忘掉漢普頓：2025年紐約上州11家最佳新餐廳 - 彭博社

哈德遜市克洛克莊園內的餐廳坐落於一棟由肯·福爾克斯設計的現代農舍中。

攝影師：威廉·格迪斯紐約上州——這個泛指曼哈頓和布朗克斯以北、擁有廣袤鄉村風光與斑駁紅酒吧（但罕有漢普頓式擁堵）的廣闊區域正炙手可熱。

去年，其核心區域哈德遜河谷（沿哈德遜河從威徹斯特延伸至奧爾巴尼）的房價創下歷史新高，這波熱潮源於疫情期間遷出紐約市的居民持續利用遠程辦公政策在此定居。

這股熱潮已蔓延至精品酒店開業潮，如今又席捲餐飲業。今年夏天將有一批重磅餐廳接連開業，其中許多由紐約名廚主理——他們既嚮往上州生活，又看重當地優質食材的便捷獲取。

彭博社奢華志愛馬仕市值超越昔日競購方LVMH集團超豪華郵輪熱潮下，連挑剔客也愛上航海高級珠寶自動機械：鑲滿黃金鑽石的機器人韓國愛茉莉太平洋考慮加速轉向美國本土化生產最令人期待的新成員之一是安德烈·卡爾捷打造的La Bastide法餐廳，這位曾效力丹尼爾·布魯的廚師在工藝風格宅邸中呈現可媲美都市頂級餐廳的品鑑菜單。更北部的阿米尼亞，以蔬菜料理聞名的何塞·拉米雷斯-魯伊斯（已關閉的布魯克林餐廳Semilla主廚）在鄉村風餐廳Isabela重出江湖。

但紐約上州最熱門的餐飲目的地是哈德遜市的沃倫街。過去一年裏，這條主街相繼迎來了前"四騎士"餐廳主廚打造的Manor Rock、主打質樸極簡風意麪的Via Cassia、供應手工俄羅斯餃子的Taiga，以及由老銀行改造的全天候咖啡館餐廳。

從曼哈頓驅車一個半小時前往的另一個理由：傑出的新烘焙坊。在金斯頓，前Eleven Madison Park甜品主廚安吉拉·平克頓開設了自己的復古風格店鋪，主打現代冰盒派；而在金斯頓和哈德遜兩地，Fantzye Bagels和Circles分別供應搭配風味濃郁奶油奶酪的酸麪糰貝果。當然，您也能找到可頌麪包。

以下是11家最值得專程前往的新餐廳及烘焙坊速覽。夏日將至，現在就開始預訂吧。

布魯克林知名餐廳"四騎士"的校友扎克·努斯多夫遷至哈德遜開設了Manor Rock。圖片來源：Manor RockManor Rock，哈德遜幾年前，前"四騎士"主廚扎克·努斯多夫離開布魯克林來到紐約塔格卡尼克，與艾薇·納洛購置了一片土地，飼養珍貴的曼加利察豬並種植超過225種果蔬香草花卉。這些物產滋養着這家擁有52個座位的優雅餐廳——坐落於19世紀聯排別墅內，餐桌採用自產木材製作，經典雞尾酒則用當地蒸餾酒強化風味。超季節性菜單每日變換，可能包含曼加利察豬頭凍或配以幹柿子、甜菜根和栗蘑的烤鴨胸。據悉常有新英格蘭地區顧客專程前來品嚐無麩質甜點，比如加入青核桃苦艾酒的七層杏仁橙子法式奶油蛋糕。

聖弗洛裏安的特色菜之一：牛排。圖片來源：聖弗洛裏安聖弗洛裏安，哈德遜這家以消防員守護神命名的現代牛排館，坐落於一棟百年消防站的兩層樓內。每層佈局相似——約40個座位，裸露的紅磚牆，吧枱與卡座混搭——但氛圍迥異。一樓更顯隨性，主廚Robb Finn奉上受全球風味啓發的時令小盤菜，如紫蘇烤甜豆和脱骨炸雞配酪乳醃黃瓜。樓上則稍顯精緻，供應菊苣華爾道夫沙拉、小份和牛菲力、肋眼與紐約客牛排，以及放縱的配菜如芝士土豆焗烤。

維亞卡西亞，哈德遜在托斯卡納生活四年後，Babbo餐廳前成員Gaetano與Meigan Arnone回到美國開設了首家餐廳。這家開業一年的温馨小館位於沃倫街，以中性暖色調的38座餐室將意式鄉村風與美式小酒館的整潔感融合。Gaetano自制的意大利麪——番茄辣醬空心面與奶酪胡椒麪——是主打經典菜單的核心。搭配精簡的開胃菜與時令主菜，突顯本地食材。開胃可選奶油水牛芝士配蠶豆薄荷泥，主菜推薦搭配檸檬酸奶和拇指胡蘿蔔的烤鵪鶉。12座新月形酒吧供應意大利烈酒調製的雞尾酒，如檸檬甜酒斯普利茲。

在哈德遜的泰加餐廳，食物和温馨的俄羅斯菜單都散發着濃郁的祖母氣息。來源：泰加餐廳泰加餐廳，哈德遜泰加餐廳裝飾着白色蕾絲桌布、水晶吊燈和當地風乾的香草，充滿了祖母餐廳的氛圍。這家温馨的東歐小館由前時尚攝影師轉行廚師的弗拉德·拉爾文和合夥人瓦爾德馬·西爾科共同經營，是對拉爾文俄羅斯根源的致敬。事實上，每月更換的菜單上會提供他祖母自制的野草莓醬配野兔肉，還有牛肉羅宋湯以及火雞和森林蘑菇餃子。目前餐廳沒有酒類許可證，提供像無酒精杜松子風味的“橙色繁榮”等飲品。未來將供應俄羅斯風味浸製伏特加以及來自意大利、法國、格魯吉亞和俄羅斯的天然葡萄酒。

克洛克莊園內一處時尚的用餐區。攝影師：威廉·格迪斯克洛克莊園，哈德遜去年，約翰·弗裏什科普夫在哈德遜郊區開設了佔地160英畝、由肯·富爾克設計的精品白蘭地蒸餾廠克洛克莊園。貝基·肯普特負責莊園內的餐廳運營，這是一個裝飾着波斯地毯和帷幔的時尚多房間空間。她的烹飪風格季節性鮮明，帶有全球風味；她會提供温暖的羽衣甘藍沙拉配味噌楓糖抱子甘藍，以及藏紅花茴香高湯比目魚。在14座的酒吧裏，顧客可以嘗試克洛克莊園的紅白苦艾酒加冰或做成氣泡酒，或者啜飲一杯用莊園自釀蘋果白蘭地、白苦艾酒和新鮮蜜脆蘋果汁調製的蘋果馬提尼。這裏還有一系列以復古白蘭地為主的法國精選酒款。

由紐約名廚傑里米亞·斯通和法比安·馮·豪斯克·瓦爾鐵拉經營的餐廳瑪蒂爾達內景。圖片來源：漢森酒店瑪蒂爾達餐廳，漢森維爾這家充滿泥土氣息的餐廳兼酒吧位於開業一年的精品酒店漢森底層，由酒店創始人伊利與丹妮爾·弗蘭科聯手紐約名廚傑里米亞·斯通和法比安·馮·豪斯克·瓦爾鐵拉共同打造。以巨型燃木壁爐為核心的用餐區內，廚師們呈現極簡風格的全球風味菜餚，例如包裹紫蘇葉、盛於冰上的蒙托克生蝦，以及配綠蒜泥的哈德遜河谷煙燻水煮鱒魚。隔壁復古木製酒吧提供現代主義調酒師大衞·阿諾德（Booker & Dax）設計的雞尾酒。

班克餐廳，哈德遜在改造為班克餐廳前，這棟擁有光潔白色大理石立面、佔地萬平方英尺的全天候咖啡館原為農民國家銀行舊址，高聳的天花板、古董銀行櫃枱和裝飾藝術細節得以完整保留。其靈感源自歐洲宏偉咖啡館：入口處陳列着前Osteria Francescana糕點師奧倫卡·雷耶斯製作的華麗甜點，如魯本瑞士甜麪包和檸檬蛋白霜牛角包。

50座的用餐區由前Bouley餐廳主廚詹姆斯·拉弗蒂執掌，提供從歐芹油土豆韭葱湯到鋪滿焦糖洋葱的30天干式熟成牛肉漢堡等歐陸風味菜餚。後方夾層陽台下，18座的白色大理石酒吧供應融合經典與創意的雞尾酒，部分飲品加入雪芭和意式冰淇淋，例如椰林飄香。

伊莎貝拉，阿米尼亞當拉米雷斯-魯伊斯在2017年關閉他備受讚譽的品嚐菜單餐廳Semilla時，這對布魯克林的餐飲界是一個打擊。如今，他在北邊100英里的地方重新出現，開設了佔地2600平方英尺的季節性小酒館伊莎貝拉。在這個半開放式的長廚房裏，廚師正在為擁有46個座位的燭光餐廳（以及相連的酒吧區域的食客）準備超季節性菜餚，包括整顆或半顆裹着雲杉醋汁的奶油生菜、配綠醬的比目魚，以及一款出色的鄉村酸麪包，使用金斯敦石磨坊的小麥製作，搭配當地生產的酪乳黃油。不要錯過他蓬鬆的兩人份米布丁：用無乳混合奶慢燉的意大利米，加入打發奶油和英式奶油醬，頂部輪流裝飾季節性配料，目前是焦糖牛奶、接骨木果醬和蜜餞山核桃。酒單偏向小產量、自然酒，主要來自歐洲。

位於瓦薩克的Tenmile蒸餾廠的Thai Baan餐廳環境。來源：Tenmile蒸餾廠Tenmile蒸餾廠的Thai Baan餐廳，瓦薩克Tenmile蒸餾廠坐落在一個經過翻新的百年奶牛場的連綿土地上，以其單一麥芽威士忌聞名，現在成為Thai Baan兩年駐留的所在地。主廚阿魯尼·帕卡拉龐和丈夫傑森·傑福茲負責管理蒸餾廠的100座餐廳，可以俯瞰高聳的玻璃包裹銅製蒸餾器。菜單植根於傳統泰國風味，招牌菜包括濃郁的馬薩曼短肋咖喱和經典的椰奶雞湯（冬陰功）。飲品方面，可以選擇經典雞尾酒和店內特調，比如以Tenmile的Little Rest威士忌、甜苦艾酒和苦精為主調的Wassaic雞尾酒。

新開業的Threshold餐廳以健康的山地韓式料理為招牌。攝影師：傑瑞·科恩Threshold, 利文斯頓莊園開業五個月的Threshold以韓國山地料理為主題。由前Oiji Mi主廚湯姆·春掌勺，以親民價格（多數菜品29美元以下）呈現傳統風味的創新演繹。推薦菜品包括烤海苔配生金槍魚、海藻醋汁冷橡子凍以及豬肉蘇子葉燉鍋。餐廳採用藍綠鎏金裝飾藝術風格，設有黑大理石八座吧枱餐區及帶頂棚的20座露台。飲品總監卡姆·肖（與皮特·朱共同經營）提供多樣韓式傳統酒飲——如馬格利酒、清酒和燒酒——並特調一款鹹鮮風味的松針燒酒馬天尼，加入泡菜汁提味。

Andrea Calstier主理的La Bastide呈現丹尼爾·布魯德廚房出身的精緻料理。攝影師：馬克斯·伯克哈爾特Andrea Calstier的La Bastide, 北塞勒姆主廚安德烈亞·卡爾斯蒂爾與妻子埃琳娜·奧利弗將高級法餐帶入威徹斯特北部。這傢俬密餐廳鋪設白色大理石地板，配以覆有米色皮革桌布的大圓桌，位於夫婦倆的地面層小酒館Cenadou Bistro下方。卡爾斯蒂爾提供250美元六道式品鑑菜單（另有195美元四道式），可選菜品如配婆羅門參的米爾布魯克鹿肉，或裹着芳香海鮮醬汁的備長炭烤鮟鱇魚。酒單以法國佳釀為主，從頂級雅克·塞洛斯香檳到上世紀80年代的波爾多陳釀一應俱全。

在金斯頓，Fantzye Bagels的招牌是各式三明治。攝影師：凱特·西爾斯### 麪包店

平克頓這位備受讚譽的糕點師的美式麪包店兼咖啡館坐落於金斯頓一棟1920年代裝飾藝術風格的海灣石油加油站內，招牌產品包括焦糖釉裹山核桃粘麪包卷。

圓圈前Marlow & Sons主廚特雷·泰珀最初在哈德遜的Lil’ Deb’s Oasis以快閃店形式推出蜂蜜煮酸麪糰貝果概念。去年夏天，他在沃倫街附近一處開闊場地開設了配有公共座位的店鋪，供應蓬鬆輕盈的貝果——搭配胡蘿蔔京都風味和炭烤玉米風味等特色奶油奶酪。

Fantzye貝果這家新開的金斯頓店鋪除了以發酵辣椒奶油奶酪塗抹的酸麪糰貝果聞名，其料足的三明治同樣備受矚目。“混音版”——夾着雞蛋、陳年高達奶酪、蒜泥蛋黃醬，刷上烤蒜和辣椒風味綠醬——是當地人的最愛。

梅爾麪包坊諾拉·艾倫將她的小型祖傳穀物酸麪糰麪包、糕點和三明治店從曼哈頓下東區遷至哈德遜沃倫街一間簡約現代斯堪的納維亞風格空間。她的烘焙品，如招牌肉桂卷（使用自制肉桂粉）、大黃派和香葱山羊奶酪可頌，均採用當地種植、店內研磨的穀物製作。