倫敦最佳披薩：諾丁山、達爾斯頓、佩卡姆六家必嘗店——彭博社

瑪麗勒本區Alley Cats Pizza餐廳主廚Francesco Macri製作的傑出伏特加醬披薩。

攝影師：Clay Williams，彭博奢侈品這是倫敦東部一個週日的春日早晨，臨近正午時分，約二十餘人聚集在一家酒吧外。當時鍾指向12點，大門敞開，人羣湧入，在斑駁的木製吧枱前排起長龍。他們並非為酒水而來——儘管部分客人可能會點一品脱啤酒或天然葡萄酒，也不是為英超比賽尋找集體觀賽的熱鬧氛圍。人們來到Spurstowe Arms，只為品嚐倫敦最炙手可熱的披薩。

主廚Hannah Drye打造的Dough Hands披薩採用紐約風格，使供應該披薩的兩家酒吧（另一家位於佩卡姆附近的Old Nun’s Head）成為美食朝聖地。40分鐘內，Spurstowe Arms室內和陽光露台便座無虛席。週六最為繁忙，但每日生意都相當紅火。兩家門店每週通過PizzaMaster電烤箱售出超過2,500個披薩。

Dough Hands主廚Drye。攝影師：Clay Williams ，彭博奢侈品Dough Hands的披薩絕非倫敦唯一的典範。當地披薩界的熱度，堪比Alley Cats Pizza伏特加披薩上熔化的陳年馬蘇裏拉奶酪——這裏可能是全城最佳披薩店。“披薩市場確實爆發了，“Drye觀察到，“每天都有廚師離職去實現自己的創意。”

“倫敦好披薩”這個説法，若在幾年前出現，恐怕只會被當作《洋葱報》的諷刺標題。作為一個土生土長的紐約人，我童年對快餐的概念就是格林威治村John’s餐廳的煤火烤披薩。2022年夏天初到倫敦時，我根本沒打算多吃披薩。

哈克尼Spurstowe Arms酒吧裏的三款Dough Hands披薩：The Jode、辣金槍魚和番茄派。攝影師：Clay Williams（為彭博奢侈品頻道拍攝）但恰巧，我趕上了倫敦披薩進化的黃金時期。當時正值疫情後期，許多人失業或居家精進廚藝、重新思考人生選擇。TikTok等社交平台的披薩製作視頻激增。諾丁山底特律風格披薩店Ria’s的主廚兼老闆David Ratcliffe表示：“這些視頻讓英國人見識了千姿百態的披薩風格——歷史上這裏的披薩只受意大利影響，但疫情期間YouTube推送的美國披薩視頻引起了人們關注。”

我初到時，披薩熱潮還有個新現象：限量高端的"一餅難求”。開在哈默史密斯區普通酒吧Chancellors裏的Crisp披薩店，因每日限量供應突然走紅。不久後，披薩狂熱推手——Barstool的Dave Portnoy給出8.1分超高評價，稱這是倫敦迄今為止最棒的披薩。

生活成本危機=披薩熱潮

在2021年末席捲全國的生活成本危機期間，披薩可能已成為食客們顯而易見的高性價比選擇，但英國披薩市場其實已默默發展數十年。這可以追溯到1965年連鎖餐廳Pizza Express創立之時。2008年前後，在另一場金融危機導致人們大幅削減高端餐飲消費後，英國披薩業獲得了新的發展動力。大約那時，隨着如今隨處可見的Franco Manca等品牌的興起，那不勒斯披薩開始在英國遍地開花。

如今倫敦的披薩市場一派繁榮景象。重點已不再是原汁原味還原某地區的傳統披薩。廚師們的創造力得到釋放，披薩麪糰成為展示優質食材的畫布——從麪粉到奶酪，許多原料都產自英國。這些披薩上淋着旋渦狀醬汁，在休閒社交場所供應，成為營造歡快氛圍的一部分。任何曾在紐約L’Industrie等店鋪外排長隊、消磨生活樂趣的人，都會對倫敦大多數披薩店的狀況感到欣喜——儘管Spurstowe Arms、Alley Cats和Chancellors等店鋪依然人潮湧動。酒吧已成為享用披薩的事實首選地：“我不想在正式餐廳做披薩，“Drye説道，“拿着刀叉正襟危坐的感覺太拘束。我更喜歡隨性的氛圍。“她的計劃是開一家"供應Dough Hands披薩的大型同志酒吧”。

同樣地，她對不斷演變的風格表示讚賞：“相比那不勒斯或紐約風格的披薩，現在的限制少多了。你可以發展自己的風格，人們會來嘗試的，“她説。

視頻與披薩烤箱革命同時發生

社交媒體在當前披薩繁榮中扮演的角色怎麼強調都不為過。疫情放大了它的影響力，那些想成為披薩製作者的人有大量時間觀看關於他們新愛好的視頻。Lenny’s Apizza的創始人馬克斯·劉易斯就是其中一位關注者。他觀看了無數集Portnoy的披薩評論，並對紐黑文風格的披薩着迷。（他也在北倫敦芬斯伯裏公園最古老的酒吧Bedford Tavern經營。）

劉易斯在Bedford Tavern的Lenny’s Apizza。攝影師：Clay Williams for Bloomberg Pursuits就在同一時期，幾款價格合理的烤箱型號進入市場，使有抱負的披薩愛好者能夠將他們非傳統的披薩烤製得完美。一個好的那不勒斯披薩依賴於能達到至少800華氏度的烤箱。它們並不便宜；一個能讓你有信心收費的可靠高温烤箱可能要價11,000英鎊（15,000美元）。但如果轉向其他風格，比如不需要同樣快速、高温的酒吧披薩，設備就變得容易得多。

Gozney，一家總部位於英國的披薩烤箱製造商，自疫情以來國內需求激增。據創始人Tom Gozney稱，截至2020年，這家2010年以Stone Bake Oven Co.起家的公司已在全球銷售了25,000台烤箱；現在僅在英國就銷售了超過60,000台烤箱。與可能需要幾天安裝的數千英鎊的專業烤箱不同，其模塊化的入門級Roccbox型號售價399英鎊，只需要一個丙烷罐就可以開始使用。

戈茲尼從未見過英國披薩界如今這般景象。“風格和創意表達如此豐富，從那不勒斯風格到酒館風格、紐約風格、底特律風格，“他説，“現在正是人們可以辭去工作、成為專業披薩師的時代。他們從市集攤位起步，建立社交聲譽，然後籌集資金開店。”

疫情以來，戈茲尼公司在社交平台發佈了2500多個披薩相關視頻，其中600條YouTube視頻觀看量超220萬次。“家庭廚師正在掀起一場運動，“戈茲尼表示，“他們是未來的餐飲業主，這或許會重塑商業街生態。而這一切始於披薩。”

以下是倫敦六位頂尖披薩創作者，他們將徹底顛覆你對英國披薩的固有認知。若你執意要去紐約排隊，此刻的我正幸福地享用着倫敦的披薩。

Alley Cats Pizza，馬裏波恩與切爾西

這家被許多人視為倫敦最佳披薩的餐廳，完美復刻了老派紐約風情——紅白格紋桌布、深色木製卡座，以及循環播放《黑道家族》的屏幕。手臂佈滿彩色紋身的弗朗切斯科·馬克裏（他自稱鍾愛色彩）是披薩界老手。他在意大利學藝，童年在西西里度過，早年在羅馬某餐飲集團工作時每天要製作五噸披薩和麪包麪糰。馬克裏的首店於2023年12月底在馬裏波恩開業，現已在切爾西開設第二家分店，第三家選址即將公佈。

馬克裏在Alley Cats餐廳展示他的伏特加醬披薩。攝影師：克萊·威廉姆斯為《彭博奢華》拍攝馬克裏的披薩之所以令人驚豔，在於其微微酸香的外皮——它具備優質那不勒斯披薩的完美嚼勁，又不會過於厚重；即使不加配料單吃也令人愉悦。但他仍慷慨堆砌優質食材：以西西里和坎帕尼亞番茄混合熬製的醬汁打底，搭配西西里茴香香腸或Alley Cats最暢銷披薩上那款煙燻味顯著的匈牙利辣香腸。野生蘑菇版本則混合了蟹味菇、杏鮑菇和波特貝勒菇，佐以紅洋葱醬和炸鼠尾草葉（21英鎊）。

**推薦款：**手撕豬肉菠蘿披薩（21英鎊），搭配多汁的撕絲豬肉、辛辣的恩杜賈辣肉碎、斯卡莫扎奶酪和羅勒。這款顛覆認知的標杆之作融合煙燻豬肉與活力十足的發酵皮科德加洛菠蘿醬，爆發出酸辣果香的熱烈風味。

倫尼阿披薩，芬斯伯裏公園

倫尼阿披薩的創始人曾與人合開軟件公司，直到疫情讓他的職業生涯轉向。劉易斯痴迷於適合酒吧享用的薄底紐黑文披薩，當時英國無處可尋，於是他專程前往美國康涅狄格州，朝聖著名的弗蘭克佩佩和薩莉披薩店。如今在暗色牆面的貝德福德酒館裏，劉易斯每五分鐘就從烤箱取出披薩，耳機裏轟鳴着鑽頭音樂：“這能讓我保持專注。“他常與薩莉店前經理雷·聖地亞哥視頻通話炫耀作品（其狂熱程度令薩莉店在社交媒體拉黑他，聲稱其試圖竊取配方）。

Lenny’s Apizza在貝德福德酒館供應紐黑文風格披薩，包括Lenny款（左）和辣香腸 topping 的Ray Santiago款。攝影師：Clay Williams，為《彭博奢華》拍攝劉易斯每天製作多達200個披薩，採用英式、意式和北歐食材的獨特組合，搭配長時間發酵的蓬鬆麪糰。精簡菜單中的Lenny款：半邊披薩鋪滿濃郁甜蒜番茄醬和大量佩科裏諾奶酪；另半邊減少醬料與奶酪，添加蔓延至餅邊的融化馬蘇裏拉。11.5英鎊即可享受雙重風味。

**推薦款：**穆罕默德·阿里披薩（17英鎊）配有辛辣羊肉香腸和孜然風味土耳其牛肉香腸sucuk，佐以紅洋葱絲和辣椒。

Dough Hands，哈克尼與佩卡姆

德萊如今堪稱英國披薩界元老。她在布萊頓讀大學時就開始靠做披薩賺外快。創立流動披薩生意前，疫情期間她在女友後院製作外賣披薩。其招牌是經過72小時冷發酵的輕薄餅底（比標準紐約切片更薄），口感柔韌有嚼勁。菜單上的披薩口味略顯另類：常駐特色款Gozee顛覆傳統四奶酪組合，將馬蘇裏拉、馬斯卡彭、戈貢佐拉和格拉納帕達諾奶酪與煙燻甜辣椒醬（15英鎊）完美融合。

“麪糰之手”餐廳的喬德披薩，配以菲奧裏拿鐵、斯特拉奇亞特拉奶酪、恩杜賈辣醬和熱蜂蜜。攝影師：克萊·威廉姆斯，為《彭博追求》拍攝點單推薦：“蘑菇盛宴”是一款出色的蘑菇披薩，上面撒滿鮮味十足的大豆烤蘑菇、塔雷吉奧奶酪、大蒜和香龍蒿碎片（15英鎊）。

莉婭餐廳，諾丁山

在諾丁山聖徒路的一段，狂歡節常客們熟悉的地方，有一家風景如畫的店面，窗户上醒目地寫着“玻璃與一片”。莉婭餐廳是倫敦少數幾家提供底特律風格披薩切片（更準確地説是方形切片）以及方形披薩的目的地之一。大衞和莉婭·拉特克利夫在2023年秋天開設了這家迷人而緊湊的藍奶油色牆壁的店鋪，當時他們都在疫情期間失去了科技行業的工作，決定嘗試酒店業務。“我們認為披薩能為人們在倫敦外出提供一種平易近人的體驗，”大衞説。至於為什麼選擇這種不常見的披薩風格？“每個人都有自己最喜歡的披薩風格；我愛底特律風格，”他説。

在諾丁山，莉婭餐廳提供奶酪外皮的底特律風格方形披薩，包括他們的招牌披薩、辣香腸和索普拉薩塔披薩。攝影師：克萊·威廉姆斯，為《彭博追求》拍攝拉特克利夫採用多種麪粉製作出如佛卡夏麪包般蓬鬆的餅底，其中包括其故鄉科茨沃爾德磨製的麪粉。餅底底部酥脆且略帶油香，邊緣直至蕾絲狀餅皮處都裹着更酥脆的芝士外殼——這歸功於馬蘇裏拉與少量切達乾酪的混合使用，此舉致敬了原版常用的威斯康星磚塊芝士。他的番茄醬濃郁醇厚，散發着牛至香氣，在辣香腸和意式辣腸披薩（整份23英鎊或單片6.5英鎊）等豐盛款式中表現尤為出色。Ria餐廳知名度正不斷提升，每週售出近千份披薩，並計劃開設新店，具體選址尚未確定。

**必點推薦：**招牌"戴夫辣味狂歡"將紅醬、混合芝士、辣香腸、意式辣腸、斯特拉恰泰拉奶酪、卡拉布里亞辣椒、醃墨西哥胡椒和辣蜂蜜（整份25英鎊或單片7英鎊）交織成味覺交響曲。濃郁的芝士與脆皮辣香腸相得益彰，辣蜂蜜並非最後點綴而是融入配料，使得甜辣風味貫穿始終。

酥脆披薩，哈默史密斯

卡爾·麥克拉斯基的薄底披薩聖地創立於2020年，最初他在祖母經營的"大臣"酒吧限量供應外賣披薩。顧客通過電話或短信預訂麪糰後自取成品。如今雖可直接進店，但《Infatuation》仍將其評為倫敦最難預訂的餐廳之一，提前訂餐仍是上策。麥克拉斯基的披薩是純正紐約風格，酥脆餅底完美呼應店名（也致敬其所在的酥脆路位置）。麪糰中充足的油脂造就了輕薄酥脆的質感。這位主廚更精通配料與餅底的比例把控：每張披薩都精準搭配絲滑的馬蘇裏拉/菲奧裏拿鐵奶酪，撒上帕爾馬乾酪，佐以用聖馬紮諾番茄熬製的清甜基礎醬汁。

週日下午，漢默史密斯的Chancellors餐廳供應着Crisp’s Vecna——一款融合布拉塔奶酪、辣香腸和熱蜂蜜的非傳統披薩。攝影師：克萊·威廉姆斯（為彭博奢侈品專欄拍攝）推薦菜品： Picante（16英鎊），澆淋着辛辣龍舌蘭醬與番茄醬交融，襯托出頂部豐盈的水牛乳酪。螺旋狀的綠色香蒜醬裝飾堪稱點睛之筆——簡約卻驚豔的搭配。

庭院售賣披薩店（多家分店）

主打外賣的Yard Sale在倫敦擁有14家分店，宣稱能將披薩配送至城區周邊100平方英里範圍。這家連鎖品牌2014年始於東倫敦克拉彭區。聯合創始人約翰尼·泰特與合夥人尼克·巴克蘭表示：“當時我們發現優質外賣披薩市場存在空白，於是決定從頭學起。“如同最佳外賣披薩，其風格承襲紐約派：餅底佈滿豹紋斑、柔軟有嚼勁，配以濃郁直給的番茄醬與水牛乳酪斑點。兩位創始人深諳合作之道：過去十年間他們先後與尤塔姆·奧托倫吉等名廚聯名，阿斯瑪·汗的限定款甚至加入了招牌牛肉青豆咖喱餡料。當前合作款是與美食節目明星Big Has推出的土耳其風味拉赫馬君特製披薩，配以辛辣羊肉末和紅洋葱。

在Yard Sale Pizza伯蒙齊分店切開那份點綴着西蘭花的TSB披薩。攝影師：Clay Williams，為《彭博追求》拍攝點單推薦： “茄子披薩”，以蒜香烤茄子的柔嫩切片為特色，配以酥脆辛辣的帕爾馬乾酪碎（12英寸13.50英鎊；18英寸25.50英鎊）。對於醃製肉類愛好者來説，“邪惡辣香腸披薩"正如其名，鋪滿香脆的辣香腸片並淋上熱蜂蜜（16/30英鎊）。