川湘粵“混戰”，粵菜如何搶奪2025主場？_風聞

紅餐網消息，1月4日,“粵菜高質量連鎖發展大會”在鄭州舉行。這場盛會圍繞粵菜高質量連鎖發展的新模式、新機遇展開探討,旨在為粵菜行業未來的發展方向提供清晰路徑和創新思路。

本次大會由廣順興傾力主辦,不僅有粵菜行業協會領導、多位商業大咖和頭部品牌創始人親臨現場,還吸引了來自粵菜產業鏈上下游的眾多合作伙伴和廣順興投資人等500餘位嘉賓,通過思想碰撞和經驗分享,為粵菜行業注入新的活力與動力。

粵菜加速進擊全國市場

2024年，全國餐飲行業普遍面臨市場挑戰，多數品牌在經歷高速擴張後選擇謹慎調整步伐，甚至進入戰略收縮期。然而，與行業整體趨勢截然相反的是，粵菜全國連鎖品牌廣順興逆勢而上，成功實現了全年新增超百家門店的成績。

自2017年創立以來，廣順興用短短七年時間迅速崛起，門店數量從零發展現已突破630+家，成為粵菜賽道中的佼佼者。2024年，廣順興的品牌影響力和市場地位更進一步，被弗若斯特沙利文權威認證為“2023中國粵菜餐廳第一品牌（按門店數量計）”，以絕對的規模優勢穩居行業前列。

去年6月，中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城曾表示，目前能夠在全國開拓600家以上門店的粵菜企業只有廣順興。“可以説，廣順興為粵菜的連鎖發展做出了傑出貢獻，期待未來廣順興能夠在品牌化、連鎖化、數智化，甚至時尚化、健康化、資本化等領域，成為粵菜的一面旗幟。”

此次會議上，廣順興品牌創始人趙朋亦表示廣順興將繼續加強創新和品牌升級，以確保未來的擴張不止於門店數量的增加，而是通過提升顧客體驗、打造獨特的品牌文化、以及深化供應鏈整合來實現全方位的突破。

四大趨勢背後，粵菜搶奪2025的主場

以廣順興為代表，粵菜正在加速走向全國，成為全國餐飲市場上一股不容忽視的力量。這一現象背後，是四大行業趨勢共同推動的結果：

首先是健康餐飲趨勢。隨着消費者對飲食健康的關注不斷提升，粵菜以其清淡、注重食材原味的特點迎合了市場需求。通過嚴格選材和健康烹飪方式，突出“少油少鹽，鮮美養生”的核心理念，吸引了越來越多的消費者青睞。

其次是頭部餐飲崛起。在行業整合加速的背景下，頭部品牌的資源整合能力和市場話語權顯著增強。以廣順興為例，通過標準化的運營體系、強大的品牌影響力和穩步擴張的戰略，成功佔據粵菜品類的頭部位置。其快速增長不僅強化了品牌效應，也為粵菜的全國化提供了強有力的引領。

再次是供應鏈的升級。餐飲連鎖化的根本在於供應鏈效率的提升。粵菜因食材新鮮和加工複雜而對供應鏈要求極高，而廣順興的成功離不開其在供應鏈上的全面升級，其與聯合利華、温氏股份等頭部供應商合作，構建了全鏈條標準化流程，確保食材新鮮、高品質，形成了品牌的競爭優勢。

最後是社交媒體熱度。小紅書、抖音等平台上，廣式茶點和粵菜風味體驗類視頻的播放量和分享率快速攀升。許多粵菜品牌運用短視頻、直播和圖片分享，展示粵菜的地道風味和健康理念，成功圈粉年輕消費者。線上流量的積累直接轉化為線下消費熱潮，加速了粵菜在全國市場的滲透。

隨着市場熱度的不斷升温，一方面，消費者對高品質餐飲的追求推動了粵菜品牌的快速成長。另一方面，隨着市場競爭加劇，粵菜品牌也需要面對諸多考驗：

粵菜作為區域性強的餐飲品類，在品牌連鎖化過程中如何避免失去地方特色，同時滿足全國消費者的多元化需求？高質量連鎖發展的關鍵是什麼？消費升級背景下，粵菜品牌如何創新產品吸引年輕消費者？如何打造“社區型粵菜品牌”？以及在供應鏈、人才培養、成本控制等方面如何實現可持續發展？

這些問題都需要品牌深入思考並積極應對。

總體而言，粵菜品牌的崛起既是餐飲行業發展的必然趨勢，也是市場對文化價值的再度認可。在新機遇與挑戰的交織下，粵菜品牌正迎來一場激烈但充滿潛力的全國化競賽。

粵菜到底該如何突圍？

粵菜品牌的崛起是餐飲發展的必然趨勢，那麼粵菜品牌應該如何抓住趨勢，實現突圍？本次粵菜高質量連鎖發展大會上，一眾餐飲行業大咖都發表了自己的看法。

中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城

以廣順興為例，譚海城深入分析了粵菜如何做大做強，廣順興通過做豬肚雞、廣式燒臘、點心、煲仔飯以及未來可能要發展的潮汕滷味、鹽焗雞這些經典菜巧妙的搭配，實現了多時段、多場景、多人羣的覆蓋，擺脱了單一品類面臨的消費者受眾羣體有限這樣的問題。

從廣順興的成功案例中可以看出，堅持大眾化、推動品牌化、實現連鎖化、藉助數字化和資本化，是粵菜從區域品牌走向全國市場的關鍵路徑。

中國連鎖經營協會副會長、秘書長王洪濤

當下正處於餐飲行業又一次革命，特徵可概括為紅利消失、供給過剩、價值被重塑，尤其是消費者對餐飲有了全新的認知與需求，餐飲行業正逐漸突破傳統的空間與業態限制，走向更廣闊的跨界融合。

對粵菜要守正，要堅持粵菜的核心價值和傳統特色。粵菜的“正”體現在對食材的尊重與創新上，體現在其追求健康養生的理念上。這種精神，正是粵菜區別於其他菜系的獨特魅力所在。

餐飲老闆內參創始人、紀錄片《餐飲朝前看》出品人秦朝

現在餐飲很多都是跨界過來的，老闆是，菜品也是，大多都不會發生在內部。例如北京的餐飲被安徽人壟斷。他們帶着不同領域的經驗、視角和資源進入餐飲業，為行業注入了新的活力。從創新的維度，就是從內部創新其實往往很難，你只有從外部打破。

過去粵菜的歷史地位和市場形象一直以高端、精緻為核心特質，甚至可以説是“大餐飲”，雖然粵菜連鎖化面臨困難，但也同時孕育着巨大機會。關鍵在於找到適合連鎖化發展的細分品類，那些操作相對簡單、易於標準化、並能夠吸引廣泛消費者的品類，並將其做到極致。

一大口美食榜創始人、《風味人間》美食顧問、《餐飲朝前看》出品人小寬

餐飲不僅是菜品的提供者，更是時間與空間的供應商。消費者走進一家餐廳，期待的往往不僅是美味的食物，更是一段放鬆、治癒或被理解的時光。人情味的打造比產品的打造更重要，因為這決定了消費者是否願意回頭、是否願意為品牌買單。從街頭巷尾的煙火小館到高檔餐廳，餐飲的本質始終是人與人之間情感的交匯。

新京菜始創者段譽

精緻餐飲不等同於昂貴餐飲，未來餐飲是煙火氣的復興與人情味的迴歸。越是煙火氣濃重，生意才會越紅火。在迴歸煙火氣的大趨勢中，傳統菜餚正迎來複興，但單純的復古已不足以滿足市場需求，傳統的迴歸需要與創新相結合。餐飲內卷下，餐飲從業者的心態尤為重要，把自己當成小學生，不要自以為比消費者更懂，要傾聽他們的需求、感受和反饋。

廣順興品牌創始人趙朋

廣順興當前的發展思路可總結為“把國家問題作為企業使命”，將自身置於國家與社會需求的座標系中，把解決社會問題作為企業發展動力。其中包括幾大方面：1.食品安全，守護消費者舌尖上的健康、2.為消費者提供“高品質、低價格”的產品和服務、3.面對社會老齡化的趨勢，未來社區化運營的重要性。

餐飲人應時刻銘記：只有先付出對行業的貢獻，才能收穫行業的紅利。無論市場如何變化，廣順興“以顧客為中心”始終是不變準則。

百福之星創始合夥人、百福集團CEO、弘毅投資董事總經理王小龍

認請當前市場形勢和長期趨勢才能找到正確方向：2023年市場跌宕起伏，沒有迎來報復性消費，2024年消費降級疊加市場供需求構性失衡，消費升級紅利中成長起來的品牌正經歷痛苦的轉型。一些關鍵要素紅利消失了，消費者偏好變了，商業邏輯發生了變化，要回歸到連鎖經營的底層邏輯來思考。

只抓內部管理不足以解決當前面臨的挑戰，品牌單店模型和商業模式已不適應當前市場形勢。打磨出性價比高、效率優、保本點低、數字化運營的單店模型，是品牌應對當前市場環境的首要任務。

老鄉雞、米村拌飯、姐弟倆、廣順興、熊喵來了等品牌建設與維護顧問巧姐

巧姐認為在競爭激烈的餐飲行業，品牌的靈魂往往離不開創始人或經營者的獨特精神特質，餐飲品牌的增長密碼在於老闆本身，在於老闆如何將自己的信念轉化為行動，並讓消費者感受到那份真實與熱情。

合眾合創始人姚哲

姚哲則分享了廣順興如何從網紅小店到粵菜門店連鎖第一，不僅憑藉其產品的創新與高效的運營模式，更在市場細分、品類佈局、供應鏈優化等多個維度展現了商業智慧。

其中要點包括：1.戰略邏輯：陌生地方選品類，熟悉地方選品牌；本地市場極致細分，滿足精準需求，外地市場產品組合，一站式滿足需求2.產品策略：平替與升級並存，搶佔市場空白3.門店選址：低租金、高效運營的街邊店模式4.投資回報與門店存活率：高效管理與可持續性5.供應鏈優勢：80%sku定製化與80%供應鏈高貢獻率。

還有多位業內專家分享了對餐飲行業未來發展的深刻洞察

國聯水產集團副總裁趙紅梅分享了餐飲正在加速，很多壓力正在向上遊供應鏈進行，上游供應鏈來看如何打造食材的單品王；合眾合合夥人，戰略諮詢總監王雨嫣分享了餐飲是門經濟學，大數據抓大趨勢大產業幹大品牌；合眾合聯合創始人，策略總監左飛林分享了高質量營銷助力粵菜發展，“餐飲上新”的價值正在逐漸被行業重視。

此外，會議也邀請來三位廣順興投資人進行現場的分享，從產品品質到管理模式，從價格策略到品牌文化，他們從不同角度闡釋了廣順興的獨特魅力，不僅展現了他們與廣順興深厚的情感連接，也反映了他們對品牌未來發展的堅定信念，期待廣順興能在連鎖化的道路上越走越遠。

小結

當前，粵菜的連鎖化道路仍然處於初步階段，未來隨着更多優秀品牌的湧現和供應鏈的不斷優化，粵菜行業的規模化與品牌化發展將進入加速期。

在過去的三年裏，廣順興脱穎而出，成為粵菜連鎖品牌的典範。其成功的關鍵之一，就是始終堅守着品牌的長遠價值，堅持了“不割韭菜、不做快招、不賣地圖”的原則。我們期待未來廣順興通過更深度佈局，能覆蓋更多消費者的需求，在不同市場、不同消費羣體中取得成功。

（作者：紅餐編輯部）