各方博弈下的畸形產物，反正現在外地人在罵杭州菜難吃，本地人也罵杭州菜難吃_風聞

【本文來自《杭幫菜，已經成為預製菜的代名詞了》評論區，標題為小編添加】

我作為一個幼兒園開始就在杭州讀的土著説一下我的感受

1贊同預製菜的説法，現在出去吃飯基本都不去商超綜合體吃飯了，愛挑小館子躲的就是預製菜。

2位於馬塍路上的外婆家總店，已經沒人去了，服務員比顧客多的那種，他們逐利自己活該，菜單一變再變，曾經最多一個月吃20次外婆家的我來説，已經誇張菜單都能背出來的我，最後一次去點10個菜8個菜沒有，面子丟光不説，最後上來的一桌菜，我這麼個杭州人自己都沒見過。

3 西湖牛肉羹 杭州本地根本沒這道菜，屬於是外地人騙外地人的菜

4杭州菜本身偏清淡，簡單，必須不辣不鹹不酸不甜，結果就是導致往西的省份覺得不辣，往北的省份覺得味不夠重，結果導致愛吃辣省份的人的不喜歡，北方的不喜歡，甜也甜不贏無錫蘇州上海，他們也不喜歡，最終大家一起罵

5關於西湖醋魚，也就是相當於北京烤鴨，蒲齡餅，北京果脯，狗不理包子，武昌魚，平常老百姓家裏固定吃的菜，不大吃卻是外地人打卡型特色菜餚特產，只要不是燒出質量問題，至於味道好不好吃過於主觀，吃不慣不代表不好吃。

6關於樓外樓，就是杭州國營企業的企業病，包括奎元館，也是一樣，能燒好菜卻靠名氣吃老本不好好工作所致。

綜合來看，杭州這塊地，自古相比其他省份相對的富足少災，沒有大的兵災，旱災，水災，割地賠款租借都沒有，最多夏天吹幾次颱風，因此吃飽肚子容易，不需要別的省需要時不時與天鬥與地鬥與人斗的，所以人比較不那麼強勢，平和，包容，不計較，具體反應到燒菜這件事上，只要吃的滿意，愛怎麼燒就怎麼燒，食客滿意就行。因此不會出現性格強勢的菜系例如川菜或貴州江西那種燒菜不辣不能忍就不會燒，不吃辣覺得是異類，不重油重鹽燒出來就是難吃的那種強勢菜系。

再結合當下社會，在利潤，成本，顧客流量的幾方博弈下，最終生成的畸形產物。舉例：我點過一份最典型的杭州菜，錢江肉絲，此菜的標準就是在葱段加醬爆肉絲，然後自己拌，結果端上來一看變成了葱段變成了黃瓜絲，怒從心起，拍桌子叫來老闆罵他你個62明明是杭州本地老闆會不會燒杭州菜？根本沒法吃，退錢！老闆卻可憐巴巴的説點外賣的和外地人吃不慣葱，改成黃瓜絲才會有生意。考驗杭州菜是否正宗而必點的辣子肉丁，魚香肉絲，香乾肉絲也已經不是以前的味道了，基本都是這個原因，很多説都是正宗杭州菜，其實早已變成不知道是哪兒的菜了。反正現在外地人在罵杭州菜難吃，本地人也罵杭州菜難吃，廚師不堅持原則。反過來一想或許杭州菜應該像川菜麻辣火鍋，淮揚菜一樣堅守原則：咱這的菜就是這味道這個標準，愛吃吃不吃滾彈的強勢，反而還真能做出名堂，向眾口難調妥協，都想討好的結果就是全部得罪。