香港餐廳評論：Amber的三顆米其林星反映了創新的法式美食 - 彭博社

琥珀來源：地標文華東方酒店

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出生於荷蘭的廚師理查德·埃剋剋布斯自2005年以來一直掌舵高檔餐廳琥珀，歷經20多年，獲得三顆米其林星。2009年獲得前兩顆星後，埃剋剋布斯在3月獲得了最高榮譽，以及餐廳在2022年獲得的“綠色”星。這增加了在競爭激烈的高端餐飲場景中創新的壓力。

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• 關於因停擺而導致的FAA航班削減的注意事項 然而，位於地標文華東方酒店（也是另一家三顆星餐廳 壽司志魂）的琥珀，通過隨季節變化而不斷發展，迎接挑戰。

新鮮的農產品成為焦點，尤其是在埃剋剋布斯幾年前完全從菜餚中去除了乳製品和麪筋之後。結果是讓獨特的食材閃耀，比如塔斯馬尼亞胡椒漿果與鴨肝的搭配。其他驚喜包括石垣鯛，這是一種在菜單上很少見的魚。它通常只在夏季和秋季供應。

石垣台，也被稱為斑點刀魚。攝影師：艾倫·王/彭博社如果一家法國餐廳找到了一種不使用乳製品的方法——例如使用與原版一樣奢華的腰果黃油——你可以相信它會滿足飲食需求和偏好。Amber提供可以為素食者調整的素食菜單，這是它自豪地宣傳的。不過，這種品質和對細節的關注是有高昂價格的，正如人們所預期的那樣。晚餐六道菜的起價為港幣2,058元，而八道菜的體驗則為港幣2,888元，幷包括廚房參觀。午餐可以是一個更友好的選擇，工作日三道菜的起價為港幣928元。當我們在一個星期三的晚上造訪時，我們三人的賬單為港幣10,657元，包括服務費。我們選擇了基礎菜單，並進行了幾次升級，每人還點了一杯酒。如果你選擇在特別場合大肆慶祝，你可以相信Amber會提供一些新鮮的東西。它在自己的身份中感到舒適，但絕不自滿，這或許是它持久魅力的秘密。

Amber的招牌赤海膽配花椰菜慕斯、龍蝦和魚子醬。攝影師：艾倫·王/彭博社氛圍： 現代而優雅，室內設計由紐約設計師 亞當·D·提哈尼 設計。桌子之間的間距很大，似乎工作人員比顧客還多，還有可以容納多達八位客人的私人空間。

**誰在你身邊：**在我們在那裏時，主要是情侶。許多人似乎在慶祝特別的場合。

**你能在這裏召開會議嗎？**這取決於你的舒適程度。餐廳的空間較窄，大多數食客在主餐廳是並排坐而不是對面坐。兩個私人房間有更標準的桌椅設置。

豬肋排——來自巴斯克地區的金託品種。攝影師：阿蘭·黃/彭博社我們會再次點的菜： Amber的招牌赤海膽配花椰菜慕斯、龍蝦和魚子醬，附加費用為港幣498元。它在菜單上已經保持多年，確實名副其實。豬肋排——來自巴斯克地區的金託品種——表現出色，儘管配菜松茸在無花果葉中烹飪的方式更為搶眼。你可能會想加點Ouka和牛，價格為港幣750元，但豬肉的表現已經足夠出色。這頓飯本身就已經很豐盛了。

**需要知道的事項：**Amber位於中環的文華東方酒店七樓。午餐時間為中午12點至下午4點，晚餐時間為下午6點至午夜。可以 在線預訂。

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