能理解為何不盈利，“金説，“我很好奇海港娛樂集團還願意承受多久的虧損，因為從中期來看，有很多理由相信它會成功，但實現目標可能至少還需要幾年時間。”
錫樓攝影師：Stefano Giovannini/Redux當部分美食廣場縮減規模或關閉時，新興企業正利用預期中的返工人潮搶佔先機。
亞馬遜公司聘請美食廣場公司開發運營第五大道Lord & Taylor大廈內3.5萬平方英尺的餐飲空間，該科技巨頭在此設有辦公室。摩根大通也計劃在其帕克大道新總部開設美食廣場。開發商RXR於2022年在曼哈頓西端Starrett-Lehigh大廈推出Olly Olly市場，這是曼哈頓最大的辦公物業之一。
美食廣場仍在曼哈頓不斷湧現
Wonder的擴張佔據了該區新開業場所的相當比例
數據來源：Colicchio諮詢公司、Wonder
根據紐約市與Live XYZ合作的數據，疫情後曼哈頓美食廣場數量略有增加。但這主要歸功於Wonder——這家由沃爾瑪前高管馬克·洛爾創立的企業，據彭博億萬富豪指數顯示其淨資產超20億美元。過去兩年該公司在曼哈頓開設了11家分店。
儘管Wonder目前提供約20種不同菜系和餐廳概念的菜品，但它並非紐約人所熟知的那種美食廣場。餐點先在中央廚房進行部分預處理，然後根據訂單在各分店完成最後製作。雖然顧客可以選擇堂食，但大多數人更傾向於外帶或外賣。為了提高效率，該公司近期收購了外賣服務平台GrubHub和Relay、媒體公司Tastemade以及餐包供應商Blue Apron。
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“這是一種不同的體驗，但其中又帶着熟悉感和潮流元素，“Wonder的首席增長與營銷官丹尼爾·施洛斯曼表示。該公司計劃年底前在全美開設90家分店。“我們聽到顧客反饋説這像是新時代的美食廣場。”
其他場所正在增加線下活動並升級酒吧區域，以吸引更多夜間客流。Hospitality HQ聯合首席執行官邁克爾·韋瑟比指出，越來越多業主傾向於整體管理空間而非出租攤位給個體商户，以此實現運營簡化。
雖然這家諮詢管理公司正在紐約洽談餐廳項目，但至今未涉足曼哈頓複雜環境中的美食廣場運營。
“紐約需要特定的市場策略才能成功，“Hospitality HQ另一位聯合首席執行官、主廚阿赫塔爾·納瓦布表示，“如果運營不能持續保持最佳狀態，在紐約很難實現盈利。”